Есть множество мнений и публикаций, связанных с нашей традиционной водочкой. Немало умных рассуждений и поучений по поводу того, какую надо пить водку, как и когда ее употреблять и чем закусывать. Мнения самые различные: и восторженные, и гневные, и научно аргументированные, есть и романтические. По этому поводу колоритно высказывались и Чехов («Сирена»), и Булгаков («Собачье сердце»), и Венечка Ерофеев («Москва-Петушки») и многие, многие другие. Не берусь спорить со всеми этими несомненно умными авторами, особенно с признанными классиками литературы. Просто хочу поделиться своим опытом и впечатлениями, собранными за долгие годы уважительного отношения к этому напитку.
Вначале хочу сказать, что из всех крепких горячительных напитков я предпочитаю именно водку. Не люблю ни виски, ни бренди-коньяки, ни ром, ни абсент, поскольку, наверное, до конца их не понимаю. Выпить могу, но истинного удовольствия, для достижения которого они предназначены, мне они не раскрывают. Конечно, это не говорит, что все эти напитки хуже водки. Просто каждый из них имеет свой окрас, свою культуру потребления, каждый основан на национальной истории его появления, культивирования традиций и становления репутации. Я давно убедился, что любой из горячительных напитков уместен в соответствующей обстановке, в соответствующее время и с соответствующей аурой. Вообще, место рождения и вековые традиции употребления каждого из этих напитков имеют решающее значение в предпочтениях.
Особая роль в предпочтениях с выбором напитка принадлежит, конечно, окружающей обстановке. Например, если рисовая водка неплохо воспринимается, когда ты ее пьешь, будучи на востоке (в Китае или во Вьетнаме), то вот, находясь в России она уже как-то «не катит». Просто, потому что не гармонирует с обстановкой. То же можно сказать и о ракии. Одни впечатления, когда ты употребляешь ракию на Балканах, и совсем другие, когда начинаешь принимать её дома. Таких примеров можно привести множество. Традиции, соответствующее меню и обстановка – непременные спутники правильного употребления алкоголя. Например, в Чехии в одном из самых известных пивных ресторанов, вполне принято потребление пива одновременно чередовать с приемом местной Сливовицы или Бехеровки. Я так понял, что это по-чешски традиционно. Но попробуйте подобное предложить в России – пиво чередовать с водкой - нормальный россиянин на такое предложение покрутит вам пальцем у виска. Вывод: каждый алкогольный напиток наиболее уместен и предпочтителен к употреблению там, где он считается национальным и традиционным.
Однако, вернемся к нашей водке. Обратите внимание, что в основном своем большинстве наиболее известные крепкие алкогольные напитки – дижестивы, и, соответственно, уместны к употреблению после еды, на сытый желудок и под легкую закуску, а зачастую и вообще без всякой закуски. Это и коньяк, и виски, и кальвадос, и различные ликеры. Водка же и еще совсем немногие крепкие напитки (та же ракия) употребляются во время застолья. Подчеркну, ВОДКА ДОЛЖНА УПОТРЕБЛЯТЬСЯ ВО ВРЕМЯ ЕДЫ. Раньше на Руси водку так и называли столовым вином. Так, водочная династия Смирновых в 19 веке называла выпускаемую ими водку не иначе, как столовое вино. А Петр Арсеньевич Смирнов, наверное, наиболее яркий представитель этой династии, свою самую известную и популярную марку водки назвал «Столовое вино №21».
Сегодня, правда, это словосочетание реформировалось от понятия водки к вину, которое в свою очередь стало называться столовым, десертным, крепленым и т.п. Однако, данный фактор не умаляет и не изменяет исторического предназначения водки, как напитка, употребляемого во время еды.
Итак, усвоим главное: чтобы получить истинное удовольствие от этого напитка и не иметь негативных последствий, водку надо употреблять вместе с едой. Причем еда должна быть плотной и калорийной, желательно закусывая выпитую рюмочку горячими блюдами. Именно закусывая. Ведь, если при употреблении во время трапезы других напитков (например, вина или пива) еду запивают (тем же вином), то с водкой как раз наоборот – её заедают или, говоря по-русски, закусывают.
Булгаков устами профессора Преображенского рекомендовал заедать водку горячими закусками, например, жульеном. Я предпочитаю в начале застолья сразу закусывать водку горячими мясными или рыбными блюдами, подаваемыми с гарниром. На крайний случай - плотными салатами (оливье, селёдка под шубой и т.п.). Обычный ресторанный принцип, когда вначале подаются холодные закуски, а затем, по мере готовности, идут основные горячие блюда – это не идеальный вариант водочного застолья. Важно понять, что плотная и калорийная горячая еда нейтрализует излишнее воздействие крепкого алкоголя, особенно в тот момент, когда голодный ещё организм более подвержен опьянению.
Следующий вопрос: сколько пить и когда? Тема отнюдь немаловажная, поскольку от этого также зависит, какие ощущения вы получите от водки.
Я считаю, что водку надо пить за ужином, ибо расслабляющий эффект этого напитка не предполагает дальнейших активных действий, если это, конечно не какое-то торжество или праздник, когда выпиваешь в компании и весь вечер нацелен на веселье и каламбур. Я знаком с людьми, которые могут выпить водки и после этого как-то еще поработать. Для меня это совершенно непонятно и неприемлемо. В обычное время я предпочитаю, после хорошего ужина с водочкой, раскинуться в кресле, или полежать на диване или, даже, через некоторую паузу, отправиться в гости к Морфею в обнимку с любимой подушкой. Как правило, после ужина с водкой проблем с засыпанием практически не бывает.
Особенно приятен процесс употребления водки после бани - русской бани, с веником и влажным парком. Говорят, еще граф Александр Васильевич Суворов глаголил: «Продай последние портки, но после бани выпей». Эта поговорка живет в народе уже несколько столетий и не теряет своего смысла. Действительно, после хорошей баньки водочка льется в расслабленный и очищенный организм, как слеза. А потом спишь, как младенец – глубоко и спокойно. Однако, в этом случае главное – не переборщить с водкой, поскольку после баньки водка дает особый прилив лёгкости и энергии и, кажется, что можешь выпить бочку. Здесь надо уметь вовремя себя остановить.
Какова же мера потребления водки? Это, конечно же, зависит как от качества еды, так и от физических кондиций того или иного человека. Я считаю, что при весе мужчины в 80-100 кг. оптимальная мера принятия водки 130-150 мл. Именно такое количество напитка даёт организму наиболее приятные и гармоничные ощущения без похмельных последствий. Опять-таки, обращусь к классикам и истории. Издавна в России было принято выпивать поллитровую бутылку водки на троих. Нынешнее поколение этого уже не помнит, но в советские времена у мужиков был лозунг: по рублю, и на троих (бутылка водки стоила 3 руб. 12 коп.). Да и В. Высоцкий в своих произведениях писал: «Часто, разлив по сто семьдесят граммов на брата…».
А вот еще одна классическая ситуация из старой песни:
«Сделана отметка на стакане
И укромный найден уголок,
И, давно разломленный, в кармане
Засыхает плавленный сырок…
И где ж ты друг, наш третий друг?
Засыхает плавленный сырок!»
Всегда спорный вопрос – нужно ли запивать водку или употреблять ее в чистом виде? Однозначно правильного подхода здесь нет. Мне лично нравится запить рюмку водки каким-нибудь умеренно сладким напитком или, например, квасом. Некоторые мои знакомые и друзья тоже запивают, другие - пьют в чистом виде, аргументируя, что им нравится ощутить во рту водочное послевкусие. Как говорится – каждому своё, или, как любит приговаривать один мой друг: «Кто любит попа, кто – попадью, а кто – попову дочку».
Вообще-то, вкус водки – понятие очень относительное и спорное при оценке его качества. Для коррекции водочного вкуса подчас применяют различные добавки, и не всегда полезные для организма. Так, даже вышеупомянутые водочные патриархи из династии Смирновых одно время стали добавлять в водку поташ и глицерин для улучшения ее вкуса, за что и поплатились лишением звания Поставщика Двора Его Императорского Величества.
С целью доказать относительность водочного вкуса я проводил дегустации, где предлагал знакомым обезличенно оценить вкус дорогих и дешевых сортов водки. Так вот, результаты показали, что по вкусовым предпочтениям наверху рейтинга зачастую оказывалась дешевая водка, а дорогая, основанная на спиртах высшего качества, отходила в его нижнюю половину.
Некоторые предпочитают чистой водке крепкие водочные настойки (Зубровка, Перцовка, Старка, Медовая и т.п.), где водочный вкус притушёван вкусовыми ингредиентами, входящими в ее состав. Однако, в любом случае для достижения необходимого удовольствия и эффекта желательно, чтобы крепость таких настоек была такой-же, как и у водки. Я лично предпочитаю употреблять водку не из-за её вкуса, а из-за того эйфорического эффекта, который она оказывает она организм. Поэтому и запиваю. А если кому-то нравится еще и вкус именно водки – так это его счастье. Как говорится – будьте довольны вдвойне! Короче – запивать или не запивать - исключительно дело личных предпочтений. В этой теме нет однозначно правых и неправых. Только ни в коем случае нельзя водку разбавлять!
Конечно же, водку надо пить охлажденной: оптимально градусов 8-10оС, чтобы спиртовые пары не вызывали у вас вкусовой дискомфорт. Некоторые предпочитают водочку прямо из морозилки, из «запотевшей» бутылочки. Думаю, это излишне. Во-первых, нивелируется водочное послевкусие (для любителей оного), во-вторых, есть риск застудить горло, особенно после баньки. Теплая же водка (выше 30ОС) вызовет у вас отвращение, а для некоторых и рвотный рефлекс. В этом заключается ещё одно отличие потребления водки от прочих крепких напитков (например, коньяка или рома). Кто знает, может быть поэтому в нашей холодной стране именно водка стала традиционным и наиболее популярным спиртным напитком. Кстати, я уже давно не заказываю водку на зарубежных пляжных курортах. Раньше пытался. Просишь бармена налить водку в чистом виде, а она оказывается теплой. Просишь охлажденную – напихают в стакан с водкой льда, отчего крепость становится не той, которая должна быть. Да и привычной нам, истинно русской водки, сделанной в России, не всегда встретишь в зарубежных барах.
Часто приходится слышать дискуссии, мол, эта водка хорошая, а та плохая. Эта качественная, а другая нет. Как правило, подобные критерии качества основываются на особенностях технологии изготовления водки и применяемых при производстве составляющих: сорта спирта, степени его очистки, воды, входящей в состав той или иной водки. Еще раз готов утверждать, что обычный гражданин (если вы не дегустатор) не определит качество водки на основе личного обоняния и вкуса, если только это не совсем «левый» продукт. Слава Богу, за последние десятилетия в приличных магазинах маловероятно найти откровенно «палёную» водку. Вся представленная сейчас линейка продаваемой водки достаточно качественная, однако, отличается по цене в пять-шесть раз. Почему? Один из факторов – спирт. В наиболее дорогих марках мы найдем в составе спирт марки «Альфа» или, как минимум «Люкс». В средней ценовой категории представлен спирт «Люкс» или «Экстра». И в наиболее дешевых сортах – спирт высшей очистки. Категория спирта зависит от сырья, из которого он изготовлен (только зерно или зерно с картофелем), а также от степени его очистки и от наличия химических элементов и эфирных масел.
Однако, вся эта галиматья, связанная со степенью очистки до уровня молекулярной стерильности, качеством воды, взятой из девственного горного ручья, многократной хитрой дистилляцией и прочими «штучками» влияют в основном только на цену бутылки. На вашем здоровье всё это может сказаться только при перманентном неумеренном употреблении водки. Утверждаю: если вы выпиваете легально сделанную водку средней, или даже бюджетной категории исключительно по выходным и при условиях, здесь описанных – никакого более негативного влияния на организм, по сравнению с дорогими сортами водки, вы не получите. С другой стороны, даже если вы пьете самую дорогую и суперочищенную водку, сделанную из спирта высшей категории, но пьете много и постоянно – ждите проблемы со здоровьем. Думаю, что это – бесспорно.
Зачастую большая разница в цене между разными марками водки во многом зависит не столько от такой же разницы в качестве напитка, сколько от пиара того или иного бренда. Не буду называть имени, но, в качестве примера приведу один очень раскрученный бренд русской водки. Как ни странно, эта водка пятнадцать лет назад стоила примерно столько же, сколько стоит сейчас. Ну, может быть, сейчас чуть дороже. За это время: 1) существенно повысилась себестоимость изготовления, 2) в несколько раз увеличились акцизы, 3) значительно повысилась устанавливаемая государством минимальная розничная цена бутылки водки. А цена этого бренда на прилавках за полтора десятилетия изменилась несущественно. Почему? Просто в свое время удачно организованный и агрессивный пиар марки долгое время позволял представлять эту водку как эксклюзивный материал. Эта водка часто мелькала на различных международных конференциях и дипломатических приемах, на что «велись» как простые обыватели, так и чиновничьи структуры. Однако, шло время, появились другие «представительские» сорта водки и, в силу возросшей конкуренции, задирать цену, спекулируя на своей эксклюзивности, стало уже сложно. И сегодня, та же, самая распространенная марка этой водки стоит чуть дороже обычной водки средней категории. Очень часто, и не только в водочной индустрии, вы платите за «понты». В силу специфики работы, я долгие годы общаюсь с немецкими коллегами и, когда мы приходим в ресторан и немцы обычно хотят поужинать в России «по-русски», я заказываю водку. Коллеги всегда спрашивают, что мы, наверное, будем пить эту водку (тот раскрученный бренд). И весьма удивляются, когда вместо этой известной им водки, я рекомендую другую, более доступную по цене, но не хуже по качеству. И в итоге все остаются довольны.
Однако, каждому свое. Если кто-то готов платить за дорогие марки водки, убеждая себя, что именно эта водка и есть самая качественная, вкусная и безвредная – так, пожалуйста, пейте на здоровье!
В обиходе существует еще один общепринятый «постулат», что выпивать надо только в компании, что пить одному – это извращение и признак алкоголизма. Я не разделяю такого принципа и не считаю его аксиомой. Поэтому, без каких-то комплексов выпиваю в одиночестве и не посыпаю по этому поводу себе голову пеплом. Просто считаю, что существуют разные психологические ситуации. Если я выпиваю в одиночестве за ужином, то настраиваюсь на вкусную еду, моральную разгрузку, последующее расслабление и спокойный сон. А если я выпиваю в компании, то настраиваюсь или на длительную приятную беседу, или на вечерний безалаберный кураж. Правда, в последнем случае, в случае продолжения застолья после еды, водка не самый лучший компаньон. Здесь будут более уместны дижестивы.
Итак, резюмируем всё, сказанное выше: что же за продукт представляет из себя эта водка? Вредна она или нет? Или всё-таки есть от неё толика хорошего? Пусть на эти вопросы каждый ответит для себя сам. Могу только высказать свое мнение: всё хорошо в меру. И наоборот: всё, что много – то слишком! Ежели вы употребляете водку умеренно и в соответствии с изложенными здесь соображениями – вы будете получать удовольствие без нехороших последствий. И, конечно же, нельзя пить каждый день. Ведь любой праздник хорош именно тем, что он случается не каждый день. Если бы праздники шли ежедневно – вы лишились бы праздничного удовольствия. Вот так и водка приносит истинное удовольствие, если её правильно и в меру употреблять. А вред – он может быть и от воды при неумеренном употреблении. Несмотря на то, что до сих пор в обиходе популярно мнение, что, мол, надо в день выпивать минимум по 2,5-3 литра воды, грамотные лекари утверждают, что подобное водопитие ничего хорошего не сулит, а только приводит к разбалансированности работы организма и выводу из него полезных солей. Я хоть и не лекарь, но логически и интуитивно на их стороне. Попробуйте кошку или собаку заставить выпить больше того, что они хотят! Насколько это у вас получится? Вот в этом и заключается природная истина.
Так что, пейте на здоровье, приятного аппетита и будьте счастливы!
Дядя Юра.