Засолка томатов долгое время была единственным способом их заготовки на зиму – как можно представить себе новогоднее или любое другое праздничное застолье без солёных помидорчиков?
Большинство рецептов содержит натуральный консервант – уксус. Однако несмотря на натуральность, уксус не очень полезен для желудка, а некоторые просто не любят его характерный вкус.
Поэтому мы подобрали для вас два рецепта томатов на зиму без использования уксуса – сохраняющих сочность и неповторимый вкус любимого всеми овоща.
Если вас пугает сложный процесс стерилизации банок, неудобно или нет подходящих условий, томаты можно закрывать без стерилизации: достаточно хорошенько промыть банки горячей водой с содой — в процессе готовки мы все равно будем доводить рассол до кипения. Крышки же в любом случае лучше прокипятить или хотя бы обдать кипятком.
Какие продукты нам понадобятся?
Здесь нужно понимать, что точные пропорции указать сложно: у всех разные банки, и разного размера помидоры. Обычно рассчитывается количество соли и других приправ исходя из объема банки:
- на трехлитровую банку кладём 1 столовую ложку соли с горкой, 3-4 зубчика чеснока, три гвоздики;
- на двухлитровую банку – 1 десертную ложку соли с горкой, 2-3 зубчика чеснока, две гвоздички;
- на литровую банку – 1 чайную ложку соли с горкой, зубчик чеснока, одну гвоздичку.
Соль для помидоров рекомендуем использовать только крупного помола. Воду – бутилированную или фильтрованную.
Лавровый лист, перец горошком и другие специи кладём по вкусу. Также на килограмм помидоров идёт так называемый «засолочный веник»:
- листья хрена;
- соцветия укропа;
- свежая петрушка;
- листья вишни или смородины.
Как приготовить?
- Травы и листья собираются в «веник», нарезаются кусками длинной 6-8 см.
- Эти кусочки складываем по одному на дно вымытой и простерилизованной банки, так, чтобы осталась примерно половина.
- Сверху утрамбовываем помидоры и чеснок – они должны помещаться плотно, но без лишнего давления.
- Добавляем соль и специи, сверху складываем остатки «веника».
- Банки ставим в емкость с небольшим количеством воды – уровень должен доходить до 2/3 высоты банок – на дно которой кладем тряпочку или полотенце – чтобы банки не лопнули.
- Заливаем некипяченую холодную воду непосредственно в банки. Сверху прикрываем их крышками.
- Доводим до кипения, потом убавляем огонь и ждем еще какое-то время: трехлитровые банки – 50 минут, двухлитровые – 40, литровые – полчаса.
- Вынимаем банки, закатываем крышки.
- Переворачиваем банки вверх дном и так оставляем остывать.
Готовые маринованные помидоры храните в прохладном темном месте. Вскрытые банки – лучше в холодильнике.
Помидоры маринованные дольками: рецепт
Кроме «классического» способа заготовки, можно закрыть на зиму помидоры дольками. Такую закуску лучше закатывать в небольшие банки, литровые или даже меньше.
- Помидоры моем, режем на крупные дольки. Небольшие помидоры типа «сливка» можно резать просто пополам.
- На дно приготовленных, еще теплых банок кладем петрушку, перец и другие специи, 2-3 зубчика чеснока.
- Сверху плотно укладываем дольки помидоров.
- Соединяем воду с сахаром и солью в пропорции 1 столовая ложка соли и 3 столовых ложки сахара на 1 литр воды.
- Доводим полученный маринад до кипения, и еще горячим заливаем банки доверху. Чтобы банки не лопнули, они обязательно должны быть теплыми!
- Закатайте стерильными крышками, переверните к верху дном и оставьте так до остывания.
К помидорам дольками можно добавить сладкий перец, также порезанный некрупными кусками. А некоторые хозяйки любят добавлять в закатанные помидоры бруснику или дольки яблок. Экспериментируйте и приятного аппетита!
Соль крупного помола, лимонную кислоту для консервации и необходимые приправы по выгодным ценам вы можете купить в интернет-магазине 100ing.ru – для читателей нашего блога действует дополнительная скидка 10% по промокоду DZEN!
#заготовки из помидор #помидоры на зиму рецепты #помидоры маринованные #консервация на зиму
Друзья, мы будем рады, если вы присоединитесь к нашему сообществу, подпишитесь на наш канал и поставите нам лайк! Так мы будем знать, что вам нравятся наши рецепты! Если хотите обсудить сегодняшнюю статью, то мы с радостью поболтаем с вами в комментариях!
До новых встреч на "кухне" 100ing!