Слышали о локаворстве? А о системе питания исключительно продуктами, которые растут и производятся в регионе проживания? Вот это оно и есть - локаворство, странное заимствованное слово (англ. locavore – «местная еда») со вполне понятным смысловым наполнением :)
Главный принцип локаворства – продукты выращиваются и производятся в радиусе 150—160 км от дома. Более строгие последователи этого течения едят только то, что выращено на своем огороде, более либеральные допускают употребление привозных продуктов, но в ограниченом количестве.
Локаворство приобрело широкую известность в середине 2000-х и по сей день остается передовым трендом в здоровом питании. Говорить о пользе питания местными продуктами начали еще в 19 в.
Blue Hill Cafe стал первым в США и в мире рестораном локаворской кухни,
продукты для которого выращивают на собственной ферме. Его открыл специалист в области гастрономии Дэн Барбер в 2000 году.
Другой важный принцип это - сезонность. Это значит, что летние фрукты и овощи, которые не могут хранится долго, зимой употреблять не следует.
Все потому, что зимние помидоры-огурцы привозят издалека, химически обработанными от порчи и недозрелыми.
Выходом для любителей летнего вкуса станет вазон с петрушкой, укропом или даже помидорами черри на подоконнике.
Локаворство это экологичность. Поскольку все необходимое выращивается неподалеку - не требуется много перевозок, соответственно меньше выхлопных газов выбрасывается в атмосферу.
Нома ресторан локаворской кухни в Копенгагене, Дания
Еще одним важным принципом является поддержка отечественного производителя - как крупных так и мелких ферм и хозяйств. В свою очередь, когда у местных производителей есть стабильный близкий рынок сбыта, они добавляют в продукцию меньше консервантов, так как она не рассчитана на долгую перевозку.
Заготовки на зиму одна из самых важных частей локальной кухни: соленья, компоты, варенья, сухофрукты, замороженные ягоды - далеко не полный список незаслуженно отодвинутых на второй план продуктов.
Кроме того можно использовать местные лекарственные травы для полезных и ароматных зимних напитков.
Самый известный локавроский ресторан в России "Марк и Лев".
Трудно судить насколько возможно и правильно отказаться от всех привозных продуктов в век глобализации, но можно быть уверенным что принципы локаворства точно сделают ваше питание здоровее и полезнее.
#локаворство #правильное питание #здоровье #еда