Дилемма "Как жрать и не толстеть" в современных реалиях начинает играть новыми красками. Каждый переживает по-своему, гречка, туалетка, дача, и т.д. и т.п., а я пеку. Муж смотрит с подозрением, он то с началом поста самоизолировался от всего сладкого и мучного. А я, вот, сошла с ума.
Кому нужен рецепт - делюсь.
Батон молочный.
У меня, правда, сегодня выпекался в форме для кекса, но так даже интереснее.
мука пшеничная в/сорт - 620 гр,
мука пшеничная ц/з (или ржаная) - 60 гр,
молоко холодное - 450 гр,
сахар - 25 гр,
масло сливочное мягкое- 25 гр,
дрожжи быстродействующие - 6 гр,
соль - 15 гр.
Значит, берем дежу (чашу) от миксера. В дежу молоко, сахар, дрожжи.
Лайфхак. Если не часто работаете с дрожжами, или не уверены в их качестве, можно легко проверить. Берете грамм 50 молока (не все 450, как в рецепте, чтоб потом не было "пол-литра в дребезги"), греете до 35°-40°, добавляете сахар, дрожжи, перемешиваете деревянной ложкой (эт важно) и ждёте 5 минут. Если через 5 минут видите пузырики, то, ура, чудо произошло, всё получится! Если нет, то нужно поменять дрожжи.
Предположим, произошло.
Добавляем оставшиеся 400 молоко (можно холодное). Туда же муку, соль. Начинаем замес крюком на 1 скорости. Через 5 минут добавляем мягкое сливочное масло. И месим еще 20 минут. Замес длительный, за это время начнут работать дрожжи и разовьётся клейковина. Мякиш получится просто 💥💥💥
Дальше расстойка.
Лайфхак#2
Для расстойки необходимо тёплое место. Разогреваем духовку на 50°. Выключаем температуру и включаем лампочку. Ставим дежу с тестом (тесто сверху смазать растительным маслом) в духовку, накрываем влажным полотенцем. Через 75 минут достаём. Стол смазать растительным маслом, выложить тесто, разделить на 2 части. Если едите хлеб хорошо, то пеките сразу 2. Если нет, то один можно заморозить. Из второго формуем батончик. Делаем пласт 20х10см. Сначала сворачиваем внутрь верхнюю половину, потом левую и правую части, закрываем нижней частью, прокатываем получившуюся колбаску. Кладем в форму, ставим еще на 30 минут обратно в духовку. Спустя полчаса устанавливаем температуру на 240°, на дно духовки противень с кипящей водой для пара. Через 15 минут уменьшите температуру до 180°, и выпекайте еще около получаса (ориентируйтесь на свою духовку).
Лайфхак#3
За 10 минут до готовности можно включить конвекцию, тогда получится прикольная хрустящая корочка.
Остужать на решетке (можно из духовки), иначе дно будет плотным и "сырым". Горячим не резать, нужно дождаться остывания. Знаю, что ОЧЕНЬ сложно.
Пеките, мои ПЕКУШИ!