Существует огромное множество кисломолочной продукции, в частности, напитков. Но чем же все они отличаются между собой и какова их роль в нашем с вами здоровье?
Процесс производства кисломолочных продуктов бывает двух видов:
- Молочнокислое брожение (МБ)
Молочный сахар расщепляется и образуется молочная кислота, в результате воздействия которой в молоке отделяется казеин (белок молока, который медленно усваивается) из-за чего повышается усвояемость кисломолочных напитков.
- Смешанное брожение (СБ) - молочнокислое + спиртовое
Тот же процесс, что и при молочнокислом брожении, к которому добавляется образование спирта и углекислого газа, что также улучшает усвояемость.
Не ударяясь в микробиологию, изучение различных видов микроорганизмов и тонкости технологического процесса производства кратко разберемся что из себя представляют отдельные виды кисломолочных напитков.
Виды и отличия напитков:
- Ряженка (МБ)
Из чего: коровье топленое молоко.
Польза: содержит витамины группы В, А, С и РР, также железо, кальций, сера, магний, фосфор, калий и натрий.
- Варенец (МБ)
Из чего: то же что и ряженка, изготавливается из коровьего топленного молока, но использует другую закваску.
Польза: аналогично ряженки, но из-за использования другого вида закваски и способа приготовления является менее жирным продуктом.
- Ацидофилин (МБ)
Из чего: пастеризованного коровьего молока.
Польза: Нормализует пищеварительную деятельность ЖКТ, улучшает обменные процессы в организме, способствует восстановлению естественного иммунитета.
- Простокваша (МБ)
Из чего: кислое молоко
Польза: имеет высокую усвояемость, благотворно влияет на кишечник.
- Йогурт (МБ)
Из чего: из натурального молока, имеет повышенное содержание сухих обезжиренных веществ
Польза: содержит калий, фосфор, рибофлавин, йод, цинк, витамин B5 и B12.
- Кефир (СБ)
Из чего: из цельного или обезжиренного коровьего молока
Польза: благоприятно влияет на микрофлору кишечника и обмен веществ, препятствует развитию в кишечнике патогенной флоры.
- Кумыс (СБ)
Из чего: молоко кобылы
Польза: нормализует секреторную деятельность органов пищеварения; снимает похмельный синдром; используется в лечебных диетах при туберкулезе, гастрите, заболеваниях поджелудочной железы, сердечно-сосудистых заболеваниях.
- Курунга (СБ)
Из чего: коровье молоко нормальной жирности
Польза: содержит большое количество полезных бактерий, таки как лактобактерии, бифидобактерии и множество других штаммов. Восстанавливает печень, способствует росту полезной микрофлоры. Также используют при хроническом бронхите, заболеваниях мочеполовой системы, аллергии, борется с гнилостными бактериями.
- Катык (МБ)
Из чего: натуральное молоко
Польза: борется с гнилостными бактериями, содержит большое количество витаминов и микроэлементов, устраняет проблемы пищеварения, обладает общеукрепляющим действием.
- Айран (МБ)
Из чего: коровьего молока с добавлением воды и соли
Польза: улучшает аппетит и пищеварение, улучшает работу дыхательной и сердечно-сосудистой системы, укрепляет иммунитет и нервную систему, борется с гнилостными бактериями в кишечнике.
В качестве подведения итога можно сказать, что все кисломолочные напитки схожи между собой по составу, но различны по технологическому процессу, что обусловлено традициями разных стран, в которых и был изобретен каждый конкретный напиток.
Подписывайтесь на канал и ставьте нравится, чтобы не пропустить новые статьи.
