Его готовят в Тае и Камбодже, причем в Камбодже он абсолютно не острый, а невероятно нежный.
Ингредиенты
Палтус — 238 гр
Крахмал картофельный — 8 гр
Соус рыбный — 2 мл
Кокосовые сливки — 72 мл
Яйца куриные — 25 гр
Карри, сушеные листья — 0,1 гр
Куркума — 0,5 гр
Сахар коричневый — 6 гр
Паста креветочная — 4,1 гр
Овощная паста — 20 гр
Шпинат — 5 гр
Папоротник соленый — 54,5 гр
Листья банана — 12 гр
Кунжутное семя — 1 гр
Лук шалот — 2 гр
Листья лайма — 0,5 гр
Лук-шнитт свежий — 1 гр
Перец чили свежий — 1,33 гр
Салат Sakura — 1 гр
Для овощной пасты
Лимонная трава — 297 гр
Куркума корень — 56 гр
Чеснок свежий — 91 гр
Галанга — 253 гр
Лук шаллот — 505 гр
Листья лайма — 10 гр
Способ приготовления:
Подготовленное филе палтуса без кожи и костей нарезают слайсами толщиной 2,5—3 мм и перемешивают с пастой.
Отдельно смешивают кокосовые сливки с крахмалом, рыбным соусом и яйцом (часть сливок оставляют, чтобы полить сверху).
В яично-сливочную смесь добавляют специи, креветочную пасту и сахар, выкладывают нарезанную рыбу и тщательно перемешивают.
Лист банана ошпаривают и кладут в горшок, в котором будет готовиться амок.
Затем в горшок кладут папоротник, нарезанный столбиками 4—5 см, листья шпината и куски рыбы в маринаде. Сверху рыбу поливают оставшимися сливками.
Готовят блюдо на пару в течение 12 минут.
Подают Амок в горшке, в котором он готовился. Отдельно подают паровой рис.
Украшают блюдо чили, микро зеленью и листом лайма. Посыпают кунжутом.
Паста для амока
Лимонную траву, лук и чеснок, корень куркумы и мелко рубят и измельчают в блендере до однородного пастообразного состояния