Многим из нас периодически хочется украсить свой стол бутербродиками или тарталетками с красной икрой.
Очень не хочется испортить себе настроение и потратить впустую немалые деньги.
Что нужно знать при выборе красной икры?
Немного технологии.
Красную икру, как любой урожай, нужно сохранить и доставить покупателю.
Каким способом это делается?
— Икра замораживается, доставляется к месту расфасовки, там размораживается и расфасовывается или идет на продажу на развес, например, на рынок.
— Икра консервируется, фасуется в вёдра и в таком виде хранится и транспортируется.
— Икра консервируется, расфасовывается в стеклянные или металлические баночки и в таком виде развозится по регионам.
— Замораживается рыба с икрой. Рыба потрошится уже далеко от места промысла.
Иногда в магазине можно купить горбушу с икрой — приятный сюрприз
На Дальнем Востоке рыба с икрой стоит дороже. В наших местах она может продаваться просто как не потрошеная и стоить дешевле. Мне удавалось несколько раз добыть таки образом грамм 150-200 красной икры.
Немного о консервантах.
Без консервантов может быть только замороженная икра или свежая на месте вылова
Вся остальная икра содержит консерванты.
Какие?
Раньше, до 2009 года, для этой цели использовали уротропин.
В 2009 году его использование запретили.
В современном производстве консервированной икры чаще всего используют такие добавки, как Е-200 и Е-211, а также Е-400 и «Варэкс».
Консервант Е-200
Это сорбиновая кислота, элемент полностью натуральный, получаемый из масла рябиновых косточек. Она нужна, чтобы на икре не появлялась плесень и дрожжевые грибки, а также бактерии, вызывающие гниение.
Эта добавка разрешена везде и не внесена в список потенциально опасных, а при соблюдении температурного режима от -4 до -6℃ даже обладает полезными свойствами, как например выведение токсинов из организма и повышение иммунитета
Консервант Е-211
Он же – бензоат натрия – тоже своеобразный антисептик. Это абсолютно синтетический элемент, получаемый из карбоната натрия и бензойной кислоты. Он не даёт развиваться плесени и грибкам, а ещё не даёт развиваться ферментам, которые отвечают за расщепление крахмала и жиров и окислительно-восстановительные процессы. Полезными для организма человека качествами он не обладает в принципе, но при злоупотреблении может вызвать аллергию.
Тем не менее, его использование разрешено на территории России, Украины и многих других стран, так как на самом деле без этого консерванта сохранить икру надолго практически невозможно.
Консервант «ВАРЭКС»
Эти биологические комплексные пищевые добавки становятся всё более популярными. Они считаются абсолютно безвредными, значительно продлевают срок хранения икры, позволяют в разы снизить расход поваренной соли (что положительно влияет на вкусовые качества), а также дают возможность хранить продукт при положительной температуре до +4С.
Консервант Е-400
Этот консервант называется альгиновая кислота и используется не так часто. Он получается из бурых морских водорослей – ламинарии, фукуса, макроцистиса, то есть является полностью натуральным, как и сорбиновая кислота. Это вещество обладает выраженными влагоудерживающими свойствами, что помогает водорослям избегать высыхания во время отлива. При консервации выполняет ту же функцию – не даёт икре пересыхать. Обладает рядом полезных свойств, наиболее значимое из которых – выведение из организма солей тяжёлых металлов. Альгиновая кислота считается полностью безопасной, её даже разрешено использовать при производстве детского питания и в качестве биологически активной добавки. Она разрешена к применению во всех странах, а суточная доза её употребления не ограничена. Кстати, любимые многими женщинами омолаживающие альгинатные маски тоже делают из неё.
Е 422, он же глицерин.
Используется в качестве добавки, которая удерживает влагу. За счет E 422 икринки дольше остаются сухими. Глицерин также применяется в кондитерских изделиях. Самый известный пример, батончик «Баунти».
Итак, начинаем выбирать икру.
Какие могут быть варианты?
Развесная икра.
Её можно хорошо рассмотреть и даже попробовать.
Она должна быть ровной не помятой.
Цвет и размер зависят от вида рыбы, места и времени добычи.
Для того, чтобы узнать больше, попросите сертификат, хотя не факт, что он будет содержать достоверные сведения.
Так что выбирайте ту, которая Вам нравится на цвет и на вкус.
Икра в стеклянной баночке.
Здесь тоже можно визуально оценить качество икры. выбрать ту, что больше нравится.
Икра в металлической баночке.
Здесь можно ориентироваться только на содержание этикетки.
Можно еще слегка потрясти баночку. Содержимое не должно булькать.
На что нужно обратить внимание, читая этикетку (если она достоверная)
- На этикетке должна быть указана порода рыбы.
- Завод-изготовитель. Если он находится далеко от моря, то, скорей всего, икра в банке — из замороженного сырья (должно быть указано на банке).
- Обычно, икра, выпущенная на Камчатке или Сахалине более высокого качества.
- Дата выпуска. Нежелательно брать икру, выпущенную больше полугода назад, кроме того, если дата выпуска не совпадает с периодом нереста, значит икра до расфасовки хранилась в соленом либо замороженном виде.
Следует отметить, что примерно 30% икры на рынках — фальсификат. Особенно часто это происходит перед Новым Годом.
Бывают случаи, когда крупные торговые сети сами производят икру из потрошенной рыбы.
Еще необходимо обращать внимание на размер баночки. Он может варьироваться от 90 до 130 г.
Так что, будьте внимательны
