Пальмовое масло – пожалуй, единственный продукт, так сильно обросший мифами.
Кто-то считает, что везут к нам только техническое пальмовое масло – причем исключительно в старых цистернах из-под нефти.
Кто-то – что кормят им одну Россию, остальные страны давно от «пальмы» отказались. И только мы, дураки, едим и молчим.
Многие уверены, что в желудке «пальмуха» не переваривается, а образует вязкую массу, залепляющую весь ЖКТ.
Давайте попробуем разобраться.
Масло добывают из мякоти плодов пальмы. Вот таких:
Переработанную жирную массу очищают и обрабатывают в несколько этапов - стерилизация, центрифугирование и т.д. Казалось бы – натуральный растительный продукт, ничего лишнего.
Насчет состава – цитата Роспотребнадзора.
Пальмовое масло состоит их насыщенных и ненасыщенных жирных кислот и богато витамином А и изомером витамина Е с высокой антиоксидантной активностью. Пальмитиновая кислота является важным компонентом питания, поскольку входит в состав биологических мембран клеток. В пальмовом масле также содержится 10% омега-6 и омега-3 жирных кислот, в частности, незаменимая линолевая кислота.
То есть, получается, что само по себе пальмовое масло не наносит какого-то глобального удара по организму. И по своему химическому составу оно не вреднее других жиров с высоким содержанием насыщенных жирных кислот. Коэффициент усвоения пальмового масла 95,8%, молочного жира - 90,7%. Калорийность – 899 ккал. Столько же, как и у большинства растительных масел, например, подсолнечного.
По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), употребление пальмового масла может приводить к ожирению и развитию хронических заболеваний, в том числе сердечно-сосудистых.
Но ведь то же самое можно сказать и об употреблении практически любого жира.
Почему же мы так не любим именно пальмовое масло?
Только из-за того, что его уж очень полюбили наши производители. Впервые пальмовое масло появилось в составе наших продуктов еще в 1976 году. А когда в 90-х ГОСТы сменились ТУ, и производитель сам стал решать, что будет в составе его продукта – закупки пальмы стали расти и расти. Всего за последние 20 лет объемы импорта пальмового масла в России увеличились более, чем в 10 раз. В 2019 – 1,06 миллионов тонн. В первой половине 2020-го объемы немного снизились – впервые за последние шесть лет. Причины вполне понятны – карантин. Да и НДС на пальмовое масло вырос – с 10 до 20%.
Пальму добавляют везде - в кондитерку, мороженое, йогурты и другие молочные продукты, в хлебобулочные изделия, продукты быстрого приготовления и фаст-фуд. И даже - в детские смеси, так как пальмовое масло помогает сделать их состав максимально приближенным к составу материнского молока.
Почему производитель так полюбил пальмовое масло?
Самое главное его достоинство – очень редкая для растительных масел полутвердая консистенция. Чтобы добиться такой консистенции с другим растительным маслом, его нужно подвергнуть гидрогенизации, при которой образуются вредные транс-жиры.
Именно полутвердая консистенция пальмового масла помогает хлебобулочным и кондитерским изделиям держать форму и не дает разваливаться тем же конфетам.
Еще один плюс - у «пальмы» от природы нейтральный вкус и запах, что позволяет кондитерам легче придавать необходимый вкус и аромат конфетам или пирожным.
Ну и, конечно, цена. Пальма – растение щедрое, и с каждого гектара земли получают около четырёх тонн пальмового масла. Для сравнения: для получения 1 тонны подсолнечного масла необходимо 2 га земли. Поэтому, несмотря на транспортные и прочие расходы, производителю выгоднее закупать именно пальмовое масло, ведь стоит оно на 10-40% ниже, чем другие растительные масла.
Другой вопрос – не все производители честно пишут, что использовали пальмовое масло. Не слишком у него хорошая репутация, чтобы портить его присутствием в составе свою))
А производителям молочки так вообще не с руки писать, что в составе их продуктов есть «пальма». А как же обещания натуральности? И красивые коровки на упаковке? Назвать свой якобы натуральный продукт – молокопродуктом или "содержащим растительные жиры" ни у кого рука не повернется. Пока за это не будет серьезных штрафов.
Пальмой кормят только Россию?
Нет, она популярна во всем мире. Россия занимает 12 место по импорту пальмового масла в мире. Закупают его и крупнейшие компании-производители продуктов (согласно отчету WWF за 2020 год ):
· Unilever (1,04 млн т);
· PepsiCo (0,5 млн т);
· Nestle (0,43 млн т);
· Colgate-Palmolive (0,138 млн т);
· McDonald’s (0,09 млн т).
А как же мнение о том, что Европа сокращает импорт пальмового масла?
Да, сокращает. Но не в связи с его вредностью, а в целях экологии. Главные производители «пальмы» - Малайзия и Индонезия – массово вырубают джунгли, чтобы разбить там пальмовые плантации. Там, где еще в 90-х стояли тропические леса и радостно скакали орангутаны, сейчас вовсю колосятся пальмы.
Вырубка джунглей - «легких» планеты - способствует изменению климата, поэтому Евросоюз и отказывается от пальмового масла. Но – исключительно как от топлива. Еврокомиссия внесла предложения по исключению пальмового масла из списка сырья для топлива с 2021 года. Для «пальмы» как пищевой добавки никаких ограничений по ввозу нет.
Итак, лично мое мнение, никому не навязываю: пальмовое масло не вреднее обычного молочного жира. Но употреблять его нужно в меру – как, в принципе, и любое масло. И самый большой вред – не от масла самого по себе, а от того, во что оно может превратиться процессе перевозки.
Специальные цистерны, из пищевой стали, для перевозки масла стоят дорого, поэтому большинство производителей используют цистерны приспособленные. В том числе и те, в которых раньше перевозили продукты нефтепеработки. Насколько тщательно их помыли и обработали – об этом нам остается только догадываться. Как и о том, не используют ли их и дальше для перевозки нефтепродуктов. Вот есть у перевозчика, к примеру, 100 цистерн – какие оказались свободны на момент погрузки – те и загрузили. А уж чем там – мазутом или маслом – это пусть заказчик разбирается.
Бизнес по-русски – такое дело. Даешь сверхприбыль сегодня – и плевать, что будет завтра.
Сами производители вздыхают: мы бы и рады использовать вместо пальмового масла что-то получше, но покупательские способности населения оставляют желать лучшего. Вот будут у народа деньги, тогда и продукты будут покачественнее. А пока… Пока ешьте, что есть. Или готовьте дома сами - без вредной "пальмы".
Если вы любите читать про продукты и их состав - подписывайтесь! Впереди еще много интересного!