Ничто так не сочетается с соусом терияки, как королевские креветки. А если их приготовить в sous vide, то мясо сохранит все свои полезные свойства и останется сочным и нежным
Среди всех рецептов морепродуктов королевские креветки sous vide под соусом терияки занимают особое место. Готовить их не составляет большого труда, ведь за вас все сделает сувид.
Ингредиенты на 2 порции:
- Королевские креветки - 400 гр
- Сода - ½ ч.л
- Морские водоросли - 15 гр
- Огурец (свежий) - ½ шт
- Соль - 1 ч.л
- Сахар - 1 ч.л
- Рисовая лапша - 200 гр
- Рисовый винный уксус - 1 ст.л
- Свежевыжатый лимонный сок
- Соевый соус - 1 ст.л
- Сладкое рисовое вино - 1 ст.л
- Натуральный мёд1 - ч.л
- Кунжутное масло - 1 ч.л
- Чили (молотый) - ½ ч.л
- Стружка сушеной скумбрии - 10 гр
- Кунжутные семечки (тёмные и светлые)
- Для терияки:
- Соевый соус - 50 мл
- Рисовое вино - 100 мл
- Сахар - 30 гр
- Чеснок (измельченный) - 1 зубчик
- Корень имбиря (тёртый) - 1 шт
Способ приготовления:
- Температура воды в сувиднице должна быть равна 58°C. Для этого просто выставьте нужную температуру в термостате и займитесь остальными ингредиентами.
- Для начала разберёмся с креветками. Советуем вам покупать уже почищенные креветки, чтобы не терять время на их чистку. Итак, кладём креветки и соду в вакуумный пакет и плотно его закрываем. Если вода в сувиднице успела нагреться, этот пакет уже можно опускать туда и держать там до получаса, в зависимости от того, насколько готовым вы хотите получить мясо креветок. Главное, не держите их в водяной бане дольше, иначе переварятся.
- Пока креветки томятся в бане, подготовим огурец для салата из водорослей. Половинку свежего огурца разрезаем вдоль и вытаскиваем все семена. Для этого хорошо подойдет обычная чайная ложечка. После этого, огурец надо будет мелко нарезать и посыпать солью и сахаром — по чайной ложке каждого. Пускай теперь пролежит немного, скоро мы его добавим в салат.
- Сейчас, для экономии времени, можно сделать сразу два дела: поставить вариться лапшу и терияки. С лапшой всё понятно — варите её до готовности (примерно 5 или 7 минут) в слегка подсоленной воде. Что касается соуса, то здесь нужно просто смешать все ингредиенты в кастрюльке и поставить её на средний огонь минут на 5-10. Соус будет готов, когда он загустеет. Снимайте его с огня, пускай остывает.
- Осталось всего пару завершающих штрихов. Чтобы салат из водорослей имел законченный вид, нужно смешать свежевыжатый сок лимона (половинки лимона хватит) с рисовым уксусом, соевым соусом, рисовым вином, мёдом, кунжутным маслом и измельченным чили. Эти ингредиенты нужно энергично перемешать. Если при перемешивании ингредиенты отдали воду, слейте её.
- Пришло время добавить салат к огурцу. Но вдвоём они не так вкусны, если не полить их соусом терияки и не добавить измельченной сушеной скумбрии. Поэтому добавляем все это вместе.
- Креветки уже давно дошли до нужной вам кондиции, поэтому вынимайте их, если ещё не сделали это. Переложите их на бумажные полотенца, пускай обсохнут. После этого, креветок можно слегка искупать в терияки и раскладывать по тарелкам.
- Сверху раскладываете по порции салата с водорослями и лапши. Посыпьте семенами кунжута и скорее начинайте кушать это изумительное блюдо!
