Сейчас в наших магазинах на полках изобилие муки разных видов и одна из них это - рисовая мука . Про пользу рисовой муки очень много сказано , как в интернете, так и в печатных изданиях. Широко применяют эту муку и в кулинарии.
Раньше при жарке рыбы, я всегда использовала панировку из пшеничной муки. Рыбка получалась не всегда такой, как нужно мне. Мне нужна рыба с золотистой и хрустящей корочкой, а внутри она должна остаться сочной. Случалось так, что панировка просто прилипала к сковороде вместе с кожей рыбы и говорить уже о красивой корочке и сочности рыбы нет смысла, тем более на вид это не аппетитно. Возможно это связано с качеством муки, но тоже не факт.
Купила на днях по скидке рисовую муку, решила попробовать ее , как средство для панировки рыбы. Результат превзошел все мои ожидания!!! Рыбка получилась просто шикарная и так как, как я хотела с красивой корочкой и сочным вкусом. Работать с рисовой мукой оказалось одно удовольствие, т.к. она не содержит клейковины (потом об я прочитала в интернете), то и к рукам она не липнет. Мука имеет легкую пудровую консистенцию и хорошо распределяется по поверхности рыбы, так же она обладает влагоудерживающим качеством, что позволяет рыбе оставаться сочной. И главное, что при жарке первой партии рыбы в панировке из рисовой муки, растительное масло не темнело и не горело, как если бы я использовала пшеничную муку и я на этом масле успешно пожарила вторую половину рыбы. Жарила я в рисовой панировке уже и горбушу, и минтай, и камбалу и результат всегда отличный!
Способ приготовления:
Рыбу чистим подготавливаем либо на порционные куски, либо тушку целиком.
У меня камбала, я жарю ее целыми тушками.
Готовим панировку (это на 500 гр. рыбы): 2 ст. ложки рисовой муки, приправа для рыбы, 1 ч. ложка соли, щепотка черного молотого перца и щепотка сухого укропа. Вы можете взять приправы, которые любите вы.
Всю смесь хорошо перемешиваем и начинаем панировать в ней рыбу.
Обваливаем тушку в панировке со всех сторон и немного прижимаем ее руками, что бы панировка хорошо распределилась по рыбе.
Подготовленную рыбу помещаем в сковороду с разогретым растительным маслом.
Жарим рыбу примерно по 5 минут с каждой стороны. Готовую рыбу выкладываем на тарелку выстеленную бумажными полотенцами на пару минут, что бы избавиться от лишнего масла.
Наша рыбка готова, посмотрите, какая у нее красивая, хрустящая корочка, а внутри она сочная! Приятного аппетита!
Если Вам понравился мой способ, то ставьте лайки и подписывайтесь на мой канал.