Вариантов котлет по-киевски очень много. Поделюсь своим любимым.
На 10 котлет нам понадобится:
1. Филе куриное - 1 кг
2. Грибы 0,3 кг
3. Лук - 0,15 кг
4. Сливочное масло - 0,1 кг
5. Твердый сыр - 0,1 кг
6. Мука - не много, для обвалки
7. Панировочные сухари. Сухари я делаю сама, ввысушиваю и промалываю белый хлеб.
8. 2 яйца и немного молока.
9. Соль и перец по вкусу.
10. Растительное масло для обжарки грибов, лука и самих котлет.
Грибы обжариваем с луком в небольшом количестве растительного масла. Остывшие грибы измельчить блендером. Сыр и масло натереть на крупной терке. Смешать грибы, сыр и масло в однородную массу, посолить и скатать в колбаску тощиной 1,5-2 сантиметра. Удобно это сделать с помощью пищевой пленки. Готовую колбаску положить в морозилку.
Филе пропустить через мясорубку, посолить.
Разделить фарш на 10 равных частей. Грибную колбаску нарезать на брусочки длиной 2,5- 3 см. Каждый брусочек завернуть в фарш и сформировать овальную котлету, немного заостренную на концах. Котлету обвалять в муке. Уложить обваляные котлеты на тарелку и отправить минут на 20-30 в морозилку.
Пока котлеты подмораживаются, в глубокой тарелке взбить яйца с небольшим количеством молока. Еще в одну глубокую тарелку или на поднос насыпать измельченные сухари.
Подмороженные котлеты опускаем в яйца, затем обваливаем в сухарях. Опять в яйца и опять в сухарях. На этом можно остановиться, но я люблю хрустящую корочку потолще, поэтому повторяю обмакивание в яйце и обваливание в сухарях три раза.
Если вы не планируете сразу съесть все котлеты, то в таком виде их можно держать морозилке до полугода.
Следующий шаг - обжаривание котлет. Если нет дома фритюрницы, то обжарить можно в небольшой кастрюле, заполнив ее растительным маслом. Масло должно быть хорошо нагретым, почти кипящим. Котлеты опускаем в масло до образования золотистой корочки. Затем выкладываем из на противень и отправляем духовку, нагретую до 180 градусов на 10-15 минут.
Если котлеты долго лежали в заморозке, то их не надо предварительно размораживать, а сразу опускать в разогретое масло, но в духовке держать уже дольше, минут 20-25.
Вам, наверное, показалось, что это долго и муторно готовить. На самом деле это не так. Попробуйте!
И поделитесь результатами в комментариях.