Отечественные ученые проанализировали главные недостатки вегетарианской и веганской диеты.
Так, специалисты определили, что у людей, которые питаются только лишь растительной пищей, может возникнуть острый дефицит йода и селена.
Дело в том, что уровень их содержания в самых разных продуктах различается – все зависит от региона.
Ученые сообщили о том, что хотя потребление калия и магния у веганов и вегетарианцев достаточно высоко, растительная диета провоцирует дефицит кальция в связи с плохим усвоением элемента при одновременном наличии той же щавелевой и фитиновой кислоты.
- Именно из-за фитиновой кислоты у всех веганов и наблюдается нехватка цинка, - рассказали эксперты.
Что же касается обеспечения организма йодом, селеном, кобальтом, молибденом и хромом, то в этом случае тут в игру вступают и иные факторы.
Главным источником йода выступают морепродукты и морские водоросли. Но вегетарианцам подобного недостаточно - у 91% также может наблюдаться дефицит йода.
Процент содержания того же селена в пище зависит от геохимических условий, то есть от того селена, который есть в почве. У вегетарианцев и веганов, живущих в Европе, обеспеченность селеном повышается до 79,5%.
Известно, дефицит йода и селена может влиять на огромное количество метаболических процессов в теле человека и приводить к различным хроническим недугам.
Ранее LIVE24 сообщало о том, что ученые предупредили об ошибке при приготовлении мяса. Лучшие кулинары мира советуют жарить мясо на гриле или обжаривать его до хрустящей корочки, что может весьма аппетитно выглядеть, но быть невероятно вредным для организма. Во время жарения красного мяса в корочке образуется вредное соединение, которое будет крайне негативно влиять на желудок и всю пищеварительную систему в целом. Так, ученые из Университета Южной Австралии и Национального университета Кёнсан определили, что в жареном мясе есть белковые соединения, которые повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний, всяческих осложнений при диабете и инсульта. Такие соединения образуются при карамелизации мяса – процессе, происходящем при воздействии на продукт высоких температур.