Рыба по греческим рецептам

♡ Каталог рецептов

♡ Блог

Рыба по греческим рецептам

1. Филе лосося со шпинатом и соусом тартар
2. Закуска из копчёного лосося со сливочным сыром и рукколой
3. Лосось в медово-горчичном соусе
4. Лимонная треска - рецепт с острова Парос
5. Треска с оливками и помидорами
6. Рыбное филе с оливковым соусом
7. Филе тунца с соусом пеппероната
8. Запечённая рыба с картофелем

1. Филе лосося со шпинатом и соусом тартар

Приготовление

1. Лук мелко нарезать, чеснок размять.
2. Обжарить зелёный лук и чеснок в 2 ст.л. оливкового масла до готовности.
3. Добавить шпинат, перемешать, посолить и поперчить.
4. Готовить, пока шпинат не станет мягким, снять с огня.
5. Влить оставшееся оливковое масло.
6. Разложить кусочки лосося и обжарить примерно по 2 минуты с каждой стороны.
7. Добавить белое вино и, когда оно испарится наполовину, добавить лимонный сок и свежемолотый чёрный перец.
8. Для соуса тартар: в небольшой миске смешать все ингредиенты.
9. Сервировать и подавать.

Ингредиенты:

• 4 шт. филе лосося,
• 4 ст.л. оливкового масла,
• сок 1 лимона,
• ½ ст. белого вина,
• шпинат,
• зелёный лук,
• 1 зубчик чеснока,
• зелень - для украшения.

Для соуса татар:

• майонез,
• 2 ст.л. каперсов,
• 6 солёных огурцов,
• 2 ст.л. нарезанной петрушки,
• 2 ст.л. нарезанного зелёного лука,
• соль,
• перец.

Источник: Σολομός φιλέτο με σπανάκι και σάλτσα ταρτάρ | Χρυσές Συνταγές

2. Закуска из копчёного лосося со сливочным сыром и рукколой

Приготовление

1. 100 г копчёного лосося нарезать кубиками и измельчить в блендере.
2. Добавить сливки и сливочный сыр и продолжать взбивать до однородной массы.
3. Добавить в начинку нарезанные укроп и чеснок, перемешать и поставить в холодильник.
4. Нарезать оставшийся лосось тонкими ломтиками.
5. Положить на каждый ломтик лосося по 1 веточке рукколы и по 1 ч.л. начинки и завернуть в форме кулёчков или рулетиков, можно скрепить шпажкой.
6. Украсить закуску ломтиками помидоров черри.
7. Накрыть закуску полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 2 часа перед подачей на стол.

Ингредиенты:

• 400 г копчёного лосося,
• 1 ст. сливок,
• 150 г сливочного сыра,
• 1 ст.л. измельчённого укропа,
• 1 ст.л. измельченного чеснока или зелёного чеснока,
• 8-12 помидоров черри,
• руккола (зелёный салат).

Источник: Κώνοι καπνιστού σολοµού | Χρυσές Συνταγές

3. Лосось в медово-горчичном соусе

Приготовление

1. Для маринада взбить венчиком горчицу, мёд, тмин, яблочный уксус, добавив немного соли и перца.
2. Выложить филе лосося на тарелку и распределить маринад с двух сторон.
3. Оставить рыбу мариноваться минут 10.
4. Нагреть сковороду на слабом огне.
5. Налить в сковороду масло и выложить рыбу.
6. Закрыть крышкой и готовить по 4-5 минут с каждой стороны.
7. Выложить филе на тарелку, гарнир - тушёные овощи и картофель.

Ингредиенты:

• 4 кусочка филе лосося без кожи,
• 4 ст.л. дижонской горчицы,
• 3 ст.л. меда,
• ½ ч.л. порошка тмина,
• 1 ст.л. яблочного уксуса или оливкового масла,
• соль,
• перец.

Источник: Σολομός με σάλτσα μελιού και μουστάρδας | Χρυσές Συνταγές

4. Лимонная треска - рецепт с острова Парос

Приготовление

1. Очистить кабачки и нарезать тонкими кружочками.
2. Картофель очистить и нарезать кружочками толщиной около 1 см.
3. Помидор нарезать кружочками.
4. Лук нарезать кольцами (полукольцами).
5. Морковь натереть на крупной тёрке.
6. В неглубокой и широкой кастрюле разложить слой нарезанного лука.
7. На лук выкладываем слой моркови.
8. Сверху - нарезанный картофель в один слой.
9. Следующий слой - филе трески.
10. На рыбу кладем кружочки помидора.
11. Добавить веточки сельдерея или петрушки.
12. Поперчить и посолить, добавить воды ровно настолько, чтобы покрыть рыбу наполовину.
13. Довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь до средне-сильного.
14. Кастрюлю наполовину накрыть крышкой и готовить 20 минут, не перемешивая.
15. Открыть крышку и увеличить огонь до максимального.
16. Взбить оливковое масло с лимоном.
17. Полить блюдо лимонным маслом.
18. Кастрюлю встряхнуть и варить 5-7 минут на сильном огне, пока соус не загустеет.
19. Выключить огонь, закрыть крышку.
20. Дать блюду настояться, сервировать и подавать.

Ингредиенты:

• 4 порции филе трески,
• 3 средних луковицы,
• 2-3 моркови,
• 4 средних картофеля,
• 2 веточки сельдерея или петрушки,
• 1 помидор (по желанию),
• 1/2 ст. оливкового масла,
• 1 большой лимон,
• соль,
• перец.

Источник: Μπακαλιάρος σύβραση | Argiro.gr

5. Треска с оливками и помидорами

Приготовление

1. Кинзу нарезать мелко, оставив несколько веточек для украшения.
2. Филе трески нарезать порционно и выложить в большую сковороду, добавить измельченную кинзу, соль, перец, воду и, как только она закипит, убавить огонь, накрыть крышкой и дать покипеть в течение 5 минут.
3. Помидоры нарезать кружочками, оливки - кольцами.
4. Затем добавить к рыбе кускус, нарезанные помидоры и оливки. Снова закрыть крышкой и готовить ещё 5-7 минут, пока треска не станет мягкой, и кускус будет готов.
5. Сервировать, украсить оставшимися листьями кинзы и подавать.

Ингредиенты:

• 600 г (4 порции) филе трески,
• 1 ст. воды,
• кинза,
• 1 ст. кускуса,
• 3 помидора,
• 60 г оливок (без косточек),
• соль,
• перец.

Источник: Μπακαλιάρος με ελιές και ντομάτα | Έκτορας Μποτρίνι

6. Рыбное филе с оливковым соусом

Приготовление

1. Для соуса нагреть оливковое масло и обжарить нарезанные мелко помидоры в течение 1 мин. (пока они не начнут размягчаться, не теряя формы). Добавить винный уксус, сахар и нарезанные пополам или кольцами маслины и варить 1-2 мин.
2. Приправить соус солью и перцем, добавить нарезанную петрушку.
3. На сковороде с антипригарным покрытием обжарить рыбное филе по 3-4 минуты с каждой стороны в зависимости от размера.
4. Распределить рыбу по тарелкам и полить соусом. Часть соуса можно подать отдельно.
5. Гарнир: отварной картофель или паста.

Ингредиенты:

• 600 г (4 порции) рыбного филе (тунец, окунь),
• 2 ст. оливкового масла,
• 6 средних помидоров,
• 1 ст. красного винного уксуса,
• 1 ст. сахара,
• 60 г маслин без косточек,
• 1 ст. нарезанной петрушки.

Источник: Φιλέτο ψαριού με σάλτσα από ελιές | Έκτορας Μποτρίνι

7. Филе тунца с соусом пеппероната

Приготовление

1. Поместить филе тунца под крупную соль с веточкой тимьяна не менее чем на 1,5 часа.
2. Запечь рыбу в духовке при 80° C не менее 7 минут.
3. Выложить рыбу на тарелку, украсить холодным пеппероната и небольшим количеством зелёного соуса.

Соус пеппероната

1. Запекать перцы в духовке до образования тёмных пятен. Достать из духовки и поместить их в ёмкость, накрыть полотенцем и дать немного остыть, затем очистить, отделить семена и нарезать соломкой.
2. Залить помидоры кипятком, очистить их и нарезать.
3. Очень мелко нарезать лук и обжарить.
4. Добавить перец и помидоры и завершить приготовление, стараясь не растворить их.
5. Приправить солью и перцем, дать остыть при комнатной температуре и приправить оливковым маслом.

Зелёный соус

1. Базилик с чесноком, каперсами, анчоусами, уксусом и панировочными сухарями взбить в миксере до однородности.
2. Добавить оливковое масло, продолжать взбивать до получения сливочного соуса.
3. Приправить солью и перцем.

Ингредиенты:

• 4 филе тунца,
• крупная соль,
• 1 веточка тимьяна,
• 2 красных болгарских перца,
• 2 жёлтых болгарских перца,
• 2 зелёных болгарских перца,
• 200 г помидоров,
• 1 большая луковица,
• 1 пучок базилика,
• 1 зубчик чеснока,
• 15 г каперсов,
• 3 филе анчоуса,
• 20 г панировочных сухарей + немного уксуса (по желанию),
• оливковое масло,
• соль,
• перец.

Источник: Φιλέτο τόνου με κρύα «πεπερονάδα» | Έκτορας Μποτρίνι

8. Запечённая рыба с картофелем

Приготовление

1. Подготовить рыбу и поместить в стеклянную кастрюлю.
2. Сделать по 3-4 диагональных разреза маленьким ножом с каждой стороны, влить равное количество вина и лимонного сока (по 1/4 ст.), посолить и отставить в сторону.
3. Разогреть духовку до 190 °C.
4. Картофель очистить и нарезать очень тонкими ломтиками.
5. Картофель посыпать сверху тимьяном или орегано, сбрызнуть примерно 2 ст.л. оливкового масла, приправить солью и перцем, хорошо перемешать.
6. Смазать сковороду 1 ст.л. оливкового масла и равномерным слоем выложить картофель.
7. Поставить сковороду в духовку и запекать 25 минут.
8. Достать картофель из духовки.
9. Слить жидкость из кастрюли с рыбой, положить веточки тимьяна или орегано и дольки лимона внутрь рыбы, приправить солью и перцем.
10. Выложить рыбу на картофель и залить оставшимся вином (1/4 ст.).
11. Разложить кружочки помидоров, приправить их солью и перцем, сбрызнуть всё 1-2 ст.л. оливкового масла, вернуть сковороду в духовку и продолжать запекать ещё 20-30 минут.
12. Сервировать и подавать.

Ингредиенты:

• 1 кг рыбы (морской окунь, морской лещ),
• ½ ст. белого сухого вина,
• сок ½ лимона,
• 6 картофелин,
• 4-5 ст.л. оливкового масла,
• 1 ст.л. тимьяна или орегано + 2 веточки для рыбы,
• 2-3 тонких ломтика лимона,
• 1 крупный помидор,
• соль,
• перец.

Источник: Ψάρι στο φούρνο µε πατάτες | Χρυσές Συνταγές

Приятного аппетита!

Спасибо за подписку, репосты и лайки :)

Попробуйте приготовить:

♡ Блюда из рыбы и морепродуктов | Каталог рецептов

♡ Национальная кухня | Каталог рецептов

Все рецепты:

♡ Каталог рецептов

♡ Блог