Соус, известный как "голландский", никакого отношения к голландцам не имеет. Это французский соус, причем один из самых употребляемых.
Соус имеет довольно-таки нейтральный вкус, но прекрасно дополняет блюда, которым не хватает "сливочности". К примеру, часто голландский соус сопровождает запеченную рыбу или печеные овощи – цветную капусту, брокколи, спаржу. Соус хорош и для молодого картофеля, и для пасты. Кроме того, нежирное мясо, рыбу или овощи можно не просто дополнять голландским соусом, но и запекать под ним — корочка получится великолепно румяной.
Голландский соус подается теплым – в таком виде по консистенции он напоминает майонез. Хранить его рекомендуют в холодильнике, ведь в его составе – сливочное масло. При невысокой температуре "Голландез" застынет, а при контакте с теплыми блюдами вновь станет нежным и шелковистым.
Ингредиенты
- 2 яйца
- 2 столовые ложки воды
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 80 г сливочного масла
- соль, перец по вкусу
Способ приготовления
Отделить белки от желтков – в приготовлении соуса нужны только желтки.
Желтки смешать с лимонным соком и водой в небольшой стеклянной, металлической или керамической миске.
Тщательно перемешать желтки венчиком.
Поставить миску с желтками на водяную баню и, непрерывно помешивая ( !!! ) смесь, довести ее до загустения.
Сливочное масло нарезать небольшими кусочками и подержать при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось.
Когда желтки загустеют, снять массу с огня и по одному кусочку ввести сливочное масло, тщательно вымешивая соус до однородности.
Добавить соль и перец по вкусу.
Соус лучше всего готовить незадолго до подачи, а если хранить, то в холодильнике - 1–2 дня, или заморозить.
Чтобы разогреть соус, на водяной бане взбить 2 столовые ложки соуса, а затем, не прекращая взбивать, постепенно добавить оставшийся соус.
Если соус расслоился — вы перегрели соус. Чтобы исправить ситуацию, нужно добавить 1 столовую ложку ледяной воды и взбить.
ВСЕМ УДАЧИ!!!