Рыба и чипсы. Английский завтрак, обед и ужин.

Фиш'н'чипс с соусами тартар и мягкий горошек

Англичане помешались на рыбе и чипсах.

Рыба и картофель были завезены в Англию иммигрантами и впервые выступили вместе в виде горячего блюда в 1860-ых. Уже к 1930-м в стране насчитывалось более 35000 магазинов рыбы и чипсов.

На данный момент Фиш-н-чипс неофициально считается национальным блюдом Великобритании.

"Чиппи" (на современном британском сленге — магазин рыбы и чипсов).

Что в этом блюде особенного?

Способ приготовления рыбы. Он возможно благодаря евреям, перекочевал на английскую кухню из Испании, где Pescaíto frito означает жареная рыба, предварительно обвалянная в муке. Рыбный ужин, приготовленный в пятницу вечером на Шаббат, можно было съесть и в субботу утром, т.к. растительное масло в отличие от животного жира позволяет рыбе оставаться вкусной даже в холодном виде.

Способ приготовления картофеля. Картофель фри придумали в XIII веке бельгийцы или французы (по крайней мере и те и другие так утверждают). Растительное масло стоило дорого и использовалось экономно, поэтому в Бельгии изначально блюдо считалось роскошью для крестьян. Но со временем покорило многих жителей страны и послужило популяризатором бельгийской кухни. Во Франции же нарезанный картофель обмакивали в тесто из картофельной муки и жарили во фритюрнице. Различие было в том, что бельгийцы резали картофель на палочки, а французы на ломтики.

Как приготовить?

Фиш-н-чипс на сегодняшний день одно из самых популярных блюд Великобритании, уникальный стрид фуд, а для кого-то и вовсе полноценный ужин. Его готовят из филе белой рыбы (зачастую трески) и картофельных палочек. Оба ингредиента поджаривают во фритюрнице. Рыбу перед приготовлением опускают в кляр, в состав которого входит: мука, пиво (отвечает за цвет и вкус теста), сода и уксус (они делают тесто более пышным и лёгким). Блюдо подают с соусом Тартар и Мягкий горошек.

Ингредиенты на 2 порции:

• Белая рыба (филе) 400 г;
• Картофель 500 г;
• Мука 200 г;
• Пиво (вода) 0.3 л;
• Пищевая сода, уксус;
• Растительное масло 0.5-1 л;

Соус Мягкий горошек:

• Зелёный горошек 100 г;
• Сливочное масло 30 г;
• Лимон, соль, перец;

Соус Тартар:

• Майонез 75 г;
• Корнишоны, каперсы, лимон, укроп.

Приготовление

Смешать муку и пиво в отношении 2:3

1. Разогреть растительное масло и подготовить кляр для рыбы: смешать муку, пиво, соду и уксус.
2. Нарезать рыбное филе на куски размером 5 х 10 см. Посолить и обвалять каждый кусочек в муке, затем окунуть в кляр и отправить во фритюрницу. Жарить около 4-5 минут до золотистой корочки. По-готовности выложить на салфетку и посолить.
3. Нарезать очищенный картофель на палочки толщиной в 1 см. Отправить во фритюрницу и жарить 5-10 минут до золотистой корочки. По-готовности выложить на салфетку и посолить.
4. Соус Тартар: смешать майонез, пару корнишонов и несколько каперсов (нарезанных на мелкие кусочки), добавить немного лимонного сока и нашинкованный укроп.
5. Соус Мягкий горошек: обжарить горошек до размягчения на сливочном масле, добавить немного лимонного сока, посолить и размять в пюре.

Английское блюдо Fish & Chips готово!

Фиш'н'чипс с соусами тартар и мягкий горошек

Готовьте правильно и не забывайте: Нет ничего вкуснее, чем еда. 🖐

Подпишись на мой канал! ☝

Напиши отзыв в комментариях! 👇