Шашлык по-карски, по данным обнаруженным мной во всемирной паутине, пришел к нам в 1855 году после взятия Русскими войсками турецкой крепости Карс. При СССР шашлык по-карски можно было встретить в меню некоторых ресторанов, к моему сожалению, в те времена мне не удалось походить по ресторанам и достоверно рассказать, как он выглядел и как его подавали, я не могу. По одной из версий классический рецепт шашлыка - это куски почечной части баранины, замоченные в вине или коньяке, при приготовлении заворачивались в жировую сетку. В 90-е всеобщее распространение получил вариант шаурмы, с которым и произошло мое первое знакомство.
Мне хотелось бы рассказать Вам рецепт этого блюда, описанный в довоенной поваренной книге.
Для приготовления необходимо:
На 500 грамм баранины:
- Почки бараньи - 2 шт.
- Репчатый лук - 1 шт.
- Зеленый лук - 100 грамм.
- Уксус - 1 чайная ложка
- Лимон - 1/2 шт.
- Зелень петрушки
Как готовить:
Баранину помыть, очистить от пленки и сухожилий, сделать небольшие надрезы, чтобы во время приготовления их не стягивало, нарезать кусками примерно по 100- 150 грамм. Почки помыть и разрезать пополам. Приготовленные таким образом мясо и почки сложить в посуду, посолить, поперчить и посыпать мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызнуть уксусом или лимонным соком и оставить мариноваться на 2-3 часа. Перед приготовлением каждый кусок надеть на шпильку (я так понимаю на шампур), добавив с обеих сторон по половинке почки и жарить на углях, периодически поворачивая.
Приготовленный шашлык снять со шпильки и подавать цельным куском вместе с почками, положив на тарелку кусочек лимона и посыпав сверху зеленым луком и петрушкой.
К моему удивлению, я полагал, что данное блюдо было изобретено в период Новой России)))
А когда Вы впервые попробовали это блюдо - как оно выглядело и как его подавали?
Приятного аппетита!
Будем благодарны, если Вы станете постоянным читателем нашей странички Профитроли TV и подпишитесь на неё.
Удачного дня, с уважением, Ваши Профитроли TV!