Чем больше вы знакомитесь с вином, тем сильнее у Вас развивается чувство вкуса и личные предпочтения. Но самое главное, что вы сами сможете применить этот опыт, когда будете выбирать вино.
Когда-то до поездки в Аргентину, вино для меня не значило совершенно ничего. До этого мои контакты с вином, так называли в селе у нас портвейн "три семерки", заканчивались не лучшим состоянием здоровья на утро.
По мере взросления, смены окружения, я пил уже настоящие вина, но по-прежнему не понимал, что же в них такого.
⠀Приезд в Аргентинскую Мендосу изменил моё отношение к вину. Я закончил курс дегустации и сочетания вин, где за первый месяц я прочувствовал как мой нос, рот, язык начали узнавать ароматы и определять вкусы. А когда нам объяснили как сочетать вино с блюдами, мой мир стал совсем другим 😂
⠀ Дегустация вина-это целый ритуал. Вино не просто имеет вкус вина, который часто нам кажется. В вине может быть смешано огромное количество ароматов, вкусов и оттенков. И если вы пьёте вино залпом, то даже самое дорогое вино будет похоже на тот самый портвейн из моей молодости 😂
⠀ Настоящая дегустация вина-удел профессионалов, которые создают его или оценивают. Для обычного человека дегустация может стать прекрасным увлечением.
⠀Существуют профессиональные дегустации, которые начинаются с этапа производства вина до определения лучшего вина года. А так же любительские дегустации-это когда мы с Вами, обычные люди, хотим что-то узнать о вине.
⠀Прежде чем открыть бутылку вина, ИЗУЧИТЕ ЭТИКЕТКУ.
Чаще всего на бутылке 2 этикетки. Одна этикетка главная, с названием вина, указанием года сбора урожая, места сбора урожая и сорта, если это не бленд. Вторая этикетка — контр этикетка, на ней иногда указывается какое это вино, сухое или столовое. Иногда присутствует описание, а иногда даже указывают температуру сервировки и блюда к которым оно подходит. Уже эта информация активизирует мозг и рецепторы. Ведь зачастую мы не чувствуем букет вина, а чувствуем винный запах.
⠀Открыв со скрипом пробку, налейте вино в бокал. Как наливать разберём позже (Для белых и для красных разная сервировка) и ПОСМОТРИТЕ НА ВИНО. На стол положите белую бумагу, или салфетку и насладитесь цветом. В зависимости от сорта вы увидите совершенно разные оттенки. Посмотрите на прозрачность вина. Нет ли в нем хлопьев и прочих осадков.
⠀Не болтая бокал ПОНЮХАЙТЕ ВИНО.
Первый вдох несёт в себе запах от самого сорта винограда. Это Первичные ароматы. Затем интенсивно повертите вино в бокале. И снова вдох. Здесь вы можете услышать вторичные и третичные ароматы. Вторичные ароматы дают вину дрожжи, а третичные от бочки, но только в том случае если вино хранилось в бочках.
⠀Совет! В первые доли секунды вы почувствуете знакомые и не знакомые запахи, интерпретируйте их так как подсказывает вам ваш нос и мозг. Другой человек может услышать иной запах в вине и это не будет ошибкой, у каждого из нас свой банк памяти ароматов.
После того как мы понюхали вино, определили ароматы, а возможно и не определили 😂, не расстраиваемся.
⠀⠀ПРИГУБИТЕ ВИНО.
⠀Первый глоток. Наверняка многие из Вас пробовали вина и при первом глотке говорили фуууу, какая кислятина. Было? Признавайтесь! Дело в том, что кислотность у каждого вина или даже сока своя, а во рту у нас создаётся своя среда со своей кислотностью, а может и щёлочностью.
Первый небольшой глоток сделайте примерно на одну треть полости рта, язык почувствует основные элементы букета, сладость, кислотность, горечь, иногда солёность. Что бы почувствовать аромат нужно направить потоки паров в носоглотку, которая является частью вашего носа. Это сложно объяснить, но попробую.
⠀Пример. Когда вы не уверены в свежести молока, вы его берёте в рот, а потом языком делаете движения, которые вам помогают определить окончательно, хорошее молоко или свежее. Вот похожее движение нужно сделать с вином. 😂😂 надеюсь понятно.
⠀⠀ОЦЕНИТЕ ВИНО.
Когда Вино растеклось у вас во рту, баланс кислотности выровнялся, ничего не мешает почувствовать и ощутить вкус и аромат. Весь этот процесс занимает секунды. Некоторые ароматы вы почувствуете моментально, а некоторые будут сложно уловимы.
Во всей дегустации важно быть расслабленным. Стресс, волнение, беспокойство мешают различить вкус вина которое находится у вас во рту.
Профессиональные дегустаторы вин, после пробы сплевывают его. Ведь за день им приходится пробовать большое количество экземпляров. Ну а нам, обычным потребителям это делать необязательно.
⠀Итак мы разобрали основные этапы дегустации вина. Чрезмерное употребление вредит нашему здоровью. Давайте наслаждаться этим напитком, а не бухать ❗️
⠀
