Еда есть

Есть мнение, что если в тесто для беляшей или чебуреков добавить немного водки, то оно будет меньше впитывать масло при жарке. Мы провели эксперимент:

Приготовили два образца теста для чебуреков. Ингредиенты и пропорции идентичные: мука, вода, растительное масло. Но в один образец добавили столовую ложку водки. Для чистоты эксперимента все образцы делали без мяса, чтобы жир из начинки не повлиял на результаты. По словам шеф-повара Никиты Мартынова, который проводил этот эксперимент с нами, спирт действительно часто используется при приготовлении теста. Но для того, чтобы придать изделию воздушную структуру. И визуально это сразу стало заметно: в том тесте, которое жарилось без водки, пузырьки были более крупными, чем во втором образце.

Оба образца обжаренного теста мы сдали в лабораторию, в которой провели исследования массовой доли жира. Результаты нас очень удивили. В образце без водки жира оказалось больше на 5%!

Доцент Московского государственного университета пищевых производств, кандидат биологических наук Георгий Сусленок дал нам научное объяснение:

«Дело в том, что спирт, который содержится в водке, плохо смешивается с маслом, к тому же, у них разная температура кипения, поэтому когда мы добавляем водку к маслу, у нас разогрев идет быстрее, меньше само время жарки».

А ещё эти самые пузыри, которые как раз образуются при жарке, наполняются воздухом и служат дополнительной преградой для масла. Так оно меньше попадает внутрь, а корочка изделия становится достаточно плотной. Поэтому, когда чебурек убирают со сковородки на салфетку — большая часть жира часть стекает с его поверхности. Все эти факторы и снижают жирность, а значит — и калорийность чебуреков.

Главное — не добавлять спирта очень много. Максимум — 1 столовая ложка на килограмм теста, иначе блюдо будет горьким. А вообще любой жареной пищи, неважно с водкой или без, лучше есть поменьше. Запечённая и варёная еда точно сделает вас здоровее