Крик подобен грому:
— Дайте людям плову!
Нужно по-любому
Всем отведать плову!
Одна из версий песни какой-то российской группы
Можно сказать что ещё один год оставил нас. Был он тепл, не слезлив и от этого не совсем приветлив к таким "любителям" жары как я, а так же огурцам и прочим капустам. Для нынешнего меня, уже не вполне городского, но ещё и не совсем деревенского Новый Год начинается ̶с̶ ̶в̶е̶ш̶а̶л̶к̶и̶ в смутные времена осеннего безвременья, во времена красивой, картинной и пафосной "смерти" всего растительного мира. Старый год одарил нас урожаем и уснул. Мишин комплит...
Уж осень в небо надышала,
Рука грибы рубить устала
Короче! Лета больше нет!
Мы ждем его в июне.
Бред...
Ну а пока вся природа разоблачается чтобы почивать сладко до своего следующего утра мы решили, что лучшей колыбельной для неё будет плов. У нас случаем завалялся небольшой кусочек баранинки, который был привезен любимыми дитями из Столицы Северной, где, как известно, баранов — хоть пруд-пруди, стадами прям и косяками где попало, не то что в наших рыбенях.
Про плов я уже как-то говорил, что это совершенно необязательно, чтобы баранина, чтобы вот девзира или басмати, всё это уже нью-ансы, самое главное в плове это таки технология готовим мы в основном по технологии Средней Азии, не знаю почему, но откидной плов не так сильно распространен у нас в России, как всем нам привычный плов с упреванием риса.
Когда-нибудь наверное стоит приготовить откидной арабский плов, но в этот раз мы готовили опять нам привычный и любимый среднеазиатский плов с зирваком.
Для среднеазиатского плова у нас с собой было:
Мясо одна весовая часть
Рис одна весовая часть
Лук репчатый примерно половина весовой части от мяса
Морковь половина весовой части от мяса
Растительное масло из расчета примерно стакан(200 мл) на килограмм риса
Обязательные специи: зира, чеснок, соль
По желанию: перец острый, барбарис, куркума, паприка
Первым делом замачиваем рис в воде, чтобы избавиться от излишней клейкости-крахмальности, чтобы на выходе не получить шавлю(которая не менее вкусна чем плов), а именно рассыпчатый рис в плове.
Подготавливаем ингредиенты: разводим костер, режем мясо, чистим лук, морковку, в общем чтобы всё было под рукой и в шаговой доступности.
В казан льем масло, когда оно раскалилось до появления легкого дымка закладываем мясо. Вот люблю я вначале мясо, а потом лук, а не наоборот! Мне нравится красивый цвет и корочка у подрумяненного мяса, если вначале положить лук совершенно не по-моему все это будет выглядеть, да и вкус другой будет. Наверное. В общем мне нравится вначале мясо, но вы можете закладывать и лук, не вижу препятствий.
Когда мясо достигло максимума своей красоты кладем к нему лук, нарезанный полукольцами.
Лук спассеровался, стал мягким — пришла пора морковки. Морковку все режут брусочками, соломкой, я не очень люблю её видеть в готовом блюде и поэтому я морковку тру на крупной терке, чтобы она практически растворилась в рисе, оставив только цвет и вкус. Как правило не растворяется, но хотя бы не кусманищами лежит в моей тарелке, и на том спасибо.
Морковка немного размягчилась значит пришла пора закладки специй. Зира и соль помчались улучшать вкусовые характеристики будущего плова. Хорошенько перемешиваем, пробуем мясо, бьем себя по рукам, которые так и тянутся за очередным кусочком и заливаем все водой. Я заливаю всегда холодной водой, но можно и горячей. Вода в казане закипела, закрываем его крышкой, убираем лишние поленья и оставляем на полчасика томиться при медленном-медленном булькании наш зирвак.
Пока зирвак булькает еще раз хорошенько промываем рис, чтобы вода была не мутной, а почти прозрачной. Засыпаем рис в казан, разравниваем его и добавляем воды, чтобы она покрывала рис примерно на сантиметр. Раскочегариваем костер под казаном и при интенсивном кипении выпариваем воду с поверхности риса. Как только вода выпарилась и появился рис мы опять разоряем костер, но так, чтобы угли грели наш плов еще примерно полчасика минимум, накрываем казан крышкой и оставляем томиться рис минут на пятнадцать.
Через пятнадцать минут поднимаем крышку, перемешиваем содержимое казана и собираем его в кучу. Прячем в рис зубчики чеснока, кладем сверху острый перец, протыкиваем деревянной палочкой рис до дна в нескольких местах для лучшего выпаривания лишней влаги из плова, закрываем крышкой и оставляем еще минут на пятнадцать преть.
Вот в общем-то и вся недолга с приготовлением этого вкусного блюда.
Есть надо с аппетитом, со свежими помидорами, огурцами и радоваться, то еще один огородный сезон подошел к своему логическому концу. Радоваться, что все, что планировалось выполнено, а если и не выполнено, то значит есть смысл дожить до следующего сезона и постараться свершить, исправить неудавшееся и вообще. Есть смысл жить дальше. Ибо вот!
такие дела