Стейк Рибай. Расположение в быке: толстый край, спинная часть. Другое название: Толстый край, Скотч филе, Дельмонико.
Варианты приготовления: подходят рецепты для гриля, запекания, поджаривания.
Рекомендуемая степень прожарки: Medium (55 °C).
Рибай — это Достоевский в мире стейков, неоспоримая классика, с которой так или иначе знаком каждый, кто интересуется мясной культурой. На языке мясников «рибай» обозначает «край на ребре», самый мясистый отруб из передней части туши. Стейк Рибай состоит из одной большой мышцы, и нескольких поменьше. Рассмотрев его, вы заметите тонкие жировые прослойки, напоминающие узор на мраморе — отсюда и пошла классификация мяса по «мраморности». Рибай Праймбиф кукурузного откорма подходит для любителей настоящих стейков с ярко выраженным мясным вкусом.
Рибай находится в реберной части быка, а именно с 5 по 12 ребро.
Что приятно, рибай остается идеальным при приготовлении самыми разными способами: на открытом огне, электрогриле, или даже на обычной сковороде с толстым дном. Превосходный выбор как для тех, кто только начал свое знакомство со стейками, так и для прожженных мясоедов, отдающих должное лаконичной простоте и насыщенному вкусу рибая.
Приготовление:1. Если вы выбрали толстый край (Ribeye Lip-On) или тонкий край (Striploin), вам необходимо обрезать лишний жир и нарезать его на стейки.
2. Стейк должен быть не менее 2 см толщиной.
3. Дайте мясу согреться при комнатной температуре 15-20 минут: его нельзя жарить холодным.
4. Разогрейте сковороду, слегка смажьте стейк растительным маслом, но пока не солите и не перчите.
5. Обжарьте стейк на раскаленной сковороде (гриле, мангале) по 3 минуты с каждой стороны.
6. Выложите на тарелку и посыпьте крупной солью и свежемолотым перцем.
7. Накройте фольгой и дайте «отдохнуть» 5-7 минут.
8. Рекомендуемая степень прожарки — Medium Rare.Приятного аппетита!