Хрустящий и подрумянившийся снаружи и мягкий внутри. Это бельгийский картофель фри , который можно приготовить дома. Рецепт предельно простой, поэтому с ним справится каждый.
- просто и вкусно
- всего несколько ингредиентов
- отличная закуска
Время приготовления: 1 минута
Порции: 1 кг картофеля фри Калорийность: 314 на 100 г картофеля фри
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля
- ложка соли
- Еще у меня есть горсть петрушки
- говяжий жир
Бельгийский картофель фри
Чтобы приготовить идеальный картофель фри, начните с хорошего картофеля. На мой взгляд, для картофеля фри лучше всего подойдет картофель типа В, т.е. картофель средней жесткости. В них больше крахмала и они более мучнистые. Картофель фри из этого картофеля будет коричневым и хрустящим снаружи и мягким внутри.
Чтобы приготовить бельгийский картофель фри, то есть фритюр, вам понадобится фритюрница или горшок. Также будет полезно металлическое ситечко и, возможно, кондитерский термометр для контроля температуры жира и бумажных полотенец.
Говяжий жир когда-то использовался для жарки бельгийского картофеля фри. С годами они перешли на растительное масло. Итак, это рафинированные масла: арахисовое, подсолнечное, рапсовое, кукурузное или даже рисовое. Однако, если у вас есть такая возможность, я рекомендую вам традиционно жарить бельгийский картофель фри на настоящем говяжьем сале.
Рецепт бельгийского картофеля фри
Если я готовлю картофель в сезон для молодого картофеля, я не очищаю картофель, а тщательно промываю его в холодной воде. Почистить старый картофель. Традиционно бельгийский картофель фри нарезали длинными кусочками / палочками, которые должны были напоминать форму рыбы. Поэтому рекомендую выбирать более крупный картофель удлиненной формы. Нарежьте их в форме лодочки (молодой картофель, очищенный от кожицы) или палочек (старый картофель, который нужно очистить). Убедитесь, что кусочки картофеля одинаковой толщины. Картофель фри должен быть продолговатым и более толстым, чем классический. В идеале они должны быть толщиной около 1,5 см.
Поместите картофель в миску с холодной водой. Через несколько минут промойте их и положите на бумажное полотенце, чтобы они высохли. Совет : я встречал рецепты, в которых рекомендуется погрузить сырые кусочки в кипящую воду с сахаром на несколько минут. Однако я этого не делаю .
У меня нет фритюрницы, поэтому я использовал универсальный сосуд. Картофель фри должен быть полностью погружен в горячий жир, поэтому вам понадобится минимум литр говяжьего жира (или рафинированного масла для жарки).
Слейте жир в кастрюлю или фритюрницу и разогрейте до температуры не более 150 градусов (пригодится кондитерский градусник). Чтобы не использовать огромное количество жира, жарю картофель в два оборота. Я кладу половину картофеля фри в кастрюлю с горячим жиром и жду около 4-6 минут. Более тонкий картофель будет вылавливаться впервые примерно через 4 минуты, а более толстый - через 6 минут. Я ловлю картофель с помощью большого металлического ситечка и кладу его на бумажное полотенце, пока он не остынет (или оставляю его в ситечке на доске, выстланной бумажным полотенцем). Я также обжариваю вторую половину картофеля и оставляю остывать. Выключите конфорку, пока картофель полностью остынет. После первой жарки картофель может получиться довольно мягким. Однако они довольно бледные и могут быть немного хрупкими и гибкими.
Снова нагрейте жир (тот же жир на той же сковороде). На этот раз до температуры около 180, максимум до 190 градусов. Так же, как и раньше, положить в раскаленный жир половину полностью остывшего картофеля фри. На этот раз обжарьте их, пока они не станут красиво коричневыми. Это может занять от 2 до 4 минут. Используйте металлическое ситечко, чтобы взять картофель и сразу же обжарить вторую порцию.
Готовый бельгийский картофель фри посолите и сразу же подавайте. Посыпаем их измельченной петрушкой. Лучше блюдо подавать еще горячими как отдельное блюдо и как дополнение к основному блюду.
Традиционно бельгийский картофель фри не подают с кетчупом. Я рекомендую макать их в соусы на основе майонеза. Прекрасно подойдет классический чесночный соус или чесночный соус с любимыми травами.
Идеально для бельгийского картофеля фри также подойдет заправка цацики, соус тартар или классический вариант с добавлением красного перца, а также самый популярный бельгийский соус Андалуз на основе томатов с горчицей, майонезом и чили. Судя по всему, бельгийцы любят есть картошку фри с мидиями.
Приятного аппетита!