Осень -- пора заготовок. Сегодня я по совету подруги делала вот такую закуску из сладкого перца, правда, по пути вносила в рецепт свои изменения и исправления. Получилось очень вкусно!
Необходимые продукты:
1. Сладкий перец спелый и свежий -- 2 кг
2. Пучок петрушки большой -- 1 шт
3. Чеснок -- 1 головка или больше, если нравится вкус чеснока
4. Оливковое масло -- 50 мл
5. Сахар -- 1 столовая ложка
6. Соль -- 1 столовая ложка
7. Уксус 5% -- 2 столовые ложки (при 9% уксусе -- 1 столовая ложка)
Приготовление:
1. Вымыть перец и дать воде стечь. Противень застелить пекарской бумагой и выложить перец. Ничего добавлять не надо.
2. Поставить в духовку и запекать до мягкости 20-30 минут при температуре 200 градусов. Контролируйте процесс. Пока перцы запекаются, я мою банки с содой и ставлю новые крышки кипятиться в отдельной кастрюльке.
3. Запечёные перцы выложить в миску и закрыть пакетом, оставить так на 15-30 минут до остывания. Этот приём поможет легче очистить плёнку с перца. Вымытые стеклянные банки поставить в духовку на 100 градусов на 15 минут для стерилизации.
4. Аккуратно очищаем плёнку с перца. Иногда изнутри вытекает сок, его нужно собрать отдельно. Мне не нравятся мелкие семена перца, поэтому я дополнительно ополаскиваю каждый перец под проточной водой. Получается вот так:
5. Очищенный перец можно порезать на мелкие кубики, но я положила массу в блендер, долила туда стёкший из перцев сок, профильтровав его через ситечко, добавила туда чеснок, оливковое масло, соль и сахар, порезанную зелень петрушки. Конечно, можно добавлять обычное масло для жарки, но качественное оливковое масло придаёт соусу особый незабываемый вкус и аромат.
6. Всю массу перекладываю в кастрюлю и подогреваю на огне до закипания, регулярно перемешивая. После того, как масса начнёт булькать, подождать ещё 3 минуты, затем отключить нагрев и добавить уксус, хорошенько перемешать.
7. Переложить соус в подготовленные банки, сразу же закрыть новыми прокипячёными крышками и перевернуть, чтобы убедиться, что не выходят пузырьки воздуха и банка плотно закрыта.
8. После этого я вытираю банки, если на них есть подтёки, а затем укладываю их на "самостерилизацию", то есть закрываю кухонным полотенцем и укладываю в тёплое одеяло, сверху закрывая ещё и подушками. В таком виде банки остаются горячими ещё около суток.
Фотографии готовых баночек. За ними -- маринованые перцы для фарширования, их делать вообще элементарно.
Как использовать этот соус?
- Мы очень любим мясо, запечёное на гриле, этот соус будет для него идеальным дополнением.
- Если в этот соус добавить томатную пасту и кусочки грецкого ореха, семя льна, то получится полезная паста для бутербродов на завтрак.
- Ложку этого соуса можно класть в конце приготовления борща или овощного супа.
- Если взбить яйцо, а затем добавить ложку соуса, и запечь на медленном газу на сковороде, то будет очень вкусный омлет со свежим овощным привкусом.
- Если любите макароны, то этот соус оживит привычное блюдо, превратив его в ресторанный ужин.