Сезон баклажанов продолжается, в кладовой растет число банок со вкусными заготовками из «синеньких». Маринованные, жареные, «как грибы», в салатах, острые…Каждый рецепт по-своему хорош. Еще мы предлагаем вам армянский рецепт квашеных баклажанов. Их не надо закатывать в банки, овощи квасятся в рассоле – и через 5-7 дней уже можно пробовать изумительную закуску. Хранится она в холодильнике около месяца.
Что понадобится:
• баклажаны примерно одной величины и формы – 1 кг;
• крупная соль – 1,5 стол. лож;
• чеснок – 7 зубчиков;
• петрушка, листья сельдерея, свежий чабер, укроп – по среднему пучку каждого вида зелени;
• острый стручковый перец – 1 шт или по вкусу;
• вода профильтрованная – 5 стаканов.
Как готовить
1. Помыть баклажаны и зелень. В каждом овоще сделать острым ножом надрез – вдоль.
2. Вскипятить воду в большой емкости, опустить туда «синие» и варить 10 мин после нового закипания воды. После этого быстренько перебросить плоды, накалывая вилкой, в миску с холодной водой и дать полежать там около 20 минут.
3. Откинуть баклажаны в большой дуршлаг. Воду, где они изначально варились, еще раз прокипятить с солью и сельдереем – 5 минут. Шумовкой вынуть сельдерей, а рассол охладить.
4. Остальную вымытую зелень мелко порубить. Потом очистить острый перчик и чеснок – тоже измельчить. Смешать зелень с острыми пряностями и заполнить этой смесью прорези в баклажанах.
5. В миску или широкое ведерко уложить начиненные баклажаны – как можно плотнее друг к дружке. Вылить к ним охлажденный рассол, прижать тарелкой или деревянным кружком. Обязательно водрузить гнет.
6. Оставить баклажаны по-армянски кваситься – до 7 дней в прохладном помещении.
7. Затем можно снимать первую пробу, а в дальнейшем переложить закуску в стеклянную банку и хранить в холоде не дольше 1 месяца – но обычно квашеные баклажаны съедаются гораздо быстрее.
Приятного аппетита!
Ставьте лайки, комментируйте, делитесь в соц.сетях, подписывайтесь на наш канал - это лучшая награда для нас!
Доброго здоровья и кулинарного вдохновения : )