Все знают, что здоровье напрямую связано с правильным, сбалансированным питанием. Организм должен ежедневно получать достаточное количество витаминов, минеральных веществ, белков, жиров и углеводов, необходимых для того, чтобы он работал без сбоев, обеспечивая нам активную и продолжительную жизнь.
Кедр - одно из самых красивых и величественных деревьев Сибири. Бесспорно, сибирский кедр - национальная гордость и богатство России, символ силы, здоровья и мощи, устойчивости и долголетия. Кедровники дарили человеку во все времена неоценимое и несоизмеримое ни с чем богатство - здоровье, физическую и духовную силу. Кедр - кормилец, кедр и целитель. Особый интерес к кедрам возник на исходе нашего столетия. Это время, когда человек устал от непрерывного напряжения и борьбы с заболеваниями и экологическими проблемами.
Основную хозяйственную ценность имеют "орехи" кедровой сосны — ее семена. Они содержат жирное масло (20-28%), белок (7,2-8,4%), крахмал (2,8-5,5%), употребляются непосредственно в пищу и для получения кедрового масла, используемого в пищевой промышленности, медицине, мыловарении, для изготовления олифы и лаков. Жмых орехов идет на приготовление халвы и тортов. В урожайные годы заготавливают до 5 тыс. тонн кедровых орехов. Урожай орехов в различных типах кедровых лесов Западной Сибири колеблется в пределах от 10 до 640 кг/га (широкотравные кедровники — самые урожайные, сфагновые — низкоурожайные). Про ядро кедровых орешков и их полезные свойства известно с давних пор. Единственным минусом данного продукта сегодня является его высокая стоимость. Мы уделили должное внимание не менее полезному элементу кедрового ореха, его скорлупе..
Сфера применения вытяжек из скорлупы кедровых орехов в Сибири во многом совпадает с гораздо более древними рекомендациями Авиценны. Он считал, что напиток из молодой скорлупы кедровых орехов с молоком является хорошим средством при ревматизме, подагре, артритах, нарушениях солевого обмена, почечных коликах, для улучшения слуха и чистки крови. Таким образом, анализ литературных данных позволяет предположить, что скорлупа кедровых орехов может быть ценным сырьем для создания лечебно-профилактических средств. Тем не менее, в настоящее время на фармацевтическом рынке России преобладают средства, сырьем для которых являются ядра кедровых орехов.
Порошок скорлупы кедрового ореха (измельченная и стандартизированная по размерам скорлупа) содержит антиоксиданты, белки, крахмал, витамины, флаваноиды, липиды, макро и микроэлементы, клетчатку. Целебные и питательные свойства порошка используются в диетологии, улучшают обменные процессы на уровне клетки.
Высокое содержание полисахаридной фракции позволяет рекомендовать мелкодисперсные порошки из скорлупы ореха кедра как источник пищевых волокон для нормализации пищеварения. Улучшению функционирования желудочно-кишечного тракта при приеме порошка из скорлупы кедровых орешков способствуют также содержащиеся в продукте дубильные вещества, обладающие выраженными противовоспалительными, обезболивающими, кровоостанавливающими свойствами, и сбалансированная по составу липидная фракция.
Порошок скорлупы кедрового ореха можно использовать как пищевую добавку, обладающую Р-витаминной активностью. К несомненным достоинствам можно отнести достаточно высокое содержание белка и флавоноидов. Последние, проявляя высокую антиоксидантную активность и являясь прямыми антигипоксантами, обладают широким спектром полезных фармакологических свойств, в том числе мембраностабилизирующим, капилляроукрепляющим, противовоспалительным, ранозаживляющего, иммуномодулирующим эффектами. Важно и то обстоятельство, что для флавоноидов характерно сочетание высокой биологической активности и низкой токсичности.
Обращает на себя внимание и высокое содержание некоторых эссенциальных минеральных веществ в порошке из скорлупы ореха кедра. Регулярное употребление позволит восполнять до 1/4 средней суточной потребности в меди и 1/3 суточной потребности в железе, что подтверждает целесообразность использования скорлупы кедровых орехов при анемиях. Как известно, ионы железа и меди необходимы для синтеза и функционирования гемовых белков и ряда ферментов в организме (гемоглобина, миоглобина, цитохромов, цитохромоксидазы, каталазы), обеспечивающих прежде всего тканевое дыхание, а также пластические функции, в том числе детоксикацию ксенобиотиков.
Медь присутствует, кроме того, в активном центре лизилоксидазы — фермента, осуществляющего образование поперечных сшивок между полипептидными цепями коллагена и эластина, что необходимо для обеспечения прочности соединительнотканных элементов, в частности в стенках сосудов. За счет приема такого порошка можно восполнить 1/2 суточной потребности в марганце, который также необходим для обеспечения некоторых важных функций в организме человека. Так, ионы марганца являются коферментом аргиназы, расщепляющего аргинин до мочевины — конечного продукта азотистого обмена. Очень важно и то, что марганец участвует в реакциях фосфорилирования, играющих уникальную роль в регуляции разнообразных жизненно важных функций (клеточная пролиферация, мышечное сокращение, метаболические каскады, иммунные реакции и мн. др.) в организме.
Играет определенную роль и содержание в значимых количествах в продукте кремния (по-видимому, участвует в метаболизме соединительной ткани), цинка (кофактор ДНК-полимеразы, карбоангидразы, некоторых дегидрогеназ), никеля (кофактор уреазы).
Испытания порошка скорлупы кедровых орехов на токсичность не выявили у продукта местнораздражающего и сенсибилизирующего действия в экспериментах на животных и неблагоприятного действия при местном использовании у здоровых волонтеров (Испытательный лабораторный центр при Российском НИИ травматологии и ортопедии им Р.Р.Вредена МЗ РФ). По содержанию солей тяжелых металлов, пестицидов, афлатоксина В1 и микробиологическим показателям порошок соответствует требованиям СанПиН 2.3.2.560-96 (Испытательная лаборатория "Петэкс"). Радиологические показатели продукта не выходят за пределы нормальных значений (Радиологический отдел СПб городской ветеринарной лаборатории).итохимический состав порошка скорлупы кедровых орехов
Таким образом, разработанный и измельченный порошок, можно рекомендовать как общеукрепляющее средство при нарушениях обмена веществ, в том числе при анемических состояниях, а также как натуральный источник пищевых волокон для нормализации моторно-эвакуаторной функции желудочно-кишечного тракта.
Приобрести данный пищевой продукт можно в интернет магазине.
В кондитерском производстве порошок скорлупы кедрового ореха может использоваться для обсыпки тортов и пирожных, его можно вводить в состав кремов для придания желаемого оттенка, в состав начинок для придания вкуса и цвета.
В хлебопекарной промышленности его рекомендуется вводить в состав теста для выпечки для улучшения вкусовых качеств и питательной ценности продукции.