🔥Известный в России и во всем мире кондитер Ренат Агзамов, любезно ответил на вопросы журналистов и дал понять кто здесь профи👍
🔊Все вокруг только и делают, что приводят себя в форму после изоляции. Вы задумывались о создании полезных тортов: без сахара и муки? Наверное, сейчас они как нельзя кстати.
Я никогда не делал полезные торты, не было таких заказчиков. Если появится один – я ему откажу. Два – откажу тоже. Будет десять – задумаюсь. Если заказчиков будет двадцать, то начну производить. Но пока не было таких запросов. Не думаю, что это определенный тренд. Просто есть группа людей, которые хотят покупать десерты без жира и сахара. Но есть множество и тех, кто жизни не представляет без масляных кремов.
🔊А десерт в принципе может быть полезным? Помимо сахарной комы и приподнятого настроения, можно ли получить от него что-нибудь еще?
Вопрос пользы очень спорный. Я считаю, все, что связано с кокосом и пальмами (вроде масел и сахара), люди должны есть в тех районах, где это растет. Существуют продукты, которые генетически нам подходят, на которых мы выросли – это молоко, сметана, ряженка, черешня. Для нас они родные. Не зря ведь говорят, что самые полезные фрукты и овощи – сезонные. Они не просто так растут в этих районах и появляются тогда, когда организм испытывает в них определенную нехватку.
🔊Давайте перейдем к тортам. Вас не оскорбляет эта традиция: окунать именинника лицом в десерт?
Хороший вопрос. Но при мне этого не происходило ни разу. Вообще ни разу. Мне кажется, глумление над продуктами – это не очень правильная история.
🔊Хорошо, а вы когда-нибудь задумывались, какое место торт занимает в культуре? Скажем, почему его выносят в самом конце дня рождения или свадьбы, почему его ждут гости?
Когда происходит встреча с организаторами праздника, декораторами, флористами, я говорю: «Наша работа похожа на циркачество». Представьте огромную длинную плеть дрессировщика и на ее конце кожаную кисточку. Именно кисточка в конце удара дает щелчок, от которого у всех зале возникает шоковое состояние. На свадьбе этот щелчок и кончик кисточки – это торт. А все остальное – прелюдия.
🔊Вы помните свой первый торт?
С детства я уже готовил семье. Свой самый памятный торт я приготовил для мамы в начале пути. Для меня это самый звездный и престижный торт в жизни. Даже после работы кондитером в Сочи, изготовления десертов для мэра города, для многих известных людей в Краснодарском крае, тот торт остается на первом месте.
🔊До того как стартовал проект «Кондитер», вы уже были известны своими исполинскими тортами. Как вы их вообще придумываете?
Этот процесс занимает секунд тридцать. Все зависит от заказчика. Я сразу понимаю, кто мыслит в рамках традиционного восприятия тортов, а кто нет. Если свадебный десерт для людей – это белый торт с розочками, я не буду предлагать им черепа, хрусталь и какие-то навороты вроде раскрывающейся пасти дракона. А если люди просят что-то придумать и удивить их, я могу такое предложить, что они подумают: «А он в своем уме? Больной человек какой-то».
🔊Какие навороты вы имеете в виду? Приведете пример?
У нас было мероприятие, во время которого я подключил к церемонии выноса торта художников-режиссеров, и они провели в зал звук, имитирующий биение сердца (потому что внутри десерта было сердце). Представьте: шум, музыка, затем свет в зале гаснет, кромешная тьма, и тут как бы издалека начинаются удары – бум-бум, – они все сильнее, и скоро от звука начинает трястись пол. Люди ошарашены, и из темноты в центр зала вывозят торт. Сердце в нем разжимается и сжимается под звуки сабвуфера, оно светится, и это единственное освещение в комнате. Моя задача – не просто вывезти наполеон, а удивить народ. Вызвать мурашки. Представьте, на сцену выходит маленькая девочка и неожиданно начинает петь голосом оперной дивы. Это неожиданно. Или скрежет по стеклу – он тоже вызывает мурашки, громадный эффект раздражения. Что такое мурашки? Это ощущение максимальных эмоций. Люди должны подняться со своих мест, а если они продолжают сидеть – провал, торт не получился. Моя задача – чтобы люди встали. Торт – это финал, самая ядерная точка на празднике. А затем за шоу следует вкус – последняя волна. Вкус, вызывающий возбуждение.
🔊Вы так страстно говорите о тортах. Мне казалось, есть сладости целыми днями – это кому угодно может надоесть.
Я раз пять-шесть в день дегустирую изделия. На кондитерском производстве всегда хочется мяса.
👉Источник: https://www.gq.ru/success/renat-agzamov?amp#aoh=16020813895038&referrer=https%3A%2F%2Fwww.google.com&_tf=%D0%A1%20%D1%81%D0%B0%D0%B9%D1%82%D0%B0%20%251%24s
✅Подписывайтесь на наш канал, ставьте лайки и пишите ваши отзывы о статье☝️