Чем отличается тихоокеанская и атлантическая селедка? Как выбирать? На что стоит обратить внимание в первую очередь? На эти все вопросы вы узнаете ответы в статье ниже.
На наших прилавках все чаще можно заметить атлантическую и тихоокеанскую сельдь. Чем же они отличаются? Как правило, если опираться на статистику, то 50% приверженцы тихоокеанской, другие же предпочитают атлантическую сельдь.
Самая вкусная селедка - это пойманная в октябре или ноябре. Она как раз готовится к нересту, а это значит что обладает вкусным и жирным мясом. Мясо отличается особой жирностью, но на ощупь плотное.
Иногда производители на многих упаковках заявляют, что срок годности рыбы составляет около 10-12 месяцев. Однако, стоит узнать, что этот срок намного меньше. В последние два месяца жиры начинают окисляться, и рыба приобретает прогорклый вкус.
Тихоокеанская сельдь отличается своими размерами. Она может достигать в длину 45-50 см и быть массой в 450-650 грамм. Что нельзя сказать про атлантическую. Самая взрослая особь достигает всего 25 см.
В магазинах мы привыкли видеть сельдь уже в соленом виде: филе в масле, пресервы, копченая и реже замороженная.
Как выбрать замороженную сельдь?
Сельдь, как правило замораживают сразу на судах, где и занимаются выловом. Замораживают средних размеров сельдь 300-450 грамм за одну. Проверить качество сельди можно только по наличию документов и также по внешнему виду. При перевозки с судов рыба на должна размораживаться, это приводит к полному нарушению хранения и перевозки товара.
Также стоит обратить внимание на "мятость" рыбы. Если она ровненькая и не имеет изъянов, это как раз говорит о том, что рыба размораживалась и все вмятинки ушли. Если же перед вами немного помятая рыба, значит она не размораживалась ранее.
При выборе замороженной сельди стоит учесть:
- Следует выбирать рыбу не более 400 гр за одну штуку;
- Кожа должна быть целой, а глаза прозрачными;
- Также обратите внимание на спину рыбы, чем она шире, тем вкуснее. Также лучше выбирать рыбу короткую, но с широкой спиной. Она будет жирнее и вкуснее.
Как выбрать соленую селедку?
В первую очередь присмотритесь к толщине филе. Это касается тех пресерв, которые продаются в пластиковых лоточках. Если филе тонкое, то скорей всего кости в ней растворяли при помощи определенных средств, такая сельдь не имеет никакой пользы. Для улучшения вкуса добавляют приправы, перец и прочее,чтобы сбить посторонний вкус.
Если же филе широкое и мясистое, то кости убирали вручную. К такому филе ничего лишнего не добавляют, чтобы не испортить настоящий вкус рыбы. Также обратите внимание на цвет мяса, оно должно быть однородным, без каких либо пятен.
В вакуумных упаковках часто продают целую непотрошеную рыбу. Здесь стоит определять качество по внешнему виду. Обратите внимание на кожу и глаза. А также не стоит забывать про срок годности. Рыбу, у которой срок годности скоро истечет лучше не выбирать, удовольствия от нее уже не получишь.
Всем приятного аппетита!
Мы очень ценим своих подписчиков. Добавляйте своё мнение и следите за нашими новостями. При этом не забудьте подписаться на наш канал