Редкие зеленные культуры. Лук-порей
.
Лук - порей внешне отличается от всех описанных выше видов. Он больше похож на широколистный чеснок. У порея не образуется настоящей луковицы. Ложный стебель у него может быть от 10 до 40 см длиной. Как правило, он отбеленный и поэтому вместе с луковицей часто неправильно называется луковицей.
Лук - порей можно использовать в пищу в любой стадии его развития. Он отличается приятным слабоострым вкусом, его охотно употребляют в пищу как взрослые, так и дети, а также больные различными желудочно - кишечными заболеваниями.
Содержание аскорбиновой кислоты в листьях и луковице сравнительно небольшое, обычно 40 - 50 мг. на 100 г. сырого вещества, но при хранении количество витамина С в листьях повышается до 75 - 85 мг. Это ценное свойство не наблюдается ни у каких других овощных и плодовых растений.
Лук - порей, выращиваемый на зелень, сохраняется прикопанным в песке в течение 5 - 6 месяцев (до мая). Для использования в пищу пригодны растения первого года жизни, на второй год образуются стрелки, но семена в условиях Северо - Западной зоны не вызревают, так как недостаточна продолжительность вегетационного периода.
В Северо - Западной зоне районирован сорт лука - порея Карантанский и перспективен сорт Болгарский.
Сорт Карантанский отличается зимостойкостью, скороспелостью и лежкостыо, образует относительно небольшую отбеленную луковицу, дает урожай 300 - 400 ц. с 1 га. Сорт Болгарский позднеспелый, отбеленная луковица у него крупная, период хранения - до января - февраля, урожай - 350 - 500 ц. с 1 га.
Выращивание в открытом грунте. Для возделывания лука - порея пригодны плодородные, чистые от сорняков и достаточно увлажненные почвы. Выращивать его можно двумя способами. Во - первых, высевая рано весной наклюнувшиеся семена непосредственно в грунт и, во - вторых, проводя посев в парники в конце марта с последующей высадкой рассады в грунт. Второй способ более надежный, так как обеспечивает прибавку урожая от 30 до 50%, но требует больших затрат (на выращивание и высадку рассады).
Лук - порей можно возделывать как на грядах, так и на ровной поверхности, в зависимости от рельефа и характера почв. На грядах его размещают четырехстроч - но с расстояниями между строчками 20 см и растениями в них 12 см; на ровной поверхности - 2 - 4 - строчно (20 + 50X12 и 20 + 20 + 20 + 50x12 см).
Уход за луком - пореем состоит в прополке, рыхлении почвы и внесении азотных подкормок. Первую подкормку производят после того, как у растений появляется второй настоящий лист, или через 2 недели после высадки рассады; вторую - в начале июля и третью - в конце июля.
Урожай убирают по мере необходимости до глубокой осени. У тех растений, которые идут на реализацию, обрезают корни. Затем их складывают в ящики, примерно по 10 кг, листьями в одну сторону. Для закладки на длительное хранение растения выкапывают лопатой или вилами, отряхивают лишнюю землю с корней и в вертикальном положении помещают в ящики, в которых доставляют лук - порей к месту хранения. Лук - порей хранят в песке, в затемненном помещении, при температуре, близкой к 0°, и влажности воздуха около 80% выгонять лук - порей в закрытом грунте нецелесообразно.
Защита от болезней и вредителей. Из предупредительных средств и мер борьбы рекомендуются следующие:
1. Раньше чем через 4 года не возделывать лук на участках, где выращивался один из его видов.
2. В течение 2 - 3 дней не применять на участке, где растет многолетний лук, орудия, которыми обрабатывали репчатый лук, пораженный болезнями. Такие орудия необходимо 2 - 3 часа прогревать на солнце. Это губительно действует на споры ложной мучнистой росы (пероноопороза).
3. При вегетативном размножении лука делением куста использовать для закладки новой плантации только здоровые растения без малейших признаков поражения этой болезнью.
4. Выращивать лук на высоком агротехническом фоне, в оптимальных условиях орошения и питания, так как избыток влаги и недостаток питательных веществ, особенно калия, способствуют распространению спор возбудителя пероноспороза.
5. Своевременно опрыскивать посевы 1% - ной бордоской жидкостью: первый раз - в середине июня - начале июля, второй - через 10 - 15 дней, но не позже чем за 30 дней до уборки.
6. Вести борьбу с сорняками, удалять и уничтожать растительные остатки лука после уборки урожая.
7. Применять для посева и посадки только здоровый посевной и посадочный материал.
Болезни. Наиболее распространенной болезнью всех луков является пероноспороз (ложная мучнистая роса). Это заболевание начинает проявляться на растениях в июле (но может возникать и позже - в любое время до конца августа) в виде легкого светло - серого налета сначала на листьях, а затем и на стрелках. Лук через 2 - 4 дня после появления первых признаков заболевания начинает желтеть, а затем и чернеть в результате вторичного поражения черной плесенью. Листья становятся непригодными в пищу. Урожай семян и воздушных луковичек снижается, как правило, незначительно, так как обычно они ко времени поражения семенных стрелок бывают уже довольно хорошо сформированными.
Вредители. Наибольший вред причиняют луковая муха и луковый (корневой) клещ, которые поражают главным образом лук - батун, многоярусный и шнитт - лук. Не отмечено пока случаев поражения этими вредителями душистого лука и лука - слизуна.
Луковая муха в два раза меньше комнатной, по внешнему виду очень с ней сходна. Сильнее повреждает репчатый лук, может в такой же степени вредить и многолетним лукам. Лёт луковой мухи начинается в середине мая и в течение лета повторяется 3 - 4 раза. Самым опасным для многолетних луков является лёт мухи в середине мая - июне, когда эти растения вегетируют и являются для нее единственной приманкой.
Яйца луковая муха откладывает на почве у основания растений. Через 5 - 6 дней из яиц появляются личинки, которые вгрызаются в луковицу и размещаются в области донца. Пораженные растения вянут и гибнут в течение 2 - 3 недель. Вредитель зимует в почве в виде ложного кокона.
Луковый клещ, называемый также корневым, распространен по всей нечерноземной полосе. Клещи мелкие, беловатые, размножаются в донце и у сухих чешуи, к нему прилегающих, вызывая его отмирание. Прогрызая сочные чешуи в области донца, клещи препятствуют нормальному питанию листьев, которые в результате этого желтеют и плохо развиваются. Кроме того, поврежденные сочные чешуи являются благоприятной средой для гнилостных бактерий.
В борьбе с луковым клещом нельзя применять ядохимикаты, так как они попадают на листья и лук становится непригодным в пищу. Если клещ появился на многолетнем луке, то эти посевы следует ликвидировать.
Хранение и переработка. Хранить в свежем виде зелень луков можно непродолжительное время. При температуре от 0 до 2° и при влажности воздуха около 70 - 80% товарные качества зеленого лука сохраняются в течение 3 - 4 дней, после чего количество хлорофилла резко сокращается, листья приобретают нетоварный вид, вкусовые качества ухудшаются.
Прикопанные в парнике или холодной теплице в сентябре - ноябре растения могут сохраняться около месяца, откуда их можно постоянно брать для употребления в свежем виде.
Листья можно долго хранить в соленом или сушеном виде. При засолке хорошо промытые водой листья режут поперек на куски длиной 1 - 2 см, укладывают в стеклянную тару, перекладывают нарезанной морковью (из расчета 100 г. моркови на 1 кг. лука) и заливают 4 - 5% - «ым раствором соли. В таком виде лук сохраняется при температуре от 0 до 5° довольно продолжительное время, причем цвет и вкусовые качества не меняются. Его используют для заправки супов и вторых блюд, а также для добавления в различные рыбные и мясные салаты.
Зелень всех луков, за исключением шнитт - лука, можно высушить и в смеси с сухими листьями и корнеплодами сельдерея и петрушки, а также с сушеным укропом использовать как приправу к супам и различным соусам. Перед сушкой листья лука необходимо замочить в соленой воде на 30 минут. Затем нарезать соломкой, уложить тонким слоем на противень и сушить на воздухе, а затем в духовом шкафу или печи при невысокой температуре, периодически перемешивая лук и открывая дверцы. Хранить в сухом месте в мешочках или ящиках.
Лук - порей хорошо сохраняется в утепленных хранилищах и парниках. Для этого неповрежденные и здоровые растейия прикапывают в песок и при температуре, близкой к 0°, и влажности около 80% сохраняют до марта, а при постоянном режиме и до мая.
В парнике растения прикапывают прямо в землю, предварительно перекопанную на всю глубину слоя. затем закрывают парник рамами и матами, а с наступлением холодов дополнительно утепляют его опилками.
Зеленый лук используется для оформления гарниров и украшения мясных и рыбных блюд, но чаще для приготовления различных салатов.
Салат из зеленого лука по - болгарски. Листья любого вида лука хорошо промывают, мелко режут и добавляют сладкий перец, нарезанный дольками (1X2 см), и поверх всей этой массы натирают через терку брынзу. Поливают небольшим количеством растительного масла. Иногда в такой салат добавляют огурцы и редис
Салат из лука - порея. Растения лука - порея разбирают на отдельные листья, хорошо их промывают, режут на дольки толщиной 1 см и заливают майонезом. Можно использовать сметану, тогда лук надо предварительно посолить по вкусу.
Салат из репчатого лука со сметаной. Луковицу репчатого лука, лучше салатного сорта, режут «колечками», заливают на 1 - 2 минуты горячей подсоленной водой, дают ей возможность стечь, добавляют нарезанный зеленый лук и яблоки, нарезанные кубиками, и заливают всю массу сметаной.
Пирог с зеленым луком и яйцом. Зеленый лук любого вида режут и легко тушат с маслом и нарезанными, сваренными вкрутую яйцами. Этот фарш закладывают в тесто и пекут пирог.