Быстрый, легкий и вкусный рецепт свиной вырезки, быстро приготовленной в духовке и поданной с соусом из перца.
Ингредиенты
600г. свиной вырезки с удаленным видимым жиром
Поваренная соль
Оливковое масло
Соус из перца:
1 столовая ложка сливочного масла
1/4 стакана очень мелко нарезанного лука
2 - 3 ч. Л. измельченные горошины перца черного, зеленого или красного перца или их смесь * См. примечания
1/4 - 1/3 стакана красного или белого вина или исключить и использовать немного больше бульона
1 чашка куриного или говяжьего бульона * см. Примечания
1/2 чайной ложки дижонской горчицы
1/2 чайной ложки свежих листьев тимьяна или щепотка сушеных листьев тимьяна
1/4 стакана жирных сливок 35% б.ф. или опустите для несливочного соуса, * см. Примечания
Солить по вкусу
Для загустения подливки (добавляйте ровно столько, сколько нужно):
2 столовые ложки кукурузного крахмала
1 столовая ложка воды
инструкции
Разогрейте духовку до 220С.
Подготовьте свиное филе, удалив серебристую кожицу и видимый жир. Приправить солью и отложить.
Нагрейте жаростойкую сковороду на плите на среднем или сильном огне. Добавьте немного оливкового масла и нагрейте. Добавьте свинину и готовьте, переворачивая, пока она не станет золотистой со всех сторон.
Поместите сковороду со свининой в предварительно разогретую духовку и готовьте, пока свинина не достигнет внутренней температуры 60С. (при измерении в самой толстой части мяса), примерно 20-25 минут.
Пока свинина готовится, соберите и отмерьте ингредиенты для соуса.
Вынуть сковороду из духовки. Положите свинину на разделочную доску, чтобы она осталась отдыхать, и слегка накройте кусочком алюминиевой фольги.
Поставьте горячую сковороду обратно на плиту на средний или сильный огонь. В сковороду добавьте масло и растопите, соскребая на дне сковороды кусочками. Добавьте лук и перец горошком и перемешивайте, пока лук не начнет окрашиваться, примерно 1 минуту. Добавьте вино и готовьте, помешивая, примерно 1 минуту, пока не испарится большая часть. Добавьте бульон, дижонскую горчицу и тимьян. Уменьшите огонь до среднего и дайте соусу покипеть / уменьшить в течение нескольких минут, чтобы ароматы смешались и слегка уменьшились. Добавьте сливки, если используете, и перемешайте, чтобы они смешались и прогрелись. Попробуйте соус и при необходимости посолите. Чтобы подливка загустела, смешайте кукурузный крахмал и воду в небольшой миске, помешивая до однородной массы. Добавляйте понемногу в горячий соус, хорошо помешивая после каждого добавления, пока не получите желаемую густоту.
Свиное филе нарезать ломтиками и выложить сверху горячую подливку для подачи.
Чтобы раздавить перец горошком, используйте ступку и пестик или просто ударьте их деревянной скалкой по большой разделочной доске. Если у вас под рукой нет целых горошин перца, воспользуйтесь мельницей для перца на самом грубом уровне, чтобы добавить в соус самые большие кусочки перца.
Для соуса можно использовать куриный или говяжий бульон. Я обычно использую курицу, но говядина тоже подойдет. Как правило, красное вино лучше всего сочетается с говяжьим бульоном, а белое вино - с куриным.
Рекомендуются густые сливки для взбивания, поскольку более высокий уровень жирности предотвращает расслоение соуса в присутствии кислого вина. Хотя вы можете использовать более светлые сливки, они могут расколоться и оставить в соусе небольшие кусочки белого жира, что приведет к получению менее гладкого соуса.
Эта подливка восхитительна со сливками или без них