Шпинат — скороспелая и очень ценная по питательным достоинствам овощная культура. В пищу употребляют розеточные листья до появления цветочного побега. Листья шпината содержат витамины С (аскорбиновую кислоту), Bi (тиамин), Во (рибофлавин), Вз (пантотеновую кислоту), В6 (пиридоксин), Е (токоферол), Д2,фолиевую кислоту, РР (никотиновую кислоту), Р (рутин), К, провитамин А (каротин). Этих витаминов в шпинате значительно. больше, чем в других овощных культурах. Шпинат богат также белком и солями железа, фосфора и кальция. Благодаря высокому содержанию железа и фолиевой кислоты шпинат назначают как лечебное средство при некоторых заболеваниях крови. Введение шпината в рацион питания предупреждает и излечивает отдельные желудочные заболевания.
В Северо-Западной зоне шпинат возделывают на незначительных площадях, хотя по высоким питательным и диетическим качествам он заслуживает более широкого распространения. Свежую зелень его можно получать из открытого грунта уже весной, когда ощущается недостаток в свежих: овощах. Еще более ранний урожай шпината выращивают в парниках. Продлить поступления продукции шпината позволяют повторные посевы.
Биологические особенности. Шпинат — однолетнее растение из семейства маревых. Корень стержневой. Листья черешковые цельные или лопастно-надрезанные, гладкие или пузырчатые. На ранней стадии листья сближены на стебле и образуют розетку. Растения раздельнополые, чаще двудомные: па мужских пыльниковые цветки имеют 4 тычинки и собраны в колосовидно-метельчатое соцветие, на женских — пестичные цветки с 2—6 нитевидными рыльцами, без околоцветника, расположены в пазухах листьев. Мужские растения менее облиственны, чем женские, зацветают раньше женских и после цветения отмирают. Плод — орешек округлой формы, гладкий или с колючерогими выростами.
Шпинат — перекрестноопыляющееся растение, пыльца его переносится ветром. Эту особенность шпината надо учитывать при семеноводстве.
При посеве весной в Ленинградской области шпинат всходит на 8—12-й день. На 18—25-й день после появления всходов начинается вытягивание побега. К этому периоду растения имеют 8—10 развитых листьев и достигают хозяйственной годности. На 23—30-й день начинается цветение, а на 60—70-й — созревание семян. У всех сортов шпината в условиях Ленинградской области семена вызревают хорошо.
Шпинат отличается холодостойкостью. Оптимальная температура для прорастания его семян 4°. Молодые растения не повреждаются при заморозках до —6—8°.
Оптимальной для роста шпината является температура 15—18°. При более высокой температуре, особенно в сочетании с недостатком влаги в почве и сухостью воздуха, уменьшается урожай и снижается качество продукции (листья грубеют, преждевременно образуются побеги). Переувлажнение также .неблагоприятно для роста шпината и способствует развитию корневой гнили.
Урожай шпината убирают через 3—4 недели после его посева. Для развития вегетативных органов (листьев) за такой короткий период шпинат ежедневно выносит из почвы вдвое больше питательных веществ, чем капуста. Поэтому почва для шпината должна быть структурной, плодородной, с реакцией, близкой к нейтральной. Шпинат хорошо реагирует на внесение азота, который лучше усваивается при наличии в почве калия. Эффективность азотных и калийных удобрений выше при наличии фосфора. Для постоянного использования шпинатом питательных веществ почва должна быть умеренно влажной.
Шпинат нетребователен к освещению, однако при недостатке света уменьшается содержание аскорбиновой кислоты в листьях.
Развитие шпината при длинном дне проходит быстрее, при коротком (10—12-часовом)—медленнее. При коротком дне задерживается образование стеблей, увеличивается количество листьев в розетке, возрастает продуктивность.
В Северо-Западной зоне для посева в открытом грунте необходимы сорта с повышенной устойчивостью к стрелкованию. При выращивании в парниках продуктивность шпината можно повысить, сокращая длину дня до 10—12 часов с помощью светонепроницаемых укрытий. Целесообразно, особенно для консервирования, летне-осеннее выращивание шпината (посев в конце июля — начале августа), т. е. в условиях более короткого дня.
Сорта. В СССР районированы 5 сортов шпината. В Ленинградской области районирован сорт Исполинский.
Из мирового сортимента шпината для выращивания в Ленинградской области можно рекомендовать урожайные и относительно устойчивые к стеблеванию сорта — Нобель, Викинг, Цваанс норслянд, Бреустед Спи-ка. Сорт Блюмсдельский отличается высокой урожайностью, устойчивостью к стеблеобразованию, он пригоден для механизированной уборки.
Выращивание в открытом грунте. В севообороте шпинат размещают на высокоплодородных участках после культур, под которые вносили органические удобрения. Под зяблевую вспашку на 1 га вносят 1,5—2 ц суперфосфата и 1—1,6 ц хлористого калия, а на почвах с недостаточным содержанием гумуса — торфонавозный компост (40—60 т на 1 га). Весной под культивацию вносят 1 ц аммиачной селитры на 1 га. По зарубежным данным, внесение завышенных доз азотных удобрений (нитратов) приводит к образованию в листьях шпината нитритов, которые вредны для организма человека. Для нейтрализации кислотности почвы применяют известковые материалы под предшествующую культуру или непосредственно под шпинат.
Шпинат благодаря его скороспелости и холодостойкости часто выращивают как предшественник теплолюбивых культур;
До посева семена калибруют на ситах с диаметром ячеек 3—3,5 мм или в растворе соли (40—60 г на 1 л воды), намачивают в воде, выдерживая в течение 1— 24 суток при температуре 18°, а затем подсушивают до сыпучего состояния.
В ранневесенние сроки шпинат выращивают на грядах. . Посев проводят сеялкой СКОСШ-2,8 или агрегатом ГСД-1,4 в три сдвоенных рядка при норме высева 20—25 кг семян на 1 га. В совхозе «Красный Октябрь» Ленинградской области шпинат высевают 30 марта— 10 апреля на гряды, подготовленные осенью.
На ровной поверхности посев осуществляют ленточным способом с различным числом строк в ленте (3—10) и расстоянием между лентами 50—60 см при норме высева 30—40 кг семян на 1 га. В пригородных хозяйствах Московской области производят сплошной посев (40— 60 кг на 1 га), используя сеялку СКОСШ-2,8, па которую устанавливают дополнительные высевающие аппараты, чтобы одновременно работали 14—15 сошников. Для регулировки глубины высева у каждого сошника на одной стороне оставляют реборду. Чтобы создать условия для механизированной уборки, шпинат высевают в две строчки с расстояниями 50 и 20 см или 60 и 10 см. На тяжелых почвах семена заделывают на глубину 2—3 см, на легких —3—4 см, а затем участок прикатывают.
Непрерывное и равномерное поступление свежего шпината обеспечивается при повторных его посевах. В Северо-Западной зоне посевы рекомендуется проводить через 10—15 дней до 15—20 мая, а затем возобновить их с 20 июля—1 августа. В промежуточный период между этими сроками, когда устанавливаются длинный световой день и обычно жаркая сухая погода, сеять шпинат не рекомендуется, так как растения быстро стрелкуются без образования достаточно развитой розетки листьев.
Наиболее раннюю продукцию шпината в Ленинградской области можно получать при подзимнем или зимнем посевах. В этом случае семена высевают на гряды, заранее подготовленные с осени, и укрывают их торфом или перегноем. При таком способе посева семена рано прорастают и уже в мае можно собирать урожай.
Обычно шпинат <не прореживают, но при однократном прореживании посевов на расстояние 5—10 см между растениями в фазе 1—2 настоящих листьев значительно повышаются урожай и качество продукции.
Уход за шпинатом заключается в рыхлении поверхности почвы и прополке. Если почва недостаточно заправлена элементами минерального питания, то проводят подкормки аммиачной селитрой и калийной солью по 0,5—I ц па 1 га, заделывая их на глубину 4—б см. Полив в сочетании с подкормками обеспечивает получение высокого урожая хорошего качества.
Убирают растения, когда у отдельных из них начинает вытягиваться стебель. Обычно это делают утром или вечером, так как в солнечные дни при высокой дневной температуре листья шпината быстро увядают. Не рекомендуется производить уборку после дождя, иначе влажные листья при перевозке и хранении могут загнить. Растения выдергивают с корнями и укладывают в один слой в жесткую тару (низкие ящики, корзинки) корнями вниз. В ряде стран (ГДР, США) имеются специальные шпипатоуборочные машины.
В совхозе имени Горького Московской области получают по 150—160 ц шпината с 1 га. В совхозе «Красный Октябрь» Ленинградской области с 1 га собирают до 62 ц шпината скороспелых сортов и до 120 ц — позднеспелых.
При переработке в хозяйстве шпинат можно убирать силосоуборочными машинами. Так, при двухстрочиом посеве на хорошо спланированном участке использование машины КИР-1,5 с транспортной тележкой обеспечивает хорошее качество уборки.
Выращивание в закрытом грунте. Для ранней выгонки шпинат чаще выращивают в парниках. Грунт готовят из дерновой земли и перегноя или компоста (в соотношении 1:1) и засыпают его в парники слоем 12— 15 см. Семена высевают рядками. При этом используют парниковые сеялки ПРСМ-7 или СПО-22, которыми можно проводить посев с расстояниями между рядками 6 или 12 см. В расчете на раму высевают 30—40 г семян.
Для получения ранних и дружных всходов высевают заранее намоченные, а затем подсушенные семена. Температуру в парниках поддерживают на уровне 10— 15° и регулярно их проветривают. До смыкания растений в ряду шпинат умеренно поливают, а после смыкания поливы прекращают. Шпинат готов к уборке из парников па 25—30-й день после посева. Урожай с рамы составляет 2—4 кг. При выращивании шпината самостоятельной культурой посев его проводят с конца февраля, а уплотнителем (помидоров, цветной капусты и др.) — в апреле.
В ранние Сроки шпинат Можно получать под пЛё-ночиыми укрытиями, где его выращивают как уплотнитель или самостоятельную культуру до теплолюбивых растений. Посев проводят семенами, заранее намоченными в течение 1—2 дней в теплой воде и подсушенными до сыпучего состояния. Высевают семена рядками с расстоянием между ними 6—8 см при норме высева 40—50 г на 1 кв. м. Температуру воздуха поддерживают на уровне 18—22°. После появления всходов снижают еедо 10°, а затем создают оптимальные для нормального развития растений температурные условия (15-— 17°). Поливают шпинат обильно один раз в неделю. Убирают урожай через 50—60 дней после посева. В зимне-весеннее время собирают по 1,2 кг шпината с 1 кв. м, весной (в мае) — по 3—4 кг.
В закрытом грунте рекомендуется выращивать сорта с быстрым темпом роста и широкой пластинкой листа: Вирофлс, Исполинский, Жирнолистный.
Защита от болезней и вредителей. Основными условиями защиты шпината от болезней и вредителей являются посев его на плодородных почвах и правильная агротехника возделывания. На участках, отведенных под шпинат, следует проводить высококачественную предпосевную обработку почвы, своевременное рыхление, уничтожать сорняки и заболевшие растения. Большое значение имеют плодосмен культур и размещение шпината на значительном расстоянии от свеклы.
Химические средства защиты от болезней и вредителей шпината применяются только на семеноводческих посевах.
Б о л е з н и. На шпинате чаще всего появляются ложная мучнистая роса и корневая гниль, вызываемые грибами.
Ложная мучнистая роса поражает растение в любом возрасте. На верхней стороне листьев возникают желтые пятна, на нижней—сероватый налет конидий гриба. Прохладная погода и повышенная влажность воздуха способствуют массовому распространению болезни.
Корневая гниль поражает корневую систему и вызывает увядание и гибель растений.
Вредители. Наибольший вред посевам шпината наносят минирующая муха и тля.
Минирующая муха откладывает яйца на нижнюю еторону листьев рано весной. Вылупившиеся через 5— 6 дней личинки вгрызаются в мякоть листа, что приводит к снижению качества продукции. В течение лета развивается 2—4 поколения мухи.
Тля поселяется на нижней стороне листьев, стеблях и цветоносных побегах. Пораженные листья скручиваются, растения отстают в росте, урожай снижается. На семеноводческих посевах против тли шпинат опрыскивают сайфосом — в 0,05—0,1 %-ной концентрации (5—10 г на 10 л воды) или трихлорметафосом 3 — в 0,1 — 0,3%-ной концентрации (10—30 г на 10 л воды).
Хранение и переработка. Зелень шпината не выносит продолжительного хранения при повышенной температуре. При транспортировке па большие расстояния в ящики со шпинатом добавляют лед (60—70% от веса шпината). Для продолжительного храпения шпинат замораживают, консервируют или сушат. Свежезамороженный- шпинат можно хранить при температуре — Г в течение 2—3 месяцев. Витаминов комплекса В и каротина в консервированном шпинате столько же, сколько и в свежем. Разработана технология заготовки шпината и щавеля в виде сухих порошков, которые используют для приготовления зеленых щей. Сухой порошок шпината добавляют для повышения содержания минеральных солей в пищу больным, которым не рекомендуются свежие овощи.
.Из шпината приготовляют следующие блюда.
Салат из шпината. Листья шпината нарезать. Взбить '/г стакана простокваши, 2 столовые ложки растительного масла и 1 столовую ложку уксуса, добавив по вкусу соль, сахар и перец. Полученной смесью залить шпинат и посыпать его мелко нарезанной зеленью укропа и .петрушки.
Котлеты из шпината. 1 кг шпината вымыть, затем отжать и мелко нарезать. Добавить 2 яйца и 1 столовую ложку муки или толченых сухарей. Сделав котлеты, обвалять их в сухарях и во взбитом белке, а затем обжарить до получения румяной корочки. Подавать к столу с майонезом или сметаной, посыпав зеленью укропа.
Шпинат, запеченный с яйцом. Листья шпината нарезать, отварить в сильно кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, затем слегка обжарить на сковородке, залить яйцами, взбитыми с молоком (на 3—4 яйца 7з стакана молока) и запечь в духовке. Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа или петрушки.
Зеленые щи. 500 г шпината сварить в кипящей воде и протереть через сито. Добавить 200 г нарезанных
листьев щавеля и обжаренные в масле коренья петрушки 1и сельдерея, развести бульоном или кипятком, положив но вкусу соль, и варить в течение 15—20 минут. Подавать к столу со сметаной и крутыми яйцами.
Пюре из шпината. Отварить листья шпината, протереть их через сито, смешать с мелко рубленным яйцом и сливочным маслом. Посолить по вкусу. Пюре из шпината можно добавлять к пюре из моркови. Это блюдо полезно детям с 5—6-месячного возраста.