Вок — это особая посуда в которой готовят в азиатских странах вот уже сотни лет. Её используют повара Китая, Индии, Сингапура и Вьетнама. Но сейчас популярность этой посуды стремительно растет и в Европе.Какой бывает по форме.
У сковороды вок высокие и довольно тонкие стенки, а дно значительно меньшего диаметра, чем верхний край.У традиционного вока форма сферическая, без выраженного перехода стенок в дно. Это связано с тем, что в древние времена крестьяне готовили на угольных плитах. В верхней панели плиты было сделано отверстие, в которое устанавливали вок. За счет этого сковорода могла надежно стоять. При небольшом расходе топлива такие плиты позволяли нагревать кухонную утварь на открытом огне до очень высокой температуры. Традиционный вок сделан, как правило, из чугуна или углеродистой стали.У современной сковороды вок плоское дно. Благодаря этому его можно использовать на электрических, газовых и индукционных плитах. Материалы для изготовления используются самые разные, к примеру, алюминий или нержавеющая сталь.
Для чего нужен вок
В сковороде вок отлично получаются азиатские блюда. Например, китайская лапша, фрукты в темпуре, жареный рис с овощами.
Быстрая обжарка при высокой температуре мяса, курицы, рыбы, морепродуктов и овощей, на открытом огне — это основное, для чего применяется сковорода вок. Такой способ называется стир фрай (stir fry).
Для приготовления продукты нужно нарезать длинной и тонкой соломкой. Добавлять ингредиенты приходится быстро. Поэтому рекомендуют начинать закладывать первые из них уже после того, как все продукты подготовлены. Сперва жарят то, что готовится дольше, а затем добавляют все остальное.
Есть две основные техники приготовления пищи. Чао — мягкое пассерование: овощи обжариваются на огне до золотистого цвета. И бао — карамелизация. При технике бао повар подбрасывает продукты. В результате чередуется их остывание и нагрев, и пища приобретает особенный «вкус сковороды». Чтобы готовить в технике бао сперва придется потренироваться.
Помимо этого, на вок можно жарить, тушить и готовить во фритюре. И даже варить суп или применять сковороду как пароварку. Вок — это незаменимый и многофункциональный помощник на кухне.
Чем хорош вок
У вок, в отличие от обычной сковороды или сотейника:
-Больший диаметр чаши при небольшом диаметре дна. Это позволяет использовать минимум масла, так как все продукты при перемешивании опускаются на дно.
-Тонкие стенки – за счет них сковорода прогревается быстро и равномерно. В результате времени на готовку требуется немного, что делает вок таким удобным для всех, кто бережет свое время.
-Чашеобразная форма. Она позволяет готовить на дне и бортиках одновременно. Благодаря наклонным стенкам все продукты при перемешивании попадают на дно. Можно красиво подбрасывать пищу и не опасаться, что продукты из нее выпадут.
-Бывает одна или две ручки. Можно выбрать по своему усмотрению, что для вас удобнее.
Быстрая тепловая обработка продуктов сохраняет питательные вещества, делает овощи и мясо хрустящими снаружи и сочными внутри.Техника приготовления позволяет использовать меньше жира. В результате еда получается более здоровой.
Из каких материалов изготавливают
От материала, из которого сделан вок, зависят его функциональные качества.
Чугун
Прогревается медленно и равномерно, долго держит температуру и дает на выходе аппетитную золотистую корочку.
Прочный и долговечный — особенно при правильном уходе.
Не боится металлических приборов и высоких температур.
Продукты не будут пригорать, если посуду правильно использовать.
Можно готовить на открытом огне, а также на всех видах плит, включая индукционную.
Из минусов:Довольно тяжелый
Чугунный вок требует особого ухода и может ржаветь, если надолго остается в воде. Его нельзя мыть в посудомоечной машине, и нужно мыть и протирать насухо сразу после каждой готовки.
Нержавеющая сталь
Это один из самых устойчивых к коррозии материалов. Чаще всего именно стальные сковороды используются для приготовления традиционных блюд.
Материал долговечный и прочный
И относительно легкий
Быстро нагревается
Можно использовать на любом типе варочной поверхности, в том числе на индукционной плите
Минусы:Низкая теплопроводность
Вода с примесями щелочи, соли, кислоты может оставлять пятна
Углеродистая сталь
По своим свойствам схожа с чугуном, при этом существенно легче.Быстро нагревается и долго сохраняет тепло
Не тяжелая
Подходит для всех видов плит, индукционной в том числе
Долговечна
Минусы:Сталь низкого качества может деформироваться при высоких температурах
Еда будет пригорать в случае неправильного использования
Сковороде потребуется особый уход
Алюминий
На поверхность всех кастрюль и сковород из алюминия, как правило, наносится дополнительное антипригарное покрытие.
Достоинства:Быстрый и равномерный прогрев
Вок из алюминия легко поднять даже с пищей.
Устойчив к коррозии
Минусы:По сравнению с нержавеющей сталью, алюминий — сравнительно мягкий металл, и не очень устойчив к появлению царапин. Поэтому алюминиевой посудой следует пользоваться бережно и для помешивания использовать только пластиковые или деревянные кухонные принадлежности
Для индукционных плит не подойдет.
Антипригарное покрытие
Приготовление пищи зависит от качества покрытия. Оно бывает разным: отличается по составу, числу слоев, способу нанесения.
Посуду легко мыть, еда не пригорает.
Можно не добавлять много масла и все равно получить красивую корочку на продукте.
Недостаток, по сути, один:Легко образуются царапины на поверхности. Поэтому не рекомендуется мыть сковороду с антипригарным покрытием в посудомоечной машине, а также пользоваться металлическими кухонными принадлежностями.
Как выбрать
Как сделать правильный выбор из всего разнообразия сковородок вок? Для начала определитесь, для чего будет нужна сковорода вок именно вам?Вес и размер
Вес сковороды имеет большое значение. К примеру, в чугунной сковороде будет довольно тяжело подкидывать продукты. Это стоит учитывать.Размер зависит от количества порций, которые вы планируете готовить за один раз. Нет смысла брать слишком большую сковороду, если готовите только для себя и не слишком часто.Для одного — двух человек оптимальный диаметр сковороды 15-28 см. Для компании от трех человек можно взять уже от 30 см.Дно и стенки
От дна зависит, насколько хорошо прогревается кухонная посуда, и как быстро распределяется тепло. В сковороде с толстым дном меньше риск пригорания пищи.То же можно сказать и про стенки. Тонкие стенки нагреваются быстро. Поэтому в сковороде с тонкими стенками лучше готовить на плитах с регулируемой подачей тепла. К примеру, на газовых. Толстые стенки прогреваются более равномерно.Материал определяет основные характеристики сковороды. Можно ли готовить на индукционных плитах, мыть в посудомоечной машине, использовать металлический черпак — все это стоит учитывать перед покупкой. А еще считается, что чем металл тяжелее, тем дольше срок службы изделия.
Ручки
У вок может быть одна или две ручки. Они должны быть прочными и удобными. Это особенно важно для тяжелой посуды, например, из чугуна. Для больших сковород желательны две ручки. Тогда посуду можно поднимать двумя руками и удобно перемешивать еду во время приготовления. Лучше, когда одна из ручек длинная, тогда вы сможете познать все секреты приготовления в этой посуде.Ручки обычно рассчитаны, чтобы выдерживать высокую температуру, однако, на открытом огне могут нагреваться. Удобство сковороды зависит от материала, из которого они сделаны.Металл хорош тем, что такую посуду можно использовать в духовке. Ручки не будут плавиться.Силикон тоже хорошо защищает от нагревания.Пластик — доступный материал и часто встречается на недорогих изделиях.Бакелит — тоже пластик, только очень высокого качества. Он устойчив к высоким температурам. И еще он мало подвержен повреждениям: на нем не образуются царапины.
Комплектация
Чтобы приготовить суп, потушить мясо или сварить овощи на пару тоже может быть использована сковорода вок, для чего вам понадобятся крышка и решетка.Благодаря крышке жидкость закипит быстрее.
Крышка должна плотно прилегать к сковороде и надежно держаться. Тогда варка или приготовление на пару будет недолгим.
Также должно быть отверстие для выхода пара.
Лучше, если она сделана из материала с низкой теплопроводностью, чтобы сковорода не теряла нагрев.
Вакуумная — подойдет для тушения овощей.
Многофункциональные силиконовые крышки можно использовать в духовке.
Решетка пригодится для одновременного приготовления нескольких блюд. Или с ее помощью можно слить лишнее масло. Она существенно повышает функциональность вока.Обратите внимание, что вам может понадобиться черпак с длинной ручкой или лушао.
Лушао похож на шумовку для пельменей. Он предназначен для вылавливания продуктов из масла или бульона.
Как ухаживать за сковородой вок
Чтобы сковорода прослужила дольше, придерживайтесь следующих рекомендаций:Мыть сковороду желательно сразу после приготовления пищи.
Учитывайте материал, из которого сделана сковорода и следуйте инструкциям производителя.
Не используйте агрессивные моющие средства.
Пользуйтесь рекомендуемыми приборами для помешивания.
Для создания антипригарного эффекта перед первым использованием сковороды из чугуна или углеродистой стали ее нужно правильно подготовить. Подробную информацию о подготовке сковороды можно найти в инструкции.Тогда приготовленная вами пища всегда будет вкусной и полезной.
Вкусной Вам и полезной пищи!
