Я подумал, что важно осветить «7 самых распространенных ошибок хлебопечения, которые вы, вероятно, совершаете», чтобы вы не делали их в будущем!
1. Неспособность точно взвесить ингредиенты
Для абсолютной точности используйте весы, чтобы взвесить ингредиенты в граммах или унциях. Да, вы можете использовать чашки, однако размеры чашек не такие точные и могут варьироваться при разбрасывании теста. По этой причине в пекарнях и ресторанах используются исключительно шкалы для измерения. Если они вам нужны, вы можете найти весы на Amazon!
2. Ошибочное добавление соли НЕПОСРЕДСТВЕННО поверх дрожжей.
Дрожжи погибнут, если соль попадет НАПРЯМУЮ поверх них. Не волнуйтесь, я просто хочу сказать, что при добавлении дрожжей и соли добавляйте их на противоположных сторонах миски. Затем по отдельности добавьте немного муки и ЗАТЕМ все перемешайте.
3. Неправильное добавление слишком большого количества жидкости
Если это не указано в рецепте, при приготовлении хлеба добавьте ровно столько воды, чтобы образовался шарик теста, который очищает дно миски. Хотя рецепты дают вам определенное количество жидкости, вам может не понадобиться все это или даже немного больше. Что является совершенно нормальным. Добавляйте жидкость медленно, пока не увидите, как тесто собирается вместе.
4. Не накрывайте тесто на всех этапах хлебопечения.
Интересный факт: тесто и воздух - не лучшие друзья! На самом деле, как раз наоборот. Мы не хотим, чтобы тесто оставалось открытым в течение длительного времени на любом этапе процесса выпечки хлеба.
Попадание воздуха на тесто вызовет образование корки. Если кожица образуется, вашему тесту действительно трудно подняться в достаточной степени. Думайте о коже как о куртке, которая действительно удерживает тесто от расстойки под ней.
Решение Проблемы? Плотно оберните тесто, а затем положите на него чистое кухонное полотенце.
5. Неадекватная Расстойка Теста
Расстойка- важный этап в процессе выпекания хлеба. Этот этап гарантирует, что ваше тесто поднимется на полную мощность и что ваша крошка будет сформирована правильно.
Предательским признаком чрезмерной расстойки было бы более плоское тесто, выходящее из духовки. Еще один способ сказать, было ли ваше тесто чрезмерно защищено,-это то, что ваше тесто прилипает к липкой пленке и будет тянуть ваше тесто, когда вы попытаетесь его снять.
Как убедиться, что вы не переборщили с тестом? Используя палец, надавите на бок сформованного вами хлебного батона. Если хлеб быстро возвращается и Ваше углубление исчезает, то он должен быть более стойким. Когда ваше тесто достигает стадии, когда ваше углубление исчезает гораздо медленнее, тогда ваш хлеб должным образом защищен (смотрите видео ниже для демонстрации этой техники).
6. Отсутствие пара в духовке.
Пар - очень важный элемент при выпечке хлеба, и его нельзя упускать из виду, потому что это дополнительный шаг. Готовьте на пару в духовке во время запекания, чтобы получить эластичную жевательную корочку. Кроме того, на мой взгляд, блеск. Вы можете легко создать пар в домашней духовке дома.
Вот два решения: поставьте неглубокую форму для запекания с небольшим количеством горячей воды на нижнюю решетку духовки во время предварительного нагрева. Оставьте его там примерно на 20-25 минут для начальной стадии выпечки. Затем вы можете удалить его, чтобы образовалась толстая корочка.
В качестве альтернативы, как только ваше тесто будет в духовке, немедленно опрыскайте тесто и внутреннюю часть духовки из пульверизатора воды ИЛИ вы можете брызнуть водой из маленькой чашки.
7. Не позволяйте теплу улетучиваться во время выпечки.
Пожалуйста, держите дверцу духовки закрытой и держите тепло внутри. Кроме того, если тепло уйдет, образуется мягкая корочка. Это необходимо в хлебопечении.