Прекрасная обжаренная начинка из ревеня и клубники, завернутая в слоеный бисквит из пахты.
Ингредиенты
Жареный ревень:
3 стакана свежего или замороженного ревеня, порезанного на кусочки
1 1/2 чашки клубники, разрезанной на четвертинки, около 5 крупных ягод клубники
1/3 стакана гранулированного белого сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта или ванильной пасты
Бисквитное тесто:
2 стакана универсальной муки плюс еще для присыпки
Разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды
2 столовые ложки гранулированного белого сахара
3/4 чайной ложки кошерной соли или около 1/2 чайной ложки мелкой соли
1/2 стакана холодного несоленого масла, нарезанного кусочками
3/4 стакана холодной пахты
Начинка перед выпечкой:
2 столовые ложки пахты для чистки зубов
2 столовые ложки сахара грубого помола или турбинадо или обычного белого сахара
инструкции
Разогрейте духовку до 180С.
В большой миске перемешайте подготовленные ревень и клубнику с 1/3 стакана белого сахара и ванилью. Выкладываем в один слой на противень. Выпекать, помешивая 2–3 раза, пока соки не загустеют, но не начнут подрумяниваться, около 45–50 минут (может потребоваться больше времени, если начать с замороженного ревеня). У вас должно получиться около 1 стакана жареных фруктов. Немедленно переместите жареные фрукты в миску и дайте им полностью остыть, прежде чем продолжить, а в идеале накройте и поставьте на некоторое время миску с фруктами в холодильник, чтобы она была холодной при использовании. * Жареные фрукты можно приготовить за несколько дней и хранить в холодильнике.
Увеличьте температуру духовки до 200С. Подготовьте противень с листом пергаментной бумаги. Отложите в сторону.
В большой миске взбейте муку, разрыхлитель, пищевую соду, оставшиеся 2 столовые ложки белого сахара и соль. Добавьте в смесь нарезанное кубиками холодное масло и, быстро работая, вдавите масло между пальцами в мучную смесь, пока смесь не станет однородной, с кусочками масла размером примерно с горошину. Добавьте холодную пахту. Используя для, перемешайте смесь, пока она не соединится.
Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и соберите шершавый круг. С помощью верстачного скребка или шпателя загните края вверх и по кругу, слегка прижимая. Повторите несколько раз, пока тесто не станет равномерно влажным, а не рассыпчатым или липким (если оно липкое, посыпьте немного мукой).
Присыпать муку мукой (особенно снизу) и слегка поверх теста. С помощью скалки раскатайте тесто толщиной около 1,5 см.
Располагая более коротким краем к вам, распределите охлажденную смесь ревеня по тесту, распределяя прямо к краям. Согните нижнюю часть вверх на 1/3, затем сложите верхнюю часть вниз, чтобы закрыть нижнюю часть, образуя прямоугольник. Аккуратно переложите на подготовленный противень, выстланный пергаментом. Смажьте тесто сверху пахтой, затем обильно посыпьте сверху сахаром грубого помола, сахаром турбинадо или белым сахаром.
Запекать до образования пышной и золотистой корочки, около 35-40 минут. * Проверьте выпечку примерно через 25 минут и, если поверхность достаточно темная, положите сверху лист алюминиевой фольги и продолжайте выпекание. Это может выглядеть готовым снаружи, но внутри нужно больше времени для приготовления.
Вынуть из духовки и сразу переложить на решетку для охлаждения на пергаменте. Через несколько минут вы можете вырезать пергамент снизу. Дайте остыть примерно за 30 минут перед подачей на стол.