Блюдо это приготовлено по мотивам венгерской кухни, а родилось оно благодаря наличию дома большого количества сладкого перца. Осенью всегда скапливается большое количество овощей, которые выращиваются на подмосковных огородах. Что с ними делать? Кто-то замораживает, но размер морозилки не бесконечен, кто-то делает домашние заготовки, о них мы уже рассказывали. Мы как-то не делаем ни того ни другого.
Вот и решил я использовать имеющийся сладкий перец для приготовления жаркого. Один из вариантов перкёльта мы показывали на нашем канале, теперь немного другой.
Собственно, всё началось с того, что одна наша знакомая привезла нам с дачи полтора десятка перчин. Они были ещё зеленые, и я решил выложить их на подоконник, чтоб дозрели. Выложил и … забыл. Пролежали они там недели две, если не больше.
Дозрели. Получили очень интересный, доселе мной не виданный цвет – бурый, почти коричневый. Никогда таких не встречал. Но при этом подвяли. Ну что с ними теперь делать? Только порезать на мелкие кусочки и отправить в казан вместе с мясом.
Вот как красиво выглядит порезанный перец!
Составляющие:
- собственно, перец;
- кусок мякоти говяжьей задней ноги (800 гр);
- две довольно больших луковицы;
- 200 гр опят;
- стакан красного вина;
- растительное масло, соль, перец.
Вот все указанные продукты порезали.
Ставим на огонь казан и наливаем в него полстакана растительного масла. Нужно сильно разогреть. За неимением казана для приготовления жаркого можно использовать сковороду с высокими бортами и толстым дном. Идеально - чугунную. Если она легкосплавная, то нужно стремиться поддерживать максимальный нагрев, иначе мясо будет не жариться, а тушиться.
Обжариваем мясо партиями, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом, и чтобы масло не переохлаждалось.
Обжариваем вот до такого состояния. Выкладываем на салфетку и даем стечь маслу.
Уменьшаем огонь и закладываем лук. Его нужно постоянно мешать, чтоб не пригорел. Сейчас он соберет со стенок казана всё самое вкусное, что осталось от мяса.
На мой взгляд, лук готов. Можно его жарить и дальше, до карамелизации, но я решил остановиться на этом.
Высыпаем весь перец, перемешиваем и обжариваем до размягчения. Если хочется поострее, сейчас самое время положить острую перчину. Можно целиком, а потом вынуть. Можно порезать, тогда будет ещё острее. Я не стал.
Когда перец достиг нужной кондиции, возвращаем в казан мясо.
Перемешали и сразу закладываем грибы.
Вот теперь всё перемешиваем, солим и перчим. Можно уменьшить нагрев до чуть ниже среднего.
Вливаем вино, даем содержимому закипеть (за это время выйдет весь алкоголь), закрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума, чтоб чуть булькало, и забываем на пару часов.
Потом откроем крышку, увеличим нагрев и дадим жидкости выпариться до желаемого предела.
Мы решили, что нам вот такая консистенция пойдёт: будет достаточное количество соуса, чтобы им полить гарнир.
Ну вот и всё! Ароматное кисло-сладкое жаркое из говядины готово!
Приятного аппетита!
А вот в тарелке с гарниром из печеной картошки, которую вы увидите чуть позже.
Итак, нам понадобилось:
- 14 сладких перцев;
- 800 гр мякоти говяжьей задней ноги;
- две больших луковицы;
- 200 гр опят;
- стакан красного вина;
- растительное масло, соль, перец.
Читайте также:
Перкёльт
Говядина, тушеная с капустой
Басма
Не бойтесь импровизировать в жизни и на кухне! Ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!
#кулинарныеимпровизации, #мясныеблюда, #мужскаяеда, #говядина, #вторыеблюда,