При выборе кофе в магазине или кафе, мы всегда сталкиваемся с такой проблемой как, а какой кофе нам взять? И хорошо если нам подскажет бариста или продавец, но они не всегда бывают разговорчивы, или могут не так нас понять, и посоветовать совсем не то что мы хотим. Поэтому предлагаю нам немного разобраться в кофе, и на что ориентироваться при выборе.
В прошлой статье я писала о разнице между арабикой и робустой. Сегодня давайте разберем разницу и влияние на вкус степени обжарки.
Виды обжарки
Важно отметить, что конкретно на вкус и аромат получившегося напитка влияет не только степень обжарки кофе, но и его сорт. Однако на каждом этапе этого процесса можно прочувствовать определенные вкусовые нюансы. Существует классификация, по которой выделяют 5 основных степеней обжарки зерен:
- слабая (самая легкая или скандинавская) обжарка;
- средняя обжарка;
- средне-темная обжарка;
- темная обжарка;
- наиболее темная обжарка.
Давайте разберем эти стадии обжарки, и определить, какое влияние на вкус оказывает тот или иной вид обжарки кофе в зернах.
Слабая обжарка
Она также может называться: коричная, полугородская, новоанглийская. Отличается слабой прожаркой зерен. Цвет – от золотистого до кремового. Зерна имеют сухую поверхность, эфирные масла не выделяются. Оттенок вкуса имеет выраженную кислинку. Насыщенность легкой степени.
Средняя обжарка
Или американская, городская, коричневая. Отличается светло-коричневым оттенком (молочный шоколад) и сухой поверхностью. Имеет более насыщенный аромат. Вкус смешанный, преобладают сладко-горькие нотки, но имеется кислинка.
Средне-темная
Ее также называют: венская, полная городская или вельвет. При этой степени обжарки уже выделяются полезные эфирные масла, потому поверхность зерна более блестящая, маслянистая. Преобладают сладковато-горькие нотки, вкус насыщенный, бархатистый.
Темная
Итальянская, континентальная, европейская. Этот тип прожарки отличается значительной степенью маслянистости поверхности зерна и темно-коричневым цветом. Практически не имеет кислинки, зато сладковато-горький вкус ярко выражен. Этот вариант считается оптимальным для приготовления классического эспрессо.
Наиболее темная
Французская или испанская. Зерно имеет довольно темный коричневый цвет (приближенный к черному), при этом его поверхность очень маслянистая. В кофе такой прожарки кислинка вообще отсутствует. При этом горьковато-сладкий вкус очень насыщенный, можно сказать, резкий. Такой кофе может использоваться для приготовления латте. Когда в чашку добавляется много молока, именно в сочетании с самым насыщенным напитком получается отличный результат и восхитительный ароматный букет.
Температура обжарки может колебаться от 180 до 250 °С. Под воздействием процесса карамелизирования сахара, содержащегося в зернах, последние могут растрескиваться. Это является нормой и не считается браком.
Теперь мы знаем что на вкус кофе влияет степень обжарки, а на крепость кофе по кофеину, влияет количество робусты в нём. Конечно это не все факторы, которые влияют на вкус, но одни из основных, с помощью которых вы теперь с легкостью можете выбрать себе кофе по душе.