Данная методичка написана по всем записям моего чайного обучения, и сделана в электронном формате для более глубокого знакомства с чайной культурой.
Первый блок будет ознакомительный.
История, ботанические характеристики, классификация ферментации, посуда в чайном действе, основные принципы заваривания чая, этапы чаепития.
ИСТОРИЯ
Точка отсчета чайной истории — 5800 лет тому назад. Когда жил его первооткрыватель ШЕНЬ НУН (пахарь духа).
(Первое что замечено в чае это бодрящий эффект)
Этот человек изучал целебные свойства растений. Положил начало Восточной медецине.
6 этапов развития чайной истории.
1) Долгое время чай существовал в рамках религиозной традиции и употреблялся для эзотерических практик . Нужно сказать на этом этом этапе чай использовался по своему прямому назначению — как средство достижения человеком особого состояния гармонии с собой и окружающим миром.
Одна из основных задач чайного пространства-гармония.
2)На след. этапе чай превратился в инструмент сокрального действа. Именно как инструмент сокрального сознания чай породил легенду о Бодхидхарме.
Бодхидхарма принес буддизм из Индии в Китай.Вследствие буддисты повлияли на рост чайной культуры.
Легенда о Бодхидхарме*
Рассказывают, что один лишь раз во время своей непрерывной девятилетней медитации в пещере учитель Дамо позволил себе ненадолго задремать. В наказание он тут же вырвал себе ресницы, которые, надо думать, были у него достаточно густыми, и бросил их на склон горы Ча.
По преданию, ресницы эти подобрал сам Будда, бережно посадил их в землю, и из них выросли кусты ароматного чая, который до сих пор пьют буддисты в период долгой медитации, взбадривая сознание. Говорят, что именно отсюда берёт начало чайная церемония, пришедшая в XII в. из Китая в Японию вместе с чаньскими монахами.
3) Дальше сакральность обрела форму ритуала. С помощью чая начали осуществлять различные религиозные обряды используя для с божественной реальностью.
Впоследствие чай начали употреблять как лекарство от всех болезней. Необходимо подчеркнуть, воздействие напитка и его характеристики меняются с течением времени и изменением свойств участника, то есть воспринимающей стороны. Поэтому можно предположить, что когда возникла необходимость лечить первые болезни, чай сместился в поле лекарства от всех болезней.
4)В следующий период своего развития чай перешел в светскую реальность, в высшие слои общества. Максимально приближенное в то время к сакральной культуре.
Лу Юй первым составил классификацию чая и написал труд (чац зин) (чайный канон), тем самым переведя чай из сакрального пространства в светскую жизнь.
5) В течении нескольких веков с 8 по 16 заметное огрубление чайной традиции, ибо культура подразумевает полноценное полноценное присутствие участника действа, а если он отсутствует, то сам предмет обязательно огрубляется.
Технология чаепития Лу Юйя утеряна из за социальных причин, из за распространения чая на запад, в отрыве от чайной культуры, чайная традиция начала принимать новые формы, так как ни стало чайного мастера.
Напомним, понятие наркомания пришло в цивилизованный мир вместе с чаем, потому что появление наркомании связано с завозом в Китай опиума.Англичане меняли табак и опиум, на чай.Когда чай начали менять на опиум и началась опиумная война*
Опиумные войны в Китае — две войны XIX века, инициированные Великобританией и Францией против императорского Китая:
Первая опиумная война(1840–1842)
Вторая опиумная война(1856–1860)
После перепалки, чай утратил для Европейца свою сакральную сущность.
Он не имеет ничего таинственного, он прост, и для удобства перемещен в пакетики.
6) Началом возврата стал 1988 год. Поднялась новая волна энергии, теперь уже полноценно- ведь есть участник и есть резонанс. Так постепенно восстанавливается резонансная и ритуальная функция чая.
Ботанические характеристики
Научное название- камелия Китайская (камелия синенсис)
Тип: покрытосеменные
Отряд: Цветковые
Семейство: Камеливые
Род: Камелия
Вид: Синенсис
Долгое время Европейцы считали, что существует 1 вид чая Китайский.
Однако в 1825г. Англичане обнаружили в джунглях Ассама, Бирмы, Вьетнама, Лаоса целые рощи дикорастущих чайных деревьев. Внешний вид этих могучих деревьев до 20м в высоту.Они настолько отличались от привычных чайных растений, что биологи решили, что нашли новый вид подчая. Тиа ассамика. Сегодня биологи описали около 24 разновидности камелии.Большинство являются, травянистыми растениями. На шестом международном ботаническом конгрессе в Амстердаме было принято решение о существование одного вида чая Камелия синенсис.
Однако не смотря на ботанические строгости, производители продолжают различать 3 агрокультурных подтипа чая(Китайский, Индийский, Индо-Китайский). Каждый из трех различных каст имеет свои особенности.
1) Китайский подтип-кустарник от 1.5 до 2.5 метров, листья более мягкие, тонкие, нежные и плотные, цвет взрослых листьев светлее чем Индийский или цейлонский.Китайский подтип более морозоустойчив и имеет большее кол-во листьев на побеге.
2) Индийский подпит- высокорослое дерево от 10 до 15 метров. Листья очень крупные (с мужскую ладонь и больше) грубые, темно зеленые. Листья по фактуре более рыхлые чем у китайского подтипа. В свою очередь, индийская каста делится на 5 разных подтипов: светло и темно-листовые, Ассамы, Манипуры( тхиа ассамика), Бирма, Лушай.
3) Индо-Китайский подтип- камелия камбоджийская нечто среднее, скорее всего гибридная форма , между китайскими и индийскими подтипами. Отличающиеся особенностью являются зубчатые края листьев, гладкие глянцевые листья, прямой и мало ветвящийся стебель.
Классификация по степени ферментации
Большинство чаев производят из одного растения- чайное дерево камелия синенсис. Различные виды и сорта (белые, желтые, зеленые, улуны, красные, черные).Это результат технологии производства и технологии чайных листьев.
Таблица степени ферментации
Ферментация- сложный биохимический процесс, представляющий собой окисление клеточного сока чайного листа , под воздействием шести факторов: температура, влага, свет, кислород, ферменты, время)
У всех чаев кроме пуэра есть крайняя досушка.
Задача ферментации- способствовать наибольшему накоплению ценных вкусовых свойств и желаемого аромата чая.
Постферментация- термин применим только к пуэрам!!Означает что ферментация продолжается после придания формы.
Посуда в чайном действе
Чаху- чайник ( для заваривания чая)
Чаегуань- чайница (сосуд для хранения чая, для пуэров лучше глина)
Чахай- море чая , он же Гуандабэй — чаша справедливости ( сосуд для смешивания настоя, сливник)
Ча Бэй- чашка для чая.
Вэнсянбэй- чашка для вдыхания чая.
Ча Люй- Ситичко (для фильтрации настоя от мелких франций)
Чабань- чайная доска (пространство для чаепития, выполняет функцию сбора воды)
Ча Хэ- коробочка для знакомства с чаем ( можно рассмотреть форму, ознакомиться с ароматом, для пересыпания чая)
Гайвань- чашка с крышкой( предок чайника)
Ча Дзюй — чайные инструменты.
Чачи- чайная ложка (из чаегуань в чахэ)
Чадзань- для чистки носика в чайнике (игла)
Цзяцзы- щипцы
Ча Бу- чайное полотенце
Бэйто-подставка под пиалу
Яньхуби-чайная кисточка (что бы чайники и чашки были чистыми, предмет тонких превращений)
Ча Шань- чайные боги.
Основные принципы заваривания чая
Основные принципы чайной церемонии
1. В каждый момент мы делаем 1 движение.
2. Пол доски под правую руку, пол доски под левую руку.
3. Руки не касаются чая!! Инструменты нам в помощь.
4. Чем больше мы уделяем внимание деталям и нюансам, тем вкуснее получается чай.
5. Постоянно помним о спине и красивых, расслабленных, но живых руках.
6. Принципы равенства перед чабанью и чайником равны, и чай для всех должен быть одинаковым.
7. Принцип чистоты- посуда и утварь должны быть чистыми.
Три условия чтобы чай получился вкусным
1. Хорошая мягкая вода, приготовленная правильно.
2. Правильное заваривание.
3. Качественная заварка (сам чай).
Три меры (которые надо искать для каждого чая)
1. Кол-во заварки (к пуэру не относится).
2. Температура заваривания.
3. Время настаивания.
Чайные совершенства с которыми следует познакомить во время чаепития.
1. Вкус
2. Аромат (от 5 до 10)
3. Цвет настоя
4. Форма
5. Послевкусие
6. Ча Ци — чайная сила (энергия)
Этапы чаепития
0. Подготовка посуды и воды необходимой температуры для определенного чая.
1. Знакомство с чаем (форма и аромат).
2. Прогрев посуды (наливаем кипяток в чайник, из чайника в сливник, из сливника в пиалы).
3. Засыпаем чай в чайник( второе раскрытие аромата при взаимодействие чая и прогретой посуды, так же можно назвать второе знакомство с чаем).
4. Омовение чая (заливаем немного воды в чайник и сливаем через 2 секунды в чабань и на собеседников).
5. Заваривание (заливаем воду в чайник, настаиваем в зависимости от чая, из чайника переливаем в сливник через сито, из сливника разливаем по пиалам, желаем приятного чаепития).
6. Прощание с духом чая(После окончания чаепития , щипцами достаем из чайника чайный лист и показываем какой он стал и рассказываем историю. Данное действие не обязательно, но вашему гостю возможно будет интересно и повысит вашу лояльность к нему).
На этом закончим поток информации, надеюсь кто-то найдет для себя что то полезное.На все вопросы отвечу в личку.
Следующий блок
Зеленый чай
Белый чай
