Если вы любите мясо, то вам обязательно понравится вкусный, сочный и ароматный рулет из подчерёвка. Его ещё называют пузиной, пашиной, покромкой, почерёвком.
Рулет из свиного подбрюшья, это универсальное блюдо, из серии -"дешево и сердито". Оно прекрасно подойдёт для завтрака, для бутербродов на перекус. Если рулет слегка обжарить на сливочном масле, и вбить на ту же сковороду пару яиц, получится очень сытное "второе". Для мужчин в самый раз. Женщины тоже оценят. )) Этот рулет совсем не стыдно поставить на праздничный стол. Он весьма красив на срезе и по вкусу не уступает запеченной грудинке или шейке.
Итак. У меня было 1,700 свиного подчерёвка со шкурой. Шкуру аккуратно срезаем и раскладываем наше мясо на разделочной доске. Аккуратно срезаем жилки и лишнее сало, только если вы не любите жирок на рулете.
Отобьём наш подчеревок молотком для отбивания мяса, так рулет будет мягче.
Следующим этапом смешиваем в миске 2 столовые ложки крупной соли и 1 столовую ложку сахара. Посыпаем этой смесью наш полуфабрикат, оставив немного на наружную часть. Заворачиваем мясо в рулет, присыпаем оставшейся смесью сахара с солью наружную часть и кладём в ёмкость. Прикрываем сверху пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на двое суток на созревание.
Итак, мясо мы засолили, теперь два дня и две ночи мы его не трогаем. Переворачивать и массировать его не нужно. Через двое суток, достаём подчерёвок, Мясо поменяет цвет, станет более тёмным и более твёрдым. Разворачиваем рулет на разделочной доске и от души присыпаем его любимыми специями. У меня был чёрный перец, чеснок сушёный и чеснок свежий.
Вновь сворачиваем наш пласт мяса в рулет. Присыпаем сверху специями. И отправляем в холодильник на сутки, дабы наш рулет пропитался ароматом и вкусом любимых специй.
По прошествии суток рулет вынимаем, он как раз готов к запеканию. При желании можно стянуть его шпагатом, так он лучше удержит форму.
Затем, заворачиваем наш деликатес в несколько слоёв фольги и вновь помещаем в форму для запекания.
Ставим форму в холодную духовку и выставляем температуру 180-190 градусов. Наш рулет должен там "посидеть" 2,5-3 часа. После этого оставляем наш рулет в духовке до полного остывания. Остывший, не освобождая от фольги, вновь отправляем в холодильник на 15-20 часов. Лучше на сутки.
По прошествии данного времени, вынимаем, разворачиваем, освобождаем от шпагата, нарезаем и едим с удовольствием.)
Приятного аппетита
Буду благодарна за лайки и комментарии.
Если подпишитесь на канал, найдёте не только вкусности, но и интересности.)
Переходите по ссылкам, не пожалеете)
Готовое слоёное тесто, грибы и курица. Объедение.
Сливочные котлетки, тающие во рту.
Курнички. Сочно, сытно, очень вкусно.
Фаршированная куриная грудка. Необычная, вкусная, красивая.