В темноте, на безумной скорости, как обычно подлетая до потолка, пересекли Алазанскую долину и приземлились на ужин в Кварели в Эдем, большой отель со своими виноградниками, винным спа (да, если хотите не только внутрь, но и снаружи в винной ванне - вам сюда).
«Согрешили» на ночь волшебным шашлыком на лозе (а именно в Кахетии - это специалитет, не маринованное мясо с просто соль-перцем жарят на углях из виноградной лозы, лоза дает аромат мясу. Да, на непонятных дровах в принципе шашлык не жалят – запах всегда передается блюду).
Хлеб - пури, он же - «мамин хлеб» из тоне (в частом расхожем употреблении - тандыр, дворовая печь похожая на осиный улей выходом кверху), к раскаленным стенкам которого «пришлепывают» ромбовидную пресную лепешку, и она готова через несколько минут. Для надежности сохранения тепла видела печи снаружи укутанные одеялами. Свое вино из #квеври, виноградники - кругом. Белое – янтарное ароматное, красное ароматное – тоже, очень насыщенных тонов. Повторяюсь, цвет, запах и вкус вин из квеври ни на что никогда не будет похож! Это полифония разных ощущений!
Вечером - сумасшедшие влажные запахи долины из окна, утром дружное щебетание птиц. Полчаса на рассвете на разбитых велосипедах по виноградникам, в которых мужчины уже занимались лозой.
Чашка кофе на качелях на первом весеннем, пока неведомом Москве солнце. И наша неустанная Марина с Ираклием везут нас в Кварельский тоннель крупнейшей винной корпорации Хареба
Тоннель имел в советские времена стратегическое значение, строился тбилисскими метростроевцами, протяженность имеет немалую, и то, что должно было служить обороне, служит древнейшему ремеслу - виноделию. Здесь при постоянной круглогодичной температуре в длинных тоннелях хранят вино.
Дегустации неплохие, с разным набором вин, одно могу сказать – определиться очень сложно, особенно в сравнении вин из квеври (глиняных кувшинов) и традиционного метода производства вина, но не было такого, чтобы мне что-либо не нравилось - были разные нотки вкусов.
Марина, умная женщина, научила, чтобы не потерять голову от выпитого во время дегустации, нужно фотографировать этикетки – и записывать название вина, ощущения и ставить личную оценку.
Это очень помогло, при покупке, потому как предлагается разное, и вычленить по нюансам вкуса очень трудно тебе понравившееся!
Смотрели, как женщина печет пури и варит месево-татару для чурчхелы.
День, непривычно объятый солнцем после поздней московской зимы, чуть менее приключенческий, но не менее впечатляющий: монастырь Греми,
по атмосфере одновременно напоминающая Пушкиногорье и парк Тышкевичей в Паланге – нашли снова общих музыкальных знакомых, надегустировались прекрасного вина и чачи (и то, и другую рекомендую к перевесу в чемодан), прошлись по парку.
Приехав в монастырь Икалто, благословенное место, тихое и покойное, как все грузинские монастыри, но мы попали в предзакатный контрастный золотой час, который так любят фотографы. Отсутствие людей, при этом явное присутствие невидимых служителей – свечи в храме горели.
Теплые камни, ярко зеленая миллиметровая трава, множество построек, базилик, интересных, похожих на римские сооружений, древних прессов, квеври - говорили о уникальности монастыря, и не зря: один из первых монастырей Грузии, основанный одним их ассирийских отцов, Зеноном Икалтойским в 6 веке, монастырь-академия, в котором существовал среди прочих факультет виноделия!
Хотите ВИНА? Ароматного, грузинского, насыщенного цвета из квеври?
ВАХ!
Аромат вина, сделанного по старой грузинской технологии содержит запах фруктовых деревьев и луговых цветов, которые растут вокруг лозы, он сложен, как пестрый букет, цвет - насыщенный, если белое, то он, как правило, янтарный, золотистый, если красное - то глубоко-пурпурный.
Знаете, что такое квеври?
Это глиняный кувшин, в котором созревает грузинское вино. Вино в нем делают по уникальнейшей традиции, которой около 8000 лет, она из Алазанской долины! Недавно нашли кувшин и окаменевшие виноградные косточки именно такого возраста. С этого момента, вопросов про родину виноделия не должно оставаться:) Только в Италии в нескольких провинциях делают вино в амфорах при сходной технологии.
Так в этом сосуде виноградный сок, бродит и вместе с косточками, шкурками и жмыхом, кувшин врыт в землю, и благодаря этому в нем поддерживается определенная неизменяемая температура.
Винодел на первом, самом сложном этапе, неделями не спит так как 5-6 раз в сутки сусло нужно перемешивать, потом глиняный кувшин закрывают на зиму с трубочкой для выхода газов брожения, потом, когда осядет жмых, вино снимают с осадка и переливают в чистый квеври, и после этого кувшин запечатывают крышкой и смолой, и вино созревает. По такой технологии вино только сухое, так как нельзя остановить процесс брожения.
Вино - удивительное, ни на что не похожее, очень отличающееся от привычных европейских вин! Полезных веществ и танинов в нем существенно больше, т.к. шкурка, косточки, веточки отдают все свое.
Да, из перебродившего жмыха гонят чачу. Чача - виноградный самогон, технологию рассказывать не буду, а то отобьете хлеб у грузин:)
Очень я люблю перегонные аппараты для чачи, уверена, что Данелия для своих конструкций в "Кин-дза-дза" взял их прототипом.
ВИНОГРАД - БЕЗОТХОДЕН, АГА! Из косточек делают волшебное косметическое средство - ВИНОГРАДНОЕ МАСЛО, оно же невероятно нежная заправка для салатов! Привезла и себе и мамам. Запах, я вам скажу – духи плачут горькими слезами!
Срезанная сухая лоза - ДРОВА для МЦВАДИ, т.е. шашлыка, ох, какой же он ароматный! В окружении зелени, мне понравилась горьковатое цицмати (у нас его на рынке почему то называют кресс-салат, правильным зеленщикам говорите верное название, дадут все правильно) и с бокалом вина из квеври!
Из виноградных листьев делают ДОЛМУ - "голубцы" с мясом.
Из сока - любимую ЧУРЧХЕЛУ!
СОК, ВИНО И ЧАЧА, вот просто так еще из одной виноградной косточки!
Работа винодела очень очень трудная! Она не прекращается никогда.
Вспомните, мы поехали на велосипедах на рассвете мимо виноградников - там мужчины уже занимались лозой. Погода - и помощник и, одновременно, враг. Ливни и засуха могут убить урожай! Есть еще насекомые, плесень и прочие «бесполезные» организмы…
Винодел разговаривает с лозой, "выпивает с ней брудершафт" в знак уважения.
Вспомните невероятно теплый старый советский фильм «Отец солдата» - он очень жизнеутверждающий, он о земле, не о войне, он о любви..
Посмотрите еще мой любимый фильм - "Хороший год", он про другую страну и других людей, но, по сути, про это, но немного другим, современным языком! Герой Франсиса Дюфло привязан к виноградникам как к жизни – это призвание, и многие люди в Грузии этим призванием счастливы. Можем ли мы, в Москве, похвастать призванием, работой, и ощутимым, не виртуальным результатом?...
Виноделие - наука, в Академии Икалто, средневековое монастырское учебное заведение имело курс виноделия. На территории монастыря много небольших квеври - так школяры сдавали экзамен, и педагоги пробовали вино из каждого квеври!:) Да, и мы не пьянели от такого вина, ни разу не болела голова. Загадка!
Мечтаю попасть на ртвели - праздник сбора винограда, когда звучит многоголосье - грузины поют на сборе винограда, когда давят его в больших каменных или деревянных "лодках". И, конечно же, откупориваются квеври, и разливается прошлогоднее молодое вино.
Мне скорее важно не празднование, хотя оно – суть, а процесс сбора урожая, мне очень не хватает его с детства. В моем детстве на каникулах у бабушки в плодородном Черноземье его было много - семейные сборы в борьбе за урожай, не важно чего именно – огромных сочных вишен, слив, колкой малины, уход за картошкой, все всегда это было весело и очень ярко. После многих ведер вишен в доме пряно пахло вишневым вареньем, а руки у женщин были синими (не от побоев:), а от килограммов вынутых шпилькой косточек).
Мне этого не хватает, хочу правильной, ощутимой древней работы, поэтому стремлюсь на ртвели!:)
Продолжение следует...
