С развитием овощеводства и садоводства в Башкирии, а также благодаря общению башкирской нации с другими народами, населяющими Башкирию, национальная башкирская кухня стала намного богаче и разнообразнее. Если раньше башкиры употребляли в качестве холодных закусок домашнюю колбасу (казылык), отварное мясо конины, баранины, говядины, птицы домашней и дичь, то сейчас на столе можно встретить богатый ассортимент закусок из различных овощей.
Салат из зелени с сюзьмой
Что такое сюзьма? В переводе с тюркского это слово означает "сцеженный". Если катык процедить от лишней жидкости получится сюзьма.
Лук зелёный - 250 г, листья салата - 100 г, свежие огурцы - 150 г, укроп - 20-30 г, сюзьма - 200-250 г, соль, перец по вкусу.
Молодой зелёный лук, листья салата, укроп, свежие огурцы мелко нарезать и перемешать. Растереть сюзьму и развести её кипячёной водой до густоты сметаны. Зелень заправить полученной сюзтмой, посолить, поперчить по вкусу и выложить в салатник.
Салат из редьки
Редика - 200-250 г, морковь - 2 шт, репчатый лук - 2 шт, растительное масло - 2-3 ст. л, соль, перец по вкусу.
Очищенную редику нарезать мелкой соломкой, перемешать с кольцами репчатого лука и тёртой морковью, посолить, поперчить, заправить растительным маслом.
Салат из овощей
Капуста - 200 г, редька - 100-150 г, морковь - 1-2 шт, лук репчатый - 2 шт, чеснок - 2-3 зубчика, томатная паста - 2-3 ст. л, растительное масло - 2 ст. л, соль, перец по вкусу
Капусту мелко нарезать, посолить. Лук нашинковать кольцами, морковь и редьку натереть на крупной тёрке, чеснок мелко нарубить. Всё смешать с капустой, добавить томатную пасту и растительное масло. Посолить, поперчить, при желании добавить немного уксуса и выложить в салатник.
Приятного аппетита.
В следующих выпусках продолжу знакомить вас с блюдами башкирской кухни.