Здравствуйте уважаемые!
В целом вроде и знает народ что есть такой инструмент как нож. Даже пользуется каждый день и иногда ночь. Только вот как обычно инструкции читать ни кто не хочет. От того и решил маленькую памятку накатать. Ругайте, добавляйте свои правила. Буду рад комментам)
Начнем таки перечислять:
1. Самое важное для кухонника это место работы-разделочная доска. Ключевым тут является слово "доска". При чем сделанная из торцового спила. В этом случае нож при резке продуктов фактически не режет волокна доски. В последнее время стали популярны доски из эластичных пластиков. У них преимущество перед деревянными-легкое мытьё.
2. Подставка под ножи. Вернее её отсутствие. Наиболее оптимальный вариант-магнитный держатель на стене. В этом случае ножи не соприкасаются с друг другом и с остальными столовыми приборами. Плюс быстро сохнут даже если вы поленились протереть от влаги.
3. Приучитесь не резать на тарелках, стеклянных досках и прочих твердых поверхностях. Если вам все же требуется порезать на твердой поверхности старайтесь не резать всем лезвием. Только кончиком клинка. Либо подкладывать под разрезаемый кусок стейка кусок жаренной колбаски)
4. Хотя бы раз в неделю правьте нож на например пилках полировках для ногтей. Гритность(зернистость) пилок 1000 и более грит. В видео подробно показано как это делается, гритность пилки на видео: 1000/4000.
5. Сейчас стало модно пользоваться посудомойками. Рекомендую не использовать их для мытья ножей. Струи воды бьют клинок о металлические решетки и от этого ножи острее не становятся. Особенно не нравится такой душ ножам с деревянными ручками.
В целом же ножи достаточно просто протирать сразу после работы. И тогда даже клинки из углеродки не успевают ржаветь.
Думаю эти советы помогут держать ваши ножи острыми. Ведь с острого ножа еда вкуснее!
Моя группа в ВК: мастерская "Муравей"