В Москве достаточно много заведений, блюда в которых базируются на определенном продукте. Сегодня я вам расскажу о Touch of Matcha, где, как можно догадаться из названия, в основе почти всех позиций меню лежит матча — японские измельчённые чайные листы, которых тут аж три вида. Владельцы вдохновились популярным в Калифорнии трендом на матчу и решили испытать его в наших реалиях.
Так появилось небольшое заведение в одной из башен Москвы-Сити, на ура принятое теми, кто исповедует флекситарианство. Эта концепция схожа с вегетарианством за одним исключением — пару раз в неделю можно есть мясо. Сразу скажу, если вы не фанат правильного питания, то этот обзор пойдет тяжеловато. Но дочитать его стоит хотя бы потому, что о реально питательной еде речь пойдет ближе к концу. А еще потому что я подробно разбираю каждое из блюд и какие вкусовые сочетания удается почувствовать, а какие прописаны лишь в меню, но ожидать их не стоит. Прочитаете и решите сами матча-бар это ваше или нет.
Захожу внутрь, в поле зрения попадают ламповый мерч и розовые стаканчики на вынос. Уютно тут, атмосферно как-то. Вопрос может вызвать меню: разновидности матчи? Разве так бывает? Да. Разница в высоте и условиях выращивания чайных кустов. Говорят, что она чувствуется во вкусах, но, если честно, я не искушенный ценитель порошковых чаев, поэтому все три вида показались мне одинаковыми.
Перейдем к еде. Будда-боулы — это такие пищевые конструкторы для сбалансированного питания. По легенде Будда после медитации ходил по улицам с чашей, в которую люди клали крупы, бобовые и овощи.
2 шарика хумуса, свекольный и с авокадо, просто тают во рту, а вкусовую пальму первенства забирает манговый соус на основе тхины. Из-за него в палитру ощущений врываются семечки и оттеняют вкус. За резкость отвечают бобы эдамамэ и ростки подсолнечника. К ферментированной цветной в свекольном соке и красной капусте вопросов не возникает. Их мы привыкли есть и чем-то особенным в этом боуле им стать не суждено. Зато непонятно как в блюдо для здорового питания прокрались консервированные артишоки. Вот уж где кроется загадка.
Приготовленная по технологии Су-Вид индейка суховата и для красоты посыпана паприкой. Зато мне запомнились терпкий ежевичный соус и малина. От спагетти здесь только название, ибо это не привычная лапша, а длиннющие соломки из цуккини. Но я удивилась такой оригинальной подаче, так что не стоит раньше времени отказываться от этой порции. Адыгейский сыр кремового оттенка и обжаренный в специях нут сделали композицию кисло-солоноватой. Гамма получилась интересная: сладкое, соленое и немного кислинки. Лично я блаженства не получила, хотя сочетания необычные.
Перейдем к поке. Придумали его эмигрировавшие на Гавайские острова азиаты, поэтому формально это блюдо гавайской кухни. Основа рис или киноа, затем идут рыба и морепродукты, возможны также фрукты и/или овощи.
Основой я выбрала толстый, как в суши, рис Калифорния. Сверху креветки с тунцом и авокадо миксуются с приторно сладкой гранадиллой (экзотический фрукт, родственник маракуйи). Получается гамма вкусов, каждый из которых постепенно раскрывается. А вот в соусе из манго и кедра манго я совсем не почувствовала. В общем, поке нужно хорошенько распробовать, прежде чем делать выводы.
Сэндвичи здесь можно заказать как на глютеновом, так и на безглютеновом хлебе.
Идеальный вариант для тех, кто испытывает нежные чувства к авокадо. Оно придает сэндвичу сладости и насыщает блюдо. В то же время перебитые в блендере шпинат, петрушка и масло превращаются в зеленый соус, который оттеняет вкусовую палитру в кислую сторону. Салатный лист, индейка, розовые томаты и чатни из яблок выравнивают композицию и получается баланс между кислым и сладким.
На мой взгляд обычный бутерброд с сыром и помидором. Единственное отличие это соус кешью. Но в защиту хочу сказать, что авторам удалось обыграть привычную смесь, так что мне удалось почувствовать привкус яичного желтка, хотя его нигде в составе нет. Сверху для красоты сэндвич посыпан черной солью.
Слабосоленый лосось замаринован в чернике. Об этом свидетельствуют яркие фиолетовые полосы на рыбе, но почувствовать вкус лесной ягоды получается далеко не сразу. Сливочный сыр с авокадо добавляют нежности. Блюдо тает во рту, но ростки подсолнечника сбивают общий тон.
Если вы хотите горячее, то идите в меню кофе. Без шуток. Попробовала Матчу Латте кокос и Матчу соленая карамель. Вкусы насыщенные, претензий нет.
Десертные позиции разнообразны. Найдут свое как любители сладенького, так и кислинки. Из экстремально кислого я попробовала Мусс авокадо-мандарин (480 р) и Мусс манго-маракуйя (380 р), а из сладкого Пирожное матча-шоколад (350 р) и чизкейк с белым шоколадом. Однозначно лайк.
После шести матча-бар превращается в ресторан с алкоголем, легкими закусками и основными блюдами. Наступает время горячего карри-боула, шампанского с матча-пастой и лисичками (590 р).
По ощущениям: лапша привычная, знакомая. Единственное отличие - она без глютена и приготовлена на матче. Поджаренные с луком лисички в купе с пастой дают особое, непривычное послевкусие. Получилось такое легкое блюдо для пп.
Жидкий карри-боул (550 р) придется по вкусу любителям авокадо и кислинки в бульоне. Вот им точно наешься.
В целом, на сегодняшний день Touch of Matcha - это смелая попытка принести западно-американский тренд на японские измельченные чайные листы в серые московские реалии. В элементах декора нет ни намека на Японию. Но дань Стране восходящего солнца отдана сполна, потому что в меню, как и предполагалось, если не всё, но многое из чая матча. Что касается других ингредиентов, то тут на вкус и цвет товарища нет. На мой строгий взгляд мясоеда, в блюдах компоненты перебивают друг друга и “вау-эффекта”, увы, не вызывают. Может быть все дело в отсутствии стейка? Изготавливаемые на кухне соусы натуральные, без использования красителей, стабилизаторов, усилителей вкуса и консервантов. Это большой плюс. К подаче и скорости обслуживания нареканий нет. Сходите сюда как минимум для того, чтобы понять ваше это или все-таки бургеры милее.