В детстве мы очень любили айву, несмотря на её вязкий привкус. Видимо растущим организмам требовалось много витамина С, которого в 100 г айвы находится четвёртая часть от суточной дозы. А ещё четвёртая часть дозы хрома, кобальта, витамина А и много других полезных веществ. Но с возрастом редко возникает потребность в свежем фрукте. А вот варенье нравится всем. Даже если при варке витамины частично разлагаются, то их достаточно в другой пищи.
Раньше я варила варенье из айвы на яблочном сиропе. Дольки получались жёлтыми прозрачными, но жёсткими. В этом году подруга поделилась рецептом, как сделать их мягкими, при этом сироп и дольки становятся янтарно-рубинового цвета.
Но для того, чтобы получить ароматные кусочки в тягучем сиропе, надо сначала собрать или купить айву.
Потом очистить и хорошо промыть под проточной водой.
Удаляем косточки, червивости и повреждения. Нарезаем на дольки и заливаем холодной водой так, чтобы айва почти покрылась.
Провариваем без сахара до мягкости. У меня это было практически несколько минут после закипания. Потом добавляем 1,5-2 кг сахара на один килограмм нарезанной айвы (1кг занимает 2-х литровый объём) и варим до нужной густоты.
Напоминаю, что варенье считается готовым, если капля на ногте большого пальца не растекается.
В процессе варки цвет оставался жёлтым, и не было пены, что меня удивило. А когда варенье остыло, то приобрело янтарный оттенок. Дольки получились как мягкие цукаты. Вполне можно угощать внуков вместо конфет, если их вытащить из сиропа и подсушить в духовке.
Чтобы они не липли к рукам и были полностью похожи на цукаты, обваляете их в сахарной пудре. Можно опустить в растопленный шоколад и так же выложить на фольгу застывать. Чем меньше температура растопленного шоколада, тем толще корочка на конфете.
Вот такие вкусности можно получить из любимого в детстве фрукта.