Конечно, пельмени нельзя отнести к простым и быстрым блюдам. Но иногда та-а-ак хочется вкусных горячих пельмешек со сливочным маслом или сметанкой, а готовые покупать сомнительно, тем более для детей. Попробуем облегчить себе задачу и приготовить пельмени из куриного фарша с помощью формы для пельменей (пельменницы).
-----
Нам понадобится:
Для теста:
- Мука - 350 г
- Яйцо - 1 штука
- Вода - 125 мл
- Соль - 1/3 ч. ложки
Для начинки:
- Куриное мясо - 500 г
- Лук - 100 г (1 средний)
- Чеснок - 2 зубчика
- Соль
- Перец
-----
Сразу скажу - с помощью пельменницы я раньше не готовила. Когда мы были маленькие, на лепку пельменей отводился целый выходной день - мама готовила много теста и фарша, вся семья усаживалась за кухонным столом, вручную лепили каждую пельмешку и замораживали целыми подносами.
Пельменница выглядит так.
Вначале готовим тесто. Муку просеять. Под 250 г муки и других сыпучих продуктов во избежание путаницы (так как не у всех есть кухонные весы) я подразумеваю стандартный стакан объемом 250 мл, хотя по весу муки в нем меньше, около 160 г.
Кстати, в ИКЕА продается очень удобное сито для муки - насыпаешь муку и нажимаешь на ручку - мука быстро и отлично просеивается, не надо ничего трясти.
В муку добавить яйцо и соль, перемешать.
Добавить воду, замесить тесто. Накрыть пленкой или крышкой, оставить на полчаса при комнатной температуре. За это время мука немного разбухнет и тесто станет более эластичным.
Готовим фарш. Можно взять куриное филе, но тогда пельмени могут получиться суховатыми. Некоторые хозяюшки в такой фарш даже добавляют свиное сало. Лучше взять мясо куриных бедрышек - оно более сочное, с ярко выраженным вкусом. Самостоятельно снимать мясо с кости довольно долго, поэтому я купила вот такую уже готовую мякоть бедра.
Выглядит она так. Видите, есть немного жира.
Куриное мясо нарезать средними кусками, чтобы поместились в мясорубку. Лук нарезать четвертинками, приготовить чеснок. Чеснок делает вкус фарша более ароматным и насыщенным.
Курицу, лук и чеснок пропустить через мясорубку. Да, у меня такая маленькая простенькая мясорубка :)
Посолить, по вкусу поперчить. Фарш не должен быть пресным. Тщательно перемешать.
Рабочую поверхность посыпать мукой. Часть теста тонко раскатать - толщиной около 2 мм. Остальное тесто положить в пакет, чтобы не подсохло.
Тесто выложить сверху на пельменницу.
В каждую ячейку чайной ложкой выложить фарш.
Раскатать вторую часть теста, выложить сверху.
Аккуратно и тщательно прокатать поверхность скалкой.
Убрать излишки теста по бокам.
Аккуратно перевернуть пельменницу.
При этом большинство пельменей выпадет самостоятельно, некоторым надо немного помочь.
В итоге у меня получилось две формы по 35 пельменей - итого 70.
Пельмени можно варить сразу, можно заморозить - вначале на плоской тарелке или доске (чтобы не слиплись), потом переложить в пакет.
Для варки в большой кастрюле вскипятить воду, посолить. Я обычно беру трехлитровую кастрюлю воды на две-три порции пельменей. В кипящую воду добавить пельмени, варить шесть-семь минут после всплытия. Подать со сливочным маслом или сметаной.
Приятного аппетита!
-----
Ну, что сказать - результат превзошел все мои ожидания. Пельмени получились невероятно вкусные, сочные, ароматные. Куриный фарш из бедрышек по насыщенности не уступает говяжьему/свиному, но при этом гораздо нежнее.
Пельменница намного ускоряет приготовление, хотя все равно процесс трудоемкий. Вначале мне показалось, что при использовании формы исчезла душевность лепки пельменей вручную, но при снятии пробы эти мысли быстро улетучились :)
Так что очень рекомендую попробовать.
Таким же образом можно сделать пельмени из мясного фарша. Для указанного количества теста понадобится 250 г говядины, 250 г свинины, 100 г лука, соль, перец.