Средний по размеру кабачок почистить и удалить семечки, если кабачок молодой это делать не обязательно.
Натираем на крупной терке кабачок, солим, перемешиваем и ждем минут пять-десять, пока он пустит сок, затем хорошо отжимаем кабачок от лишней жидкости. Добавляем к кабачку 3 яйца, натертый на мелкой терке сыр, добавляем половину сыра, можно взять любой любимый сыр российский, тильзитер или другой сыр твердых сортов. Добавляем любимые специи можно итальянские травы, сушеный чеснок и паприку.
Всыпаем муку и перемешиваем до однородности по консистенции, должно получится примерно как на оладьи. муки нужно стакан, но может понадобиться и больше если недостаточно хорошо отжали кабачок, поэтому смотрите по консистенции.
Выкладываем на противень застеленный бумагой для выпечки и равномерно разравниваем, если будете выпекать на бумаге то лучше взять промасленую, иначе масса может прилипнуть к обычной бумаги и снять и скрутить в рулет будет просто невозможно.
Выпекаем 30 минут при 180 градусах до румяного цвета, тем временем нарезаем кубиками лук и обжариваем на небольшом количестве растительного масла, через несколько минут, когда лук станет прозрачным, добавляем натертую на терке морковь и обжариваем до готовности.
В конце добавляем оставшийся сыр перемешиваем и выкладываем на готовый кабачковый корж, можно сыр не добавлять к луку с морковью, а посыпать, потом сверху делайте, так как удобней. Сворачиваем рулет делайте сразу пока он горячий, но можно немного подождать, чтобы в процессе не обжигать руки. Заворачиваем рулет в фольгу и отправляем в духовку еще минут на 15. На мой взгляд, получается очень симпатичное и блюдо из обычных кабачков, к тому же он очень вкусный как в теплом, так и в холодном виде.
Читайте