Меня огорчает, когда спрашиваешь «Какой это перец?» отвечают «Это перец чили.» О_о Печально, но звучит это примерно так же: "Это какая машина?" - "Это автомобиль!"
Какой именно чили? Вы знаете сколько их в природе существует? Точное число сортов вряд ли кто-то назовёт. Сейчас в разговоре слово «чили» в отношении к перцам является синонимом острый, жгучий, горький. И поэтому чили - это весьма абстрактное понятие, скорее даже общее обозначение.
Чили — по сути дела это плод растения из рода Capsicum из семейства паслёновые (Solanaceae). Из одного семейства вместе с картофелем, баклажанами, табаком и томатами.
Перец чили впервые стал известен в Мексике. Благодаря Христофору Колумбу (Колумбискому обмену растениями) он получил распространение по всему миру, в том числе и в Европе. А в Азию (в том числе и в Индию) чили пришёл благодаря португальским торговцам.
Давайте начём с того, что видов из рода Capsicum насчитывается около сорока. Но возделываются в основном 5 видов.
Это:
- Capsicum annuum (перец однолетний)
- Capsicum chinence (перец китайский)
- Capsicum baccatum (перец ягодный)
- Capsicum frutescens (перец кустарниковый)
- Capsicum pubescens (перец опушённый)
Первые два вида — самые распространённые.
- Capsicum annuum (перец однолетний) — на самом деле не очень-то однолетний)). В странах, где зима тёплая этот вид перцев растёт не один год. Да и дома в горшке он может расти очень долго.
Род Capsicum annuum включает в себя такие сорта, как:
а) Сладкий перец (он же болгарский) (bell pepper)
б) Венгерский воск (Hungarian wax)
в) Кайенский перец (Cayenne pepper)
г) Халапеньо (Jalapeno)
д) Хилтепин (он же индийский чили тепин, Capsicum annuum var.glabriusculum) и не только.
- Capsicum chinence (перец китайский) — вид самых острых перцев в мире. К Китаю никакого отношения не имеет и назван китайским по ошибке. Но так как назван он уже слишком давно, никто ничего исправлять не стал))). Часто этот вид называют так же Хабанэро, по сорту одного из предстивителей данного вида. Пожалуй, самого знаменитого.
Род Capsicum chinence включает сорта, например:
а) Нага (ghost pepper)
б) Хабанеро (Habanero)
в) 7 горшков (7 pot)
г) Тринидадский скорпион (Trinidad Scorpion)
д) Каролинский жнец (Carolina riper)
е) Датил (Datil)
ж) Шотландский капот (Scotch bonnet)
з) Фаталии (Fatalii) и другие.
- Capsicum baccatum (перец ягодный) происходит из древнего Перу и ассоциируется с перуанской кухней. К Capsicum baccatum относятся:
а) Аджи (Aji)
б) Епископская корона (bishop's crown), Шляпа джокера ( joker's hat) или Рождественский колокол (Christmas bell) — название говорит само за себя — у этих перцев необычная форма.
в) Лимонная капля (Lemon drop)
- Capsicum frutescens (перец кустарниковый) — этот вид иногда относят к Capsicum chinence, а иногда выделяют как самостоятельный вид. В нём встречаются многолетние, однолетние и маложивущие сорта. Один из них самый знаменитый — Табаско. То есть вид Capsicum frutescens включает в себя следующие сорта:
а) Табаско (Tabasco)
б) Малагета (Malagueta pepper)
в) Пири-пири (Peri-peri)
г) Камбузи (Kambuzi) и т.п.
- Capsicum pubescens (перец опушённый) — распространён в Перу, Эквадоре и Боливии. отличительной чертой являются чёрные (а не белые, как у многих) семена. Вид включает в себя сорт Рокото (он же Рукуту).
Кто желает наглядно изучить структуру классификации, обратите внимание на схему:
Таким образом теперь можно разобраться в том к какому виду какие перцы относятся. Так же не стоит путать род Capsicum и род Piper - оба этих слова на русском языке обозначают перец. Но Piper - это лиана, произрастающая в жарких странах, а Capsicum - это перец стручковый, кустарник с плодами ягодами (в ботаницеском смысле это действительно ягоды))) и capsa в переводе с латыни, что означает «коробка».
Всем спамибо за внимание!