Когда речь заходит о вермуте, обычно у большинства людей в первую очередь приходят на ум названия Martini или Cinzano. Эти марки действительно очень популярны, с их вкусами знаком почти каждый. Чаще всего многие, попробовав Martini, делают вывод о вермуте в целом и о том, нравится ли им этот напиток или нет. Но что если Martini - это только одна из интерпретаций вермута, достаточно далеко ушедшая от оригинальной версии? Насколько велика разница во вкусе, если сравнивать с традиционным вермутом?
Мы решили это выяснить и попробовать вермут, который делается по старинному пьемонтскому рецепту.
Для дегустации был выбран Vermouth del Profrssore "Rosso all'uso di Torino". "Rosso" в переводе с итальянского означает "красный". То есть этот вермут сделан на основе красного вина (вермуты также делают и на основе белого вина, подробнее о происхождении и производстве вермутов читайте в нашей предыдущей статье).
Нужно отметить, что создатели этого продукта, Федерико Рикатто и Карло Куаглиа, продумали все до мелочей. Бутылка имеет очень интересную этикетку, которая сразу привлекает внимание. Она оформлена в винтажном "барочном" стиле, с использованием множества символов. Из центра бутылки на тебя смотрит золотое "всевидящее око", обрамленное изображениями маяка (символ верного пути) и карпа (символ достижения цели), это дает понять, что производители вкладывали большой смысл в свой продукт.
Vermouth del Profrssore действительно создавался как альтернатива популярным вермутам, вкус которых менялся на протяжении многих лет, в зависимости от тенденций на рынке алкогольных напитков (иногда не в лучшую сторону). Для его производства используются только натуральные ингредиенты, выращенные в Пьемонте. В состав входит красное вино из винограда сорта неббиоло, белое вино, ликер, карамель и множество трав и специй, среди которых мята, горечавка, мускатный орех, полынь и корица. Напиток выдерживается в деревянных бочках в течение 6 месяцев, чтобы сконцентрировались ароматы, и для приобретения напитком дубильных ноток.
Цвет очень приятный, янтарный, солнечный.
При "первой пробе аромата" ощущение, как будто пробуешь снадобье из кувшинов аптекаря 17 века. Тем, кто привык к вермутам популярных марок, аромат может сначала показаться слишком интенсивным. Далее постепенно раскрываются теплые ноты кофе, какао и камфоры, смешанные с корицей, ванилью, сухофруктами.
По вкусу вермут соответствует аромату. Вкус интересный, достаточно сложный, но гармоничный. Горькие тона плотные, они уравновешивают базовую сладость, которая в свою очередь безупречно связывает каждый резковатый компонент.
В заключении хочется сказать, что сделать вермут непросто, т.к. для его приготовления используется большое количество ингредиентов (трав и специй), которые сами по себе имеют достаточно яркую ароматику. Это творческий процесс, для которого нужна чуткость. В этом случае авторам удалось соединить воедино чутье, баланс и удовольствие.
Этот напиток действительно заслуживает внимания, если хочется попробовать что-то более аутентичное, оригинальное, традиционное (не масс-маркет).
