Отменный сочный шашлык – это блюдо навсегда останется самым любимым у всех мужчин, да и женщин тоже. Я неплохо готовлю. И мне казалось, что мой шашлык очень вкусный. Но по факту оказалось, что так себе)) Самооценка немного пострадала, но, тем не менее, найден маленький, но очень важный рецепт вкусного сочного мяса.
Некоторое время назад мы ходили в гости. Основным блюдом на столе стал шашлык. Именно там я попробовал мясо, которое просто «свело меня с ума». Шашлык был наинежнейшим и сочным. Как говорят – таял во рту! Конечно, я сразу стал расспрашивать о секретах маринада. Если честно, думал, что дело именно в нем. Может, добавили что-то новомодное – вино, гранатовый сок, ну или же наоборот старомодное – типа уксуса. Но секрет оказался в другом.
Во-первых, конечно важный момент в приготовлении шашлыка – это выбор мяса. Оно должно быть качественным, свежим и в меру жирным. Замороженное мясо не используется для приготовления шашлыка! Ну, это, наверное, всем известно.
Во-вторых. Именно это стало для меня открытием. Я никогда не задумывался о том, в какой момент нужно солить мясо. А еще, я был уверен, что, чем дольше маринуется шашлык, тем более мягким он будет.
Интересно, многие думали так же?))
Что же рассказал мне приятель, у которого, как оказалось, неплохие знания химии?! Он попытался углубить меня в значения слов «обратный осмос» и «гидролиз», связав все это с шашлыком. Я с любопытством выслушал его.
Но из всего сказанного я запомнил главное – мясо нельзя солить заранее. Шашлык нужно солить непосредственно перед жаркой. Мариноваться мясо должно без соли.
Соленый маринад способствует сильному сокоотделению, что "высушивает" продукт (вспомните, например как делают бастурму, да и грибы в соли худеют в несколько раз).
Поэтому салить шашлык нужно в тот момент, когда насадили их на шампура или уложили в решетку. Просто посыпайте сверху мелкой солью – и на угли. Эта маленькая хитрость сделает ваш шашлык сочным и мягким! На вкус испробовано лично! Сам обязательно замариную шашлычок без соли в ближайшие выходные! Удостоверюсь, что в этом секрет!
Расскажите, вы знали о том, что шашлык не солят до жарки? Или может у вас есть другие кулинарные хитрости, которые стоит опробовать?