КАК ВКУСНО СВАРИТЬ ЯЗЫК?💁🏻♀️
Многие любят язык, но не берутся его варить потому, что это очень энергозатратно🤷♀️ На самом деле, в интернете куча ненужных советов, которые только усложняют готовку, но никак эти действия не отражаются на вкусе мяса. Первый совет, который облегчит готовку: покупайте язык в магазинах, фабричный☝🏻Он изначально чистый и не имеет посторонних запахов. Если возьмёте на рынке, домашний, то придётся запарится над его очисткой от слизи, грязи и вообще, желательно такой язык варить в двух водах😏 Т.е кинули в кипящую воду, проварили полчаса, воду сменили и снова варите. Вот нафига оно надо?🤦🏻♀️ Мой рецепт прост. Чего надобно:
✅язык говяжий
✅морковь
✅лук
✅лавровый лист
✅перец горошком
✅соль и прочие специи на ваш вкус
Сначала я замачиваю язык в холодной воде на полчаса, чтобы вышла ненужная кровь. Чищу, если это необходимо. Кто-то ещё смазывает мясо лимоном. Я не вижу в этом смысла, тк ни разу не встречала язык с неприятным запахом. Если он присутствует, то это действие имеет место быть. Далее кипячу воду. Воды нужно столько, чтобы она покрывала язык. Как закипит - закладываю мясо (если положить в холодную, то мясо будет суховатым), очищенную луковицу целиком и морковь, разрезанную пополам. Провариваю на сильном огне минут 15-20, активно снимаю пену, чтобы бульон был чистым и прозрачным, далее уменьшаю огонь и оставляю вариться от 3 до 4 часов🕞 Свиной язык варится меньше. Вообще, все зависит от размера языка. Мой варился 4 часа, у меня говяжий. Меньше 3 часов варить не получится, в любом случае😋Если нет терпения, то можно через 3 часа вытащить язык, проткнуть ножом. Если течёт прозрачный бульон - то готово, если мутный - надо варить ещё. За полчаса до готовности закладываю лавруху, соль и перец горошком. Как по мне, больше специи здесь ни к чему. Гвоздику класть не советую, она перебьёт нежный вкус мяса. Через полчаса перекладываю язык в ледяную воду и оставляю на пару минут, так легче очистить язык от кожи. Ни разу у меня не получилось снять кожу за раз, чулком🙈 Но и так вроде неплохо отходит, где не отходит - срезаю ножом. И чтобы мясо было ещё сочнее, я остужаю его в бульоне, в котором он варился. Далее вынимаю, обсушиваю бумажным полотенцем и нарезаю.
Если любите безотходное производство - то и бульон можно применить. Сварить суп или сделать заливное, например.
Кстати, мясо языка не только вкусное, но и очень полезное🤗
А вы любите язык? Как употребляете - просто так или в салатах?
