Всем доброго времени суток!
Хотелось бы рассказать несколько отработанных временем и мнением домочадцев лайфхаков в приготовлении шашлыка. Все было получено методом проб и ошибок, без привлечения армянских и грузинских поваров, которых так любят упоминать в статьях авторы.
1. К приготовлению вкусного шашлыка не обязательна именно свиная шея, т.к. из-за большого наличия жира ее приятно есть только горячей и свежеприготовленной. Как правило я беру бедро или лопатку.
2. Мясо нарезаю кусками в половину кулака. Никаких кусочков размером со спичечный коробок, т.к. лучше дать мясу "отдохнуть" в миске под фольгой минут 10, чем сидеть и жевать "сушенки".
3. Мясо мариную в большом количестве лукового сока. Лук перебиваю в блендере, а затем отжимаю через несколько слоёв марли.
4. Мясо мариную не менее 8 часов, наверное можно и меньше, но я предпочитаю ставить мариноваться мясо в холодильник, не меньше чем за сутки до готовки. Если боитесь, что мясо может "забродить" за сутки в маринаде, то можете добавить приправу с куркумой, т.к. она препятствует развитию бактерий.
5. Что касается соли. Часто у многих кулинарных блогеров вижу, как мясо солят "на глаз". Я же отработал пропорцию которая нравится всем, кто пробовал мой шашлык. Я добавляю одну столовую ложку, без горки, из расчета на 1кг мяса.
6. Во время приготовления шашлыка, сверху на угли добавляю древесную щепу, предварительно вымоченную в тёплой воде, чтобы она моментально не сгорала, а придавала мясу лёгкий привкус копчения.
7. Мясо считать готовым после того, как из него при проколе идет прозрачный сок. Никаких надрезаний кусков. Даём ему отдохнуть минут 10 и можно приниматься к его поеданию.
Приятного аппетита!
Готовьте, экспериментируйте и подписывайтесь на канал!