Я вот что заметил, тёплые салаты у нас в стране в большинстве случаев ассоциируются именно с ресторанным меню, а ведь они самые, что ни на есть, «бедняцкие» блюда.
Если покопаться в истории кулинарии, то отсылки к появлению теплых салатов ведут на Ближний Восток, и появились они с целью экономии времени, да и продуктов.
Главная идея этих блюд — смешать все в одной тарелке, то есть подать всю трапезу разом, не заморачиваясь приготовлением мяса отдельно, не тратя на это время. Ну и ресурсы тоже, потому как мяса в тёплый салат идёт меньше, чем этого же мяса отдельно.
Впрочем, у нас много блюд бедняцкой кухни стало ресторанными, и, соответственно, возникла легенда, что готовить эти блюда сложно.
Скажем «нет» стереотипам!
Если знать нехитрые правила приготовления теплого салата, то все получится легко и быстро.
Правила просты.
1. Не используем ничего, теряющего форму во время тепловой обработки.
2. Не используем ничего, дающего излишний жир, который будет из перехода от горячего состояния к холодному, застывать.
3. Не используем заправки, которые в теплом виде могут изменять свойства (сворачиваться или расслаиваться). То есть майонез, сметана, заправки на их основе- не пойдут.
Учитывая эти принципы, дальше можно фантазировать как угодно.
Я вот, нафантазировал, теплый салат из курочки с овощами.
Взял куриное филе, мелко его порезал, обжарил, и, пока готовятся остальные ингредиенты, отправил отдыхать меж тарелок, чтобы не остыло критично.
Сладкий перец длинной соломкой, красный лук полукольцами отправил в сковородку, а, пока они «схватывались», подержал замороженную фасоль две минуты в кипятке и после этого добавил к овощной компании.
Как только овощи достигли готовности (мне нравится когда они чуть жестковаты, это же салат), выключил нагрев вернул в сковороду филе (чтобы температура всех ингредиентов стала одинаковой).
В салатник уложил литья айсберга (рвем руками, не режем!), сверху на листья — курочку и овощи.
Приготовил заправку: 2-3 ложки соевого соуса, 2 ложки бальзамического уксуса и 70-100 мл кипятка смешал в стакане. Я брал кипятка по максимуму, чтобы заправка была не такой концентрированной.
Заправкой заливаем салат, смешиваем, сверху посыпаем кунжутом и…вуаля!
Приятного аппетита!