Люди использовали тростниковый сахар в кулинарии на протяжении сотен лет. Когда-то тростниковый сахар был основным элементом мировой торговли.
Тростниковый сахар является более дорогой формой сахарозы, но многие люди предпочитают его, потому что считают, что он обладает превосходным вкусом.
Сахарный тростник - это на самом деле разновидность травы. Трава образует волокнистые высокие сочлененные стебли, богатые сахаром.
Для создания тростникового сахара собирают сахарный тростник, оставляя корни нетронутыми, чтобы в следующем году образовались новые тростники. Тростник пропускают через прессы, которые, по сути, искажают его, чтобы получить сок, а затем сок выпаривают в процессе очистки перед кипячением, а затем дают возможность кристаллизоваться. Этот конечный продукт известен как сахар-сырец, он очень плотный и липкий с интенсивным вкусом. Производители сахара обычно хранят сахар-сырец до тех пор, пока не узнают, в какой сахар его нужно рафинировать.
В процессе рафинирования липкая, насыщенная патока отделяется от сахара-сырца. В результате может получиться темно- коричневый сахар, светло-коричневый или белый сахар, в зависимости от того, насколько сильно он рафинированный. После рафинирования сахар можно упаковывать и продавать, а мелассу - отдельно для продажи в магазинах и в качестве добавки к корму для скота. Многие сахарные заводы используют волокно, оставшееся после процесса дробления на первом этапе, в качестве топлива для работы своих предприятий.
Тростниковый сахар составляет около 70% мирового производства сахара, а остальное - свекловичный. Многие производители сахара заявляют, что между тростниковым и свекольным сахаром нет разницы, но на самом деле это не так. Коричневый свекловичный сахар особенно известен своей ненадежной производительностью, в то время как белый свекловичный сахар практически неотличим от белого тростникового сахара.